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Dan Flynn, da UC Davis Olive Center

Jun. 19, 2010
Sophia Markoulakis

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Como o único centro educacional e de pesquisa de azeite de oliva de mesa nos Estados Unidos, o UC Davis Olive Center tem uma perspectiva em primeira mão sobre o futuro do azeite de oliva da Califórnia e sua viabilidade no mercado.

O UC Davis Olive Center faz parte do Robert Mondavi Wine Institute for Food and Wine e abriga dois departamentos universitários, uma instalação sensorial de última geração e um espaço de enriquecimento onde a agricultura e a ciência da alimentação se encontram com profissionais e produtores da indústria alimentícia para entender melhor a rica história da comida e do vinho da Califórnia.

Nos últimos dois anos, desde que o UC Davis Olive Center abriu suas portas, a indústria de azeite da Califórnia teve um crescimento expansivo. A área plantada de oliveiras para azeite aumentou de 6,000 em 2004 para 22,000 em 2009. E com a Califórnia produzindo 99% do azeite de oliva do país, o UC Davis Olive Center é o marco zero para a pesquisa e divulgação contínua da indústria de oliva.

Desde o início do Olive Center, o diretor executivo Dan Flynn está satisfeito com o crescente entusiasmo dos consumidores por azeite e a dedicação que os produtores demonstraram em oferecer os melhores produtos que podem.  "Estar presente com os profissionais da indústria para descobrir suas necessidades e como a universidade pode ajudar a atendê-los melhor é uma posição única que o Olive Center ocupa. Somos o canal entre a universidade e a indústria ”, diz Flynn.

A qualidade é importante.
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O principal objetivo do UC Davis Olive Center é educar o produtor e o consumidor sobre as variáveis ​​econômicas e agrícolas envolvidas nesta indústria em expansão. A Califórnia está prestes a fazer a transição de sua indústria de azeite de boutique para um grande negócio e Flynn acredita que há espaço para a produção artesanal e em grande escala. Competir diretamente com o azeite produzido em massa de grandes empresas globais pode não ser possível, mas os produtores em grande escala, como a California Olive Ranch, estão demonstrando que uma empresa de alta produção pode oferecer aos consumidores azeite de oliva extra virgem de qualidade a preços muito competitivos.

Pesquisa de alta densidade

A indústria de azeite de oliva da Califórnia continua a se expandir, em parte com os produtores substituindo os pomares de frutas morrendo por novas oliveiras e substituindo o esquema tradicional do pomar por sistemas de plantio de alta densidade que permitem mais de 500 árvores por acre de terra. Variáveis ​​relacionadas aos custos associados à manutenção de árvores plantadas em locais tão próximos estão sendo exploradas.  "A Califórnia vem plantando super alta densidade há 10 anos e não sabemos por quanto tempo essas árvores permanecerão produtivas. Os produtores estão procurando algumas maneiras de renovar os pomares, como cortar a árvore na base ou cortar tudo, exceto o tronco, e permitir que os ramos laterais cresçam. Os pomares mais antigos ainda estão produzindo frutas em bom ritmo, então ainda não chegamos lá ”, diz Flynn.

Trabalhar no lado do produtor e do consumidor tem sido gratificante para a Flynn.  "O pequeno grupo de produtores é inteligente e costuma ser engenhoso. Eles estão abertos e ávidos por informações. Os consumidores têm demonstrado grande interesse pelo azeite de oliva e foi divertido vê-los provar o azeite de maneira adequada pela primeira vez ”, diz Flynn. O alcance contínuo da indústria inclui simpósios sobre produção de azeitona super alta densidade, seminários de avaliação sensorial e cursos sobre produção de azeite, incluindo técnicas de moagem e estratégias de marketing.

A colaboração atual com o Culinary Institute of America em Greystone e Slow Food USA, diz Flynn, "não é a norma para uma universidade. É importante reunir o mundo da ciência e da culinária e trabalhar com pessoas que usam o produto final da pesquisa. ”

Abaixo da estrada Flynn "espera desenvolver uma colaboração entre a azeitona de mesa e o olivicultor de azeite. ” Embora sejam dois animais diferentes com frutas, programações de colheita e necessidades de processamento diferentes, eles compartilham uma semelhança na área de ciência de plantas, da qual ambos podem se beneficiar trabalhando juntos.  "Até agora eles operaram separadamente e acho que eles perceberam que têm que trabalhar juntos. Ambos enfrentam concorrência internacional ”, diz Flynn.

Com especialistas nacionais na área de produção de azeite de oliva, gestão de pomares de oliva e nutrição e ciência alimentar, o UC Davis Olive Center tem a influência acadêmica para se aprofundar nas áreas de processamento, controle de pragas e pesquisa sensorial, fomentando nosso desejo crescente de qualidade superior azeite nacional e aumentar a participação da Califórnia na indústria. Para saber mais sobre o UC Davis Olive Center e o trabalho que eles fazem, visite seu local na rede Internet.

