`Azeite de oliva flui no momento da colheita em Creta

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Azeite de oliva flui no momento da colheita em Creta

Dezembro 2, 2010
By Curtis Cord

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As autoridades locais dirigiram hoje jornalistas de oito países a Creta para abrir um evento de três dias promovendo o azeite da ilha no exterior. O programa foi financiado pelo Conselho Internacional das Oliveiras, pelo Instituto de Oliveiras e Plantas Subtropicais de Chania e pelo Acordo de Qualidade de Creta.

Após uma acolhida dos líderes cívicos, uma série de palestras ofereceu uma visão geral dos fatores que influenciam a qualidade do azeite, a avaliação organoléptica de certas variedades locais e dados que apóiam os benefícios para a saúde da dieta tradicional de Creta, como a baixa morbidade dos cretenses. ser os líderes mundiais no consumo de azeite.

Os visitantes eram tratados com um clima excepcionalmente quente, pois as oliveiras, que pareciam estar em toda parte na ilha de 3,200 quilômetros quadrados, estavam cheias de frutas. A colheita foi testemunhada ao longo do dia, principalmente por ancinhos motorizados, nas colinas íngremes que caracterizam o cultivo ocidental de Creta. Sacos cheios das pequenas azeitonas verde-roxas Koroneiki que dominam a região estavam no final das entradas para serem recolhidas. Ao anoitecer, filas de picapes formadas em fábricas locais e paletes empilhadas com a colheita do dia
esperei lá fora.

Uma usina foi operada pela Terra Creta. Instalada no ano passado, a unidade de processamento 2 de milhões de euros limpou, triturou e prensou em um processo contínuo frutas de cerca de fazendas regionais 15 e suas próprias árvores que compõem a 8 por cento de sua produção total, projetada para atingir um milhão de quilos este ano.

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Terra Creta o gerente de exportação Fotis Sousalis disse que 70% da produção da empresa é da origem designada Kolymvari, no noroeste de Cretae 15% são orgânicos. As vendas nos Estados Unidos representam um terço da receita anual, após entradas bem-sucedidas nas redes regionais de supermercados, mais recentemente no Sudeste.

Como os produtores da região enfrentam os assustadores desafios do mercado, com preços historicamente baixos no mundo, forte concorrência de players emergentes e expectativas de maior qualidade por parte de um consumidor cada vez mais instruído, a Sousalis espera estabelecer relacionamentos de longo prazo com as fazendas locais.

Ele disse que as cooperativas da área fecharam anos atrás e que uma colaboração contratual era vista como um próximo passo importante que permitiria à empresa e seus parceiros competir contra concorrentes tão bem organizados.

Em um sinal dos tempos, níveis de acidez e códigos de lote estão aparecendo nas etiquetas dos produtores de Creta para garantir aos compradores que o produto está abaixo do limiar extra-virgem extra de 0.8% da Comunidade Europeia. Ainda assim, a maioria dos níveis observados estava na faixa de 5 a 6%, o que é consideravelmente mais alto do que a acidez comumente associada aos azeites premium. É claro que nesta ilha que fornece 5% do azeite mundial, existem produtores que produzem azeites com uma ampla gama de níveis de qualidade e preço.

Por uma estrada sinuosa até o topo de uma colina com uma vista impossivelmente perfeita do mar Mediterrâneo, olivais verdejantes e falésias vermelhas, Biolea marcou um contraste com o zumbido da produção automática.

Gerido pela equipe de marido e mulher de George Dimitriadis e Christine Lacroix, Biolea decidiu uma abordagem de negócios guiada por três princípios: sustentabilidade, qualidade e transparência do azeite.

Seus bosques nas encostas são mantidos sem irrigação. No interior, trabalhadores qualificados demonstravam aos visitantes métodos antigos e cada vez mais raros, usando um moinho de pedra e prensas tradicionais. Dimitriadis disse que as inúmeras decisões divididas tomadas pelos trabalhadores da fábrica durante o processo resultam em uma qualidade de azeite difícil de ser alcançada pelos meios modernos. Os tempos ideais de moagem variam dependendo da maturação da fruta, por exemplo.

Dimitriadis também observou que, como seu moinho de pedra não pulveriza completamente as fossas e a pele, esses elementos não contribuem com sua amargura para o azeite, como fazem nos britadores modernos, resultando, segundo ele, no melhor perfil de seu azeite. Ele afirma que este tratamento mais suave mantém mais propriedades saudáveis ​​da fruta. Uma amostra de azeite prensado poucos minutos antes revelou um sabor delicioso: verde, frutado, intensidade média e menos amargo do que outras degustações locais.

A cada passo, os visitantes internacionais eram recebidos com calorosa hospitalidade e pratos típicos de Creta, tão deliciosos quanto ricos em azeite de oliva virgem extra. Não é difícil ver como o cretense médio consome uma ingestão média surpreendente que excede 35 litros por ano.
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