O sistema australiano EVOO Show

Pelo Dr. Richard Gawel

O final de agosto marca o início da temporada de azeite virgem extra australiano. O sistema Australian Show compreende um grupo de shows importantes conduzidos sob os auspícios da Royal Agricultural and Horticultural Societies, mas organizados pelas associações estaduais de azeite (Royal (s) Adelaide, Sydney, Perth, Canberra, Melbourne e Brisbane); alguns pequenos shows administrados por associações regionais e o Australian National organizado pela Australian Olive Association. Muitos estão em seus 10^th para 14^th ano.

O sistema evoluiu até o ponto em que a maioria deles segue os mesmos protocolos ou similares.

Como presidente de alguns programas, recebo muitas perguntas sobre sua conduta. Então, vou dar uma olhada neles abaixo.

O que faz um bom juiz de show? Bons juízes obviamente precisam de boas habilidades sensoriais. Eles também precisam entender e ser receptivos à diversidade de sabores e estilos que podem ser encontrados durante o julgamento. A capacidade de trabalhar construtivamente com outros juízes também é um requisito importante. Os juízes devem estar dispostos a pesar as opiniões de seus colegas contra as suas próprias.

Os juízes do azeite virgem extra se aposentam para discutir uma classe de azeites no Royal Canberra Extra Virgin Olive Oil Show.

Se uma pessoa entra em um azeite em um show, isso a impede de ser um juiz? Não, não faz. Os organizadores convidam os juízes mais experientes sempre que possível.

Se um expositor estiver presente como juiz, isso não significa que ele julga seu próprio azeite? Absolutamente não. É assim que funciona. As exposições são divididas em grupos publicados anteriormente, denominados classes. Enquanto as aulas estão no lugar, para que 'Como os azeites são julgados juntos, também ajuda na divisão dos azeites para fins de julgamento.

No caso de um juiz também ser expositor, os mesmos são sempre alocados numa turma em que o seu azeite não esteja representado. Sem exceções! Além disso, os juízes são proibidos de se comunicar com juízes de outros painéis até que o julgamento seja concluído e os resultados tenham sido apresentados oficialmente. Também vale ressaltar que em shows internacionais como o Los Angeles International, os juízes não julgam os azeites introduzidos em seu país.

Imagine ser um juiz que entrou em um azeite no show. Você está sentado julgando um conjunto de azeites com alguns outros juízes. Do outro lado da sala em algum lugar, e em algum momento durante o dia, seu azeite sairá entre um conjunto de 20 ou 30 outros, todos servidos em copos de degustação identificados apenas com códigos aleatórios. Será avaliado por três outros juízes. Cada equipe de julgamento faz seu trabalho, sem falar com ninguém até que todos os resultados estejam em segurança nas mãos do comissário.

Como um aparte…. Eu calculei a pontuação média dada aos azeites no Australian National Show do ano passado, em que o produtor estava presente como um juiz versus quando eles não estavam. E os resultados foram….

Juiz não presente = 14.0 Bronze: Presente do juiz = 14.0 Bronze.

As distribuições nas pontuações também não diferiram. * Nada disso foi surpreendente, pois os juízes não têm nada a ver com seus próprios azeites. Alguém os julga.

Se um juiz é um expositor e seu azeite é um candidato ao melhor show, então certamente eles podem influenciar o resultado? Novamente, não, eles não podem. Embora todos os juízes sejam inicialmente convidados a avaliar os azeites para melhor exibição, no caso de um juiz ter interesse em um azeite candidato, toda a sua folha de pontuação é descartada antes de as avaliações serem computadas. Sim, destruída.

Então, por que se preocupar em permitir que eles provem os azeites para o melhor show, em primeiro lugar, se você apenas descartará a folha de avaliação? É a maneira mais justa de fazê-lo. Pense nisso por um momento. Se os outros juízes fossem informados de que um juiz havia sido excluído, isso poderia potencialmente enviesar as opiniões dos juízes elegíveis, pois eles saberiam que um dos azeites candidatos foi produzido pelo juiz excluído.

Distribuição dos níveis de polifenóis em azeites submetidos ao Australian National Extra Virgin Olive Show de 2009. As pontuações médias de cada grupo são indicadas em preto. Primeiro grupo = 0 - 100 mg / kg de polifenóis.

Os juízes favorecem um estilo de azeite em detrimento de outro? Qualquer juiz que anunciar que tem uma preferência de estilo terá uma carreira de juiz muito curta! Bons juízes apreciam e compreendem a diversidade dos azeites virgens extra. Aqui estão os resultados do Australian National Show do ano passado com os azeites agrupados com base no nível de polifenóis (ou seja, 0 - 100, 101 - 200, 201 - 300 mg / kg etc.), com as pontuações médias dadas em preto acima de cada barra. O nível de polifenóis é um indicador muito bom da robustez de um azeite. Polifenóis baixos = azeite suave e polifenóis altos = azeite amargo / apimentado. Os resultados falam por si. Embora existam algumas diferenças entre os grupos, as diferenças não são sistemáticas. Os azeites mais robustos (> 500 mg / kg) tiveram uma pontuação média quase idêntica aos azeites de estilo médio, que ficaram entre 200 e 300 mg / kg de polifenóis.

Os juízes australianos são pagos por julgar? Não, eles não. Além de oferecer livremente seu tempo e habilidades, eles também cobrem seus próprios custos de viagem e acomodação na maioria dos casos. Esperemos que esta situação onerosa
vai mudar no futuro.

Se eu quisesse ver por mim mesmo como um show foi conduzido, poderia? Absolutamente. Nos espetáculos que presido, os observadores interessados ​​são bem-vindos para assistir aos procedimentos em silêncio e fazer perguntas a mim a qualquer momento.

* para os geeks estatísticos. chi ao quadrado = 2.12, p = 0.549 não significativo.

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.Este artigo foi reproduzido com permissão.

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Richard Gawel foi nomeado por muito tempo como Juiz Presidente da maioria das principais feiras de azeite, incluindo Royal Adelaide, Royal Perth, Royal Canberra e Australian National Show, e internacionalmente na New Zealand National e Los Angeles International Extra Virgin azeite shows. O Sr. Gawel liderou o primeiro painel de degustação de exportação reconhecido do International Olive Council da Austrália desde seu início em 1997 até 2006, e regularmente conduz seminários e workshops da indústria em todo o país em degustação de azeite básico e avançado, blend e julgamento de feiras de azeite. Membro do Comitê Técnico da Australian Olive Association, ele publicou uma série de artigos científicos sobre a avaliação do azeite de oliva e atua como consultor de degustação e liquidificador para várias empresas australianas de azeite. Slick Extra Virgin é o blog do Sr. Gawel.