`O Renascimento do Azeite da Córsega - Olive Oil Times

O renascimento do azeite da Córsega

Dezembro 12, 2010
Alice Alech

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Por Alice Alech
Olive Oil Times Contribuinte | Reportagem de Vidauban, França

As azeitonas e o azeite produzidos na bela ilha da Córsega, sem dúvida, fazem parte do grande mundo da olivicultura.

A ilha, conhecida como Ile de la Beauté tem enormes áreas de oliveiras com mais de 2 anos, mas no passado, durante demasiado tempo, os corsos ocuparam-se com frequentes invasões, conquistas e luta pela independência para cuidar das suas azeitonas.

Hoje, no entanto, graças à demanda e valorização do azeite de boa qualidade, jovens e idosos corsos estão administrando seus pomares com orgulho e
desenvolvendo seu azeite com paixão.

Na Córsega, as azeitonas são colhidas apenas quando estão pretas e maduras; isso faz o azeite de oliva da Córsega, ou Oliu di Corsica, principalmente leve; eles são descritos como tendo um nível moderado de amargor e pungência com vários aromas.

Como na França continental, muitos produtores aqui buscam Appellation Contrôlée designação, o certificado francês de L'Institut National de L'origine et de Qualité.

Este certificado francês AOC é uma garantia de que o azeite produzido é de alta qualidade e provém exclusivamente da Córsega. Em consonância com as recentes mudanças da Comissão Europeia; o logotipo AOC será substituído pelo equivalente europeu, Denominação de Origem Protegida (DOP) a partir de julho de 2012.

Um dos jovens produtores de sucesso da Córsega, Sandrine Marfisi já começou a usar o Appellation D'Origine Protégée rótulo.

Quando Sandrine começou a manter o terreno da família como um hobby, ela não tinha ideia de que se tornaria tão entusiasmada com a produção de azeitonas e azeite. Em 2002, ela e seu marido Patrick se mudaram para o Noroeste da Córsega, perto da Baía de St. Florent. Aqui no local idílico de frente para o Mediterrâneo, eles plantaram 200 árvores da variedade Germaine Casinca; esta foi a variedade introduzida pelo
Genovesa durante a ocupação da ilha no século XVII.

O Marfisi vendeu seu primeiro azeite sob sua própria marca, Aliva Mari, já em 2006. Hoje, o azeite virgem extra é um puro sumo de fruta colhido à mão e imediatamente prensado no próprio lagar, sem aditivos e sem filtração.

"É ótimo ter nosso próprio moinho aqui na propriedade. Nós o usamos pela primeira vez em outubro deste ano. Isso faz uma grande diferença na qualidade; trabalhamos devagar, mas com segurança, visando produzir qualidade e não quantidade ”, disse Sandrine.

"Não estou procurando fazer o melhor azeite do mercado nem aumentar as áreas em que cultivamos; nosso objetivo é produzir o melhor azeite possível, respeitando a tradição do azeite da Córsega.

Nós nos esforçamos pessoalmente em todas as etapas da produção. Os pomares são meticulosamente mantidos ao longo do ano para produzir uma das melhores qualidades de azeitonas da Germaine, com um dos melhores rendimentos da região ”, acrescentou.

Sandrine e Patrick são os primeiros produtores a começar a colher todas as estações na Córsega.

No domaine de Marfisi, as redes são colocadas no local; então, usando um pente elétrico ou manualmente, as azeitonas podem cair na rede. As azeitonas são colhidas quando estão pretas (respeitando as condições da DOP) e esmagadas no dia seguinte à colheita para evitar a fermentação.

Sandrine e Patrick acreditam que é melhor colher as azeitonas antes que elas estejam completamente maduras e caiam no chão.

"Isso nos permite ter mais vegetal tipo de azeite ”, explicou Sandrine.

O azeite Aliva Marina é vendido entre os volumes 16 e 19 (cerca de US $ 21 a US $ 25) por garrafa no domaine e em lojas de alimentos selecionadas na Córsega e na França continental.

Em Sollacaro, ao sul da Córsega, o Sr. Paul Luccioni tem uma abordagem diferente para o cultivo da azeitona, uma maneira tradicional. Paul começou a produzir azeite quando se aposentou.

"Minhas oliveiras são velhas, muito velhas, cerca de 400 a 500 anos. Meu pomar é pequeno, com apenas 150 árvores e, como 80% dos produtores daqui, sou um olivicultor tradicional ”, disse ele.

Paulo explicou que, como olivicultor tradicional com árvores velhas, só pode colher a cada dois anos e que apanha as azeitonas com métodos tradicionais com redes que se esvaziam duas vezes por semana.

Depois de coletadas e limpas, Paul leva suas azeitonas para um moinho próximo para serem pesadas e trituradas.

Ele descreve seu azeite como suave e frutado.

Ele também tem o rótulo AOC em seu azeite, que é distribuído e vendido apenas na Córsega.

"A primeira prioridade do selo AOC l 'Huile da Córsega é o teste de acidez ”, afirmou.  "Não deve exceder 1.5 grama por 100 grama de azeite. ”

O controle pelas condições AOC ocorre na mesma semana em que o azeite foi produzido. Amostras são coletadas em seu domaine, testadas quanto à acidez e provadas pelo júri em uma semana.

Aqui na Córsega você sente que a oliveira é a árvore da vida. Árvores velhas estão sendo limpas, podadas e trazidas de volta à produtividade. Os jovens produtores estão enfrentando o desafio e plantando novas oliveiras para dar um novo impulso à indústria do azeite. O povo da Córsega tem orgulho da sua cultura do azeite.

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Visite o azeite virgem extra l'Aliva Marina Corsican.

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