` O Renascimento do Azeite da Córsega - Olive Oil Times

O renascimento do azeite da Córsega

Dezembro 12, 2010
Alice Alech

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Por Alice Alech
Olive Oil Times Contribuinte | Reportagem de Vidauban, França

As azeitonas e o azeite produzidos na bela ilha da Córsega, sem dúvida, fazem parte do grande mundo da olivicultura.

A ilha, conhecida como Ile de la Beauté possui enormes áreas de oliveiras com mais de 2 anos, mas no passado, por muito tempo, os corsos estavam ocupados lidando com frequentes invasões, conquistas e lutando pela independência para cuidar de suas azeitonas.

Hoje, no entanto, graças à demanda e valorização do azeite de boa qualidade, jovens e idosos corsos estão administrando seus pomares com orgulho e
desenvolvendo seu azeite com paixão.

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Na Córsega, as azeitonas são colhidas apenas quando estão pretas e maduras; isso faz com que o azeite da Córsega, ou Oliu di Corsica, principalmente leve; são descritos como tendo um nível moderado de amargura e pungência com vários aromas.

Como na França continental, muitos produtores aqui buscam Appellation Contrôlée designação, o certificado francês de L'Institut National de L'origine et de Qualité.

Este certificado francês da AOC é uma garantia de que o azeite produzido é de alta qualidade e é proveniente apenas da Córsega. De acordo com as recentes mudanças da Comissão Europeia; o logotipo do AOC será substituído pelo equivalente europeu, DOP (Denominação de Origem Protegida) a partir de julho de 2012.

Um dos jovens produtores de sucesso da Córsega, Sandrine Marfisi já começou a usar o Appellation D'Origine Protégée rótulo.

Quando Sandrine começou a manter a trama da família como um hobby, ela não tinha ideia de que ficaria tão entusiasmado com a produção de azeitonas e azeite. Em 2002, ela e o marido Patrick se mudaram para o noroeste da Córsega, perto da Baía de St. Florent. Aqui no local idílico de frente para o Mediterrâneo, eles plantaram árvores 200 da variedade Germaine Casinca; essa foi a variedade introduzida pelo
Genovesa durante a ocupação da ilha no século XVII.

O Marfisi vendeu seu primeiro azeite sob sua própria marca, Aliva Mari, desde o 2006. Hoje, o azeite extra-virgem é um suco de frutas puro colhido à mão e prensado imediatamente em seu próprio moinho, sem aditivos e sem filtragem.

"É ótimo ter nosso próprio moinho aqui na propriedade. Nós o usamos pela primeira vez em outubro deste ano. Faz tanta diferença na qualidade; trabalhamos devagar, mas com segurança, visando produzir qualidade e não quantidade ”, disse Sandrine.

"Não estou procurando fazer o melhor azeite do mercado nem aumentar as áreas em que cultivamos; nosso objetivo é produzir o melhor azeite possível, respeitando a tradição do azeite da Córsega.

Nós nos esforçamos pessoalmente em todas as etapas da produção. Os pomares são meticulosamente mantidos ao longo do ano para produzir uma das melhores qualidades de azeitonas da Germaine, com um dos melhores rendimentos da região ”, acrescentou.

Sandrine e Patrick são os primeiros produtores a começar a colher todas as estações na Córsega.

No domaine de Marfisi, as redes são colocadas no local; então, usando um pente elétrico ou manualmente, as azeitonas podem cair na rede. As azeitonas são colhidas quando estão pretas (respeitando as condições da DOP) e esmagadas no dia seguinte à colheita para evitar a fermentação.

Sandrine e Patrick acreditam que é melhor colher as azeitonas antes que elas estejam completamente maduras e caiam no chão.

"Isso nos permite ter mais vegetal tipo de azeite ”, explicou Sandrine.

O azeite Aliva Marina é vendido entre os volumes 16 e 19 (cerca de US $ 21 a US $ 25) por garrafa no domaine e em lojas de alimentos selecionadas na Córsega e na França continental.

Em Sollacaro, ao sul da Córsega, o Sr. Paul Luccioni tem uma abordagem diferente para o cultivo da azeitona, de maneira tradicional. Paul começou a produzir azeite quando se aposentou.

"Minhas oliveiras são velhas, muito velhas, com cerca de 400 a 500 anos. Meu pomar é pequeno, com apenas cerca de 150 árvores e, como 80% dos cultivadores aqui, sou um olivicultor tradicional ”, disse ele.

Paulo explicou que, como um olivicultor tradicional com árvores antigas, ele só pode colher a cada dois anos e que ele coleciona suas azeitonas usando métodos tradicionais usando redes que são esvaziadas duas vezes por semana.

Uma vez coletado e limpo, Paul leva suas azeitonas para um moinho próximo para ser pesado e esmagado.

Ele descreve seu azeite como suave e frutado.

Ele também tem o rótulo AOC em seu azeite, que é distribuído e vendido apenas na Córsega.

"A primeira prioridade do selo AOC l 'Huile da Córsega é o teste de acidez ”, afirmou. "Não deve exceder 1.5 grama por 100 grama de azeite. ”

O controle pelas condições da AOC ocorre na mesma semana em que o azeite foi produzido. As amostras são coletadas de seu domínio, testadas quanto à acidez e provadas pelo júri dentro de uma semana.

Aqui na Córsega, você sente que a oliveira é uma árvore da vida. Árvores velhas estão sendo limpas, podadas e trazidas de volta à produtividade. Os jovens produtores estão enfrentando o desafio e plantando novas oliveiras para dar um novo impulso à indústria do azeite. O povo da Córsega orgulha-se da sua cultura de azeite.

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Visite o azeite extra-virgem l'Aliva Marina Corsican.

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