` Sistemas de extração Pieralisi: feitos na Itália (realmente) - Olive Oil Times

Sistemas de Extração Pieralisi: Made in Italy (Really)

Jun. 9, 2010
Lucy Vivante

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Todas as máquinas da Pieralisi são feitas em Jesi. As máquinas são feitas do zero, ou seja, compram aço e aço inoxidável e fundem e usinam os sistemas. Não sei exatamente por que estou surpreso com isso, mas estou. Tão plausível para mim seria seu projeto de máquinas de acordo com suas especificações, montagem, marketing e manutenção. Talvez seja muitos anos enfrentando uma tela de computador na cidade de Nova York, ou a ideia de que a Ásia é onde as coisas são feitas. Mas não, eles os fazem aqui, e há algo estranhamente comovente e positivo sobre isso.

Gennaro Pieralisi sobre a economia atual diz "A crise é sentida, e muito sentida. Muitas empresas estão em uma posição difícil. A crise não é sentida pelo que chamo de protegidos: funcionários públicos, funcionários dos correios, policiais, militares. O peso da crise é sentido pelos trabalhadores e fabricantes. Fabricantes que fazem produtos para o mercado global. ” Eu pergunto se ele reduziu os funcionários e Pieralisi diz "Não despedimos ninguém. Tivemos que reduzir os trabalhadores temporários e dispensar algumas pessoas. Procuramos não despedir ninguém, não só pelos negócios, mas também por razões humanitárias. Simplesmente não podemos mandar pessoas para casa. É como cortar uma perna, você só faz se for absolutamente necessário, para salvar o paciente ”. Jesi está em melhor situação do que a cidade vizinha de Fabriano, onde há fábricas de eletrodomésticos e onde a crise econômica fez com que muitas pessoas fossem demitidas.

Eu pergunto a ele se o private equity tentou comprar sua empresa e se ele pensa em abrir o capital. Ele diz que de vez em quando as pessoas vêm e tentam comprar a empresa. Ele não gosta da mentalidade de construir uma empresa para vendê-la, explicando que na Itália as empresas têm um "vida eterna ”no imaginário coletivo, e são pensadas com carinho. Ele diz que as pessoas só vão a público se estiverem em dificuldade. Caso contrário, ninguém vende. O Ingegnere tem uma visão particularmente obscura do que ele chama "artesãos de negócios com ações. ”

A cantina vinícola do Gruppo Pieralisi e o azeite frantoio ficam em uma grande colina, a localização geográfica é chamada Monte Schiavo. A marca deles se chama Monte Schiavo, embora às vezes seja escrita como uma palavra (Monte Schiavo significa literalmente Montanha dos Escravos e só se pode imaginar a piada que deve acontecer entre os funcionários). É muito mais uma colina do que uma montanha e fica a cerca de 5 km. fora de Jesi. Depois do encontro com o Ingegnere, vou até aqui para uma visita ao frantoio e à loja de Monte Schiavo, onde se vendem vinho, azeite e cosméticos à base de azeite. O Gruppo Pieralisi possui 42,000 oliveiras e vinhedos que produzem 1,800,000 garrafas de vinho por ano. O Ingegnere diz que não quer competir com seus clientes, aqueles que comprar azeite máquinas de extração, de modo que o azeite extra-virgem é discreto. O frantoio é onde são realizados experimentos, com a idéia de melhorar tanto a maquinaria quanto as qualidades do azeite.

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Sou apresentado ao frantoio por Arianna Gerini e Paolo Bucci. Uma imagem de uma brochura da Pieralisi mostra as etapas da produção do azeite. Caminhamos de estação em estação do sistema de extração. Fico muito surpreso quando Paolo puxa um enorme parafuso de uma janela e diz que ficou preso quando as azeitonas estavam sendo lavadas. Ele diz que o valor da remoção das folhas e da lavagem não é apenas limpar as azeitonas, mas também isolar objetos estranhos como este parafuso. Eu acho. As azeitonas são então esmagadas com um triturador de martelo e amassadas até formar uma pasta quente (cerca de 27 ° centígrados). Com as máquinas da Fase III, a água é introduzida no processo. O azeite Monte Schiavo é feito com as máquinas da Fase II. Paolo explica que a água remove alguns dos polifenóis e o sabor não é tão bom com as máquinas da Fase III. Ele prossegue dizendo que na Espanha eles usam principalmente máquinas da Fase II, mas na Itália muitas pessoas gostam de usar a Fase III porque lhes permite coletar o bagaço e depois vendê-lo para posterior refino em azeite de bagaço.

Com as máquinas da Fase II, como aquelas aqui no Monte Schiavo frantoio, você fica com um bagaço úmido que pode, e é usado para corrigir o solo. Os pedaços de madeira que sobraram da cova podem ser usados ​​para combustão, embora encontrar um fogão adequado para queimá-los, semelhante a um fogão a pellets, não seja fácil. O sistema Fase II também livra você de ter que lidar com a água da vegetação, que tem que ser descartada de forma controlada. A primeira centrífuga, a centrífuga decantadora gira a uma taxa de 3,500 rotações por minuto (se fosse menor, giraria mais rapidamente, e se maior, mais lentamente) e a segunda centrífuga gira a 6,200 rotações por minuto e refina ainda mais o azeite. Todo o processo de extração leva cerca de duas horas.

A Dott.ssa Gerini administra a loja Monte Schiavo. Ela explica que estamos na área de Verdicchio DOC. A loja tem vários vinhos tintos e brancos. O melhor dos vinhos aqui se chama Adeodato, é um Rosso Conero DOC, feito com uvas 100% Montepulciano, e que leva o nome do avô de Gennaro Pieralisi, o fundador do negócio. Eles fazem espumante e uma grande variedade de vinhos. Também estão disponíveis fora da Itália. O azeite é essencialmente vendido apenas aqui na loja. Existem alguns enotecas e restaurantes que compram o azeite, mas é isso. Estamos olhando as prateleiras com os azeites, e eles me dizem que o azeite do Monte Schiavo está além do bem, é excelente.

A chave é que é feito rapidamente, desde a colheita das azeitonas até a extração, leva de três a quatro horas. A brevidade do processo é usada nos materiais de marketing. "4 Minério ”ou "4 horas ”está escrito em letras maiúsculas no rótulo do frantoio. Recebo um pacote de seis garrafas de azeite, 5 das 6 garrafas são feitas de variedades únicas de azeitonas. As azeitonas são: Ascolana Dura, Carboncella, Frantoio Leccino, Rosciola e Sargano. A blend é chamada "Misture 39 ”para as 39 variedades de azeitona da blend. Todas as garrafas têm rótulos informando que é azeite de oliva extra-virgem e "Óleo extraído na Itália / De azeitonas cultivadas na Itália ”, só para não deixar dúvidas. Cada frasco possui uma data de validade. Sugestões de menu também estão nas etiquetas. Em casa não tenho nenhum dos peixes grelhados ou bifes, polenta ou minestrone que eles sugerem, mas experimentei um par de alface e ficaram excelentes.

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