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A maior fazenda da França? Pegue o metrô

8 março, 2011
Laura Rose

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"O destino das nações depende da maneira como se alimentam ”.

Assim disse o famoso político e gastrônomo francês do século XVIII, Jean Anthelme Brillat-Savarin, e são palavras que parecem orientar a canonização francesa de sua comida.

A culinária francesa é mantida e ensinada à geração mais jovem com pelo menos tanta diligência quanto as artes e a língua da França. Uma parte importante desta tradição é o coração filosófico e comercial da gastronomia francesa, o gigante anual Salon de l'Agriculture em Paris, mostrando os agricultores do país e seu comprometimento virtuoso em produzir os melhores produtos.

Sempre um grande acontecimento, o show é visitado anualmente pelos presidentes do passado, presente e futuro, bem como por ônibus lotados de crianças em idade escolar sendo ensinados de onde vem seu excelente Camembert. O amplo salão de exposições em Porte de Versailles é transformado em uma fazenda colossal, com vacas, ovelhas, cabras, galinhas e outros animais ao redor para inspeção de perto - a principal atração para as crianças. A chance de provar o melhor da comida e do vinho da França atrai multidões de adultos. O destaque é o Concurso Geral Agrícola, que premia os melhores produtores com medalhas de ouro, prata e bronze em suas categorias desde 1843.

Este ano marcou um aumento da consciência no show sempre intenso, pois foi há poucos meses que a UNESCO colocou a culinária francesa em sua reverenciada lista de patrimônio cultural da humanidade. Em resposta, o tema deste ano foi o "Modelo de comida francesa. ” Isso se refere a uma forma de comer que significa muito mais do que pratos galeses clássicos. É sobre a forma de consumir os alimentos - as arraigadas três refeições diárias, com um último jantar de convívio em família encerrando o dia. É sobre os métodos de cozinhar, transmitidos por muitas gerações e repetidos com cuidado. Trata-se, sobretudo, da qualidade dos ingredientes, de um compromisso e know-how que produz os melhores azeites, queijos, produtos, carnes e vinhos, portanto, é antes de tudo dos agricultores.

A qualidade é importante.
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A programação de dez dias está repleta de eventos de todas as relações possíveis com alimentos. Jacqueline Bellino realizou leituras e assinou cópias de seu livro, Despeje l'Amour de l'Olivier (pelo Amor do Olival). Um imenso bar abastecido com azeites de todas as regiões ao sul de Paris ofereceu a oportunidade de experimentar as muitas variedades e terroirs da França, com mais de 700 degustações diárias. Os azeites de Nice receberam um bom empurrão do Olive Union of Nice, que preparou e distribuiu milhares de pedaços do local brissaouda, uma fatia de torrada esfregada com alho fresco e virgem extra 2011 azeite.

Eles promoveram o rótulo de DOP (Denominação de Origem Protegida) de Nice e sua região circundante de Provença, e com razão. Dentro da grande competição pelas medalhas de honra finais, sete das onze categorias DOP para azeite estão na Provença. Produtores como Château Virant, que ganhou três medalhas de ouro e uma de prata, poderá colocar em suas garrafas o estimado símbolo da folha de carvalho da competição, que serve como um guia respeitado para os consumidores, aumentando as vendas, bem como incentivando a excelência contínua e a competição para produzir a melhor comida da França.

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