` Sistemas de extração Pieralisi: feitos na Itália (realmente) - Olive Oil Times

Sistemas de Extração Pieralisi: Made in Italy (Really)

Jun. 9, 2010
Lucy Vivante

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Todas as máquinas da Pieralisi são fabricadas em Jesi. As máquinas são feitas a partir do zero, ou seja, compram aço e aço inoxidável e fundem e usinam os sistemas. Não sei exatamente por que estou surpreso com isso, mas estou. Tão plausível para mim seria o design de suas máquinas de acordo com suas especificações, montagem, comercialização e manutenção. Talvez haja muitos anos diante de uma tela de computador na cidade de Nova York ou a ideia de que a Ásia é onde as coisas são feitas. Mas não, eles os fazem aqui, e há algo estranhamente comovente e positivo nisso.

Gennaro Pieralisi sobre a economia atual diz "A crise é sentida, e muito sentida. Muitas empresas estão em uma posição difícil. A crise não é sentida pelo que chamo de protegidos: funcionários do Estado, funcionários dos correios, policiais, militares. O peso da crise é sentido pelos trabalhadores e fabricantes. Fabricantes que fabricam mercadorias para o mercado global. ”Pergunto se ele reduziu o número de funcionários e Pieralisi diz "Não demitimos ninguém. Tivemos que reduzir trabalhadores temporários e dispensar algumas pessoas. Tentamos não demitir ninguém, não apenas pelos negócios, mas também por razões humanitárias. Nós simplesmente não podemos enviar pessoas para casa. É como cortar uma perna, você só faz isso se for absolutamente necessário, a fim de salvar o paciente. ”Jesi está melhor do que a cidade vizinha de Fabriano, onde existem fábricas que produzem eletrodomésticos e onde a crise econômica já passou. muita gente demitida.

Pergunto-lhe se o capital privado tentou comprar sua empresa e se pensa em abrir capital. Ele diz que de vez em quando as pessoas vêm e tentam comprar a empresa. Ele não gosta da mentalidade de construir uma empresa para vendê-la, explicando que na Itália as empresas têm um "vida eterna ”na imaginação coletiva, e são pensados ​​com carinho. Ele diz que as pessoas vão a público somente se estiverem em dificuldade. Caso contrário, ninguém vende. O Ingegnere tem uma visão particularmente sombria do que ele chama "artesãos de negócios com ações. ”

A cantina de vinho do Gruppo Pieralisi e o azeite de oliva frantoio ficam em uma grande colina, a localização geográfica é chamada Monte Schiavo. Sua marca é chamada Monte Schiavo, embora às vezes seja escrita como uma palavra (Monte Schiavo significa literalmente Montanha Escrava e só podemos imaginar a piada que deve continuar entre os funcionários.) É muito mais uma colina que uma montanha e fica a cerca de 5 km. fora de Jesi. Após a reunião com o Ingegnere, sou levado aqui para um passeio pelo frantoio e pela loja Monte Schiavo, onde são vendidos vinho, azeite e cosméticos feitos com azeite. O Gruppo Pieralisi possui 42,000 oliveiras e vinhedos que produzem 1,800,000 garrafas de vinho por ano. O Ingegnere diz que não quer competir com seus clientes, aqueles que comprar azeite máquinas de extração, de modo que o azeite extra-virgem é discreto. O frantoio é onde são realizados experimentos, com a idéia de melhorar tanto a maquinaria quanto as qualidades do azeite.

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Sou mostrada no frantoio por Arianna Gerini e Paolo Bucci. Uma imagem de uma brochura de Pieralisi mostra as etapas envolvidas na produção de azeite. Andamos de estação em estação do sistema de extração. Fico muito surpreso quando Paolo puxa um parafuso enorme de um parapeito da janela e diz que foi pego quando as azeitonas estavam sendo lavadas. Ele diz que o valor da adulteração e lavagem não é apenas para limpar as azeitonas, mas objetos estranhos como esse parafuso são isolados. Eu acho. As azeitonas são então esmagadas com um triturador de martelo e amassadas em uma pasta quente (cerca de 27 ° centígrado). Com as máquinas da Fase III, a água é introduzida no processo. O azeite Monte Schiavo é fabricado com as máquinas da Fase II. Paolo explica que a água lava alguns dos polifenóis e o sabor não é tão bom nas máquinas da Fase III. Ele continua dizendo que na Espanha eles usam principalmente máquinas da Fase II, mas na Itália muitas pessoas gostam de usar a Fase III porque isso lhes permite coletar o bagaço e depois vendê-lo para refinar ainda mais o azeite de bagaço.

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Com as máquinas da Fase II, como as do Monte Schiavo Frantoio, você fica com um bagaço úmido que pode e é usado para uma alteração no solo. Os pedaços de madeira deixados no poço podem ser usados ​​para combustão, embora não seja fácil encontrar um fogão apropriado para queimá-lo, semelhante a um fogão a pellets. O sistema da Fase II também evita que você precise lidar com a água da vegetação, que deve ser descartada de maneira controlada. A primeira centrífuga, a centrífuga decantadora gira a uma taxa de 3,500 rotações por minuto (se menor, giraria mais rapidamente e se maior, mais lentamente) e a segunda centrífuga gira a 6,200 rotações por minuto e refina ainda mais o azeite. Todo o processo de extração leva cerca de duas horas.

Dott.ssa Gerini gerencia a loja Monte Schiavo. Ela explica que estamos na área de Verdicchio DOC. A loja possui vários vinhos tintos e brancos. O melhor dos vinhos aqui é chamado Adeodato, é um Rosso Conero DOC, feito com 100% de uvas Montepulciano e com o nome do avô de Gennaro Pieralisi, o fundador do negócio. Eles fazem espumante e toda uma gama de vinhos. Estes também estão disponíveis fora da Itália. O azeite é vendido apenas aqui na loja. Existem alguns enotecas e restaurantes que compram o azeite, mas é isso. Estamos olhando as prateleiras com os azeites, e eles me dizem que o azeite do Monte Schiavo está além do bem, é excelente.

A chave é que é feito rapidamente, desde a colheita das azeitonas até a extração, leva de três a quatro horas. A brevidade do processo é usada nos materiais de marketing. "4 Minério ”ou "4 Hours ”está escrito em letras grandes no rótulo do frantoio. Recebi um pacote de seis garrafas de azeite, 5 de 6 são feitas de variedades únicas de azeitonas. As azeitonas são: Ascolana Dura, Carboncella, Frantoio Leccino, Rosciola e Sargano. A blend é chamada "Misture 39 ”para as 39 variedades de azeitona da blend. Todas as garrafas têm etiquetas indicando que é azeite extra-virgem, e "Óleo extraído na Itália / De azeitonas cultivadas na Itália ”, só para não deixar dúvidas. Cada frasco tem uma data de validade. As sugestões de menu também estão nos rótulos. Em casa, eu não tenho nenhum dos peixes ou bifes grelhados, polenta ou minestrone que eles sugerem, mas eu tentei um par de alface e eles foram excelentes.

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