Perfil: UC Davis Olive Center

Olive Oil Times

De Sophia Markoulakis

18 de junho de 2010

Como o único centro educacional e de pesquisa de azeite de oliva de mesa no país, o UC Davis Olive Center tem uma perspectiva em primeira mão sobre o futuro do azeite de oliva da Califórnia e sua viabilidade no mercado. 

O UC Davis Olive Center faz parte do Robert Mondavi Wine Institute for Food and Wine e abriga dois departamentos universitários, uma instalação sensorial de última geração e um espaço de enriquecimento onde a agricultura e a ciência da alimentação se encontram com profissionais e produtores da indústria alimentícia para entender melhor a rica história da comida e do vinho da Califórnia.

Nos últimos dois anos, desde que o UC Davis Olive Center abriu suas portas, a indústria de azeite de oliva da Califórnia viu um grande crescimento em suas áreas. A área plantada de oliveiras para azeite aumentou de 6,000 em 2004 para 22,000 em 2009. E com a Califórnia produzindo 99% do azeite de oliva do país, o UC Davis Olive Center é o marco zero para esta pesquisa e divulgação em andamento. 

Desde a criação do Olive Center, o diretor executivo Dan Flynn ficou satisfeito com o entusiasmo e a paixão do consumidor em relação ao azeite e a dedicação que os produtores têm para oferecer o melhor produto possível. "Estar presente com os profissionais da indústria para descobrir suas necessidades e como a universidade pode ajudar a atendê-los melhor é uma posição única que o Olive Center ocupa. Somos o canal entre a universidade e a indústria ”, diz Flynn.

O principal objetivo do UC Davis Olive Center é educar o produtor e o consumidor sobre as variáveis ​​econômicas e agrícolas envolvidas nesta indústria em expansão. A Califórnia está prestes a fazer a transição de sua indústria de azeite de butique para um grande negócio e Flynn acredita que há espaço para a produção artesanal e em grande escala. Competir diretamente com o azeite produzido em massa de lugares como a Austrália pode não ser possível, mas produtores em grande escala como a California Olive Ranch estão demonstrando que uma empresa de alta produção pode oferecer aos consumidores azeite de oliva extra virgem de qualidade a um preço muito competitivo.

A indústria de azeite de oliva da Califórnia continua a se expandir, em parte com os produtores substituindo pomares de frutas morrendo por novas oliveiras e substituindo o esquema tradicional do pomar por um sistema de plantio superdensado que permite 500 árvores por acre de terra. Variáveis ​​relacionadas aos custos associados à manutenção de árvores plantadas em locais tão próximos estão sendo exploradas. "A Califórnia tem plantado super alta densidade por 10 anos e não sabemos por quanto tempo essas árvores permanecerão produtivas. Os produtores estão procurando algumas maneiras de renovar os pomares, como cortar a árvore na base ou cortar tudo, exceto o tronco, e permitir que os ramos laterais cresçam. Os pomares mais antigos ainda estão produzindo frutas em bom ritmo, então ainda não chegamos lá ”, diz Flynn.

Trabalhar no lado do produtor e do consumidor tem sido gratificante para a Flynn. "O pequeno grupo de produtores é inteligente e costuma ser engenhoso. Eles estão abertos e ávidos por informações. Os consumidores têm demonstrado grande interesse pelo azeite de oliva e foi divertido vê-los provar o azeite de maneira adequada pela primeira vez ”, diz Flynn. O alcance contínuo da indústria inclui simpósios sobre produção de azeitona super alta densidade, seminários de avaliação sensorial e cursos sobre produção de azeite, incluindo técnicas de moagem e estratégias de marketing.

A colaboração atual com o Culinary Institute of America em Greystone e Slow Food USA, diz Flynn, "não é a norma para uma universidade. Trazendo a ciência e
mundo culinário juntos e trabalhar com pessoas que usam o produto final da pesquisa é importante. ”

Abaixo da estrada Flynn "espera desenvolver uma colaboração entre a azeitona de mesa e o olivicultor de azeite. ” Embora sejam dois animais diferentes com frutas, programações de colheita e necessidades de processamento diferentes, eles compartilham uma semelhança na área de ciência de plantas, da qual ambos podem se beneficiar trabalhando juntos. "Até agora eles operaram separadamente e acho que eles perceberam que têm que trabalhar juntos. Ambos enfrentam concorrência internacional ”, diz Flynn.

Com especialistas nacionais nas áreas de produção de azeite, manejo de pomares e nutrição e ciência de alimentos, o UC Davis Olive Center tem o poder acadêmico de se aprofundar nas áreas de processamento, manejo de pragas e pesquisa sensorial e estimular nosso crescente desejo de superioridade. azeite doméstico e aumentar a participação da Califórnia no setor. Para saber mais sobre o UC Davis Olive Center e o trabalho que eles fazem, visite o site em http://olivecenter.ucdavis.edu/

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