`Sociedade de Químicos oferece testes de proficiência para painéis sensoriais de azeite

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Sociedade de Químicos oferece testes de proficiência para painéis sensoriais de azeite

Jul. 30, 2012
Catherine Watkins

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Os painéis sensoriais de azeite de oliva em todo o mundo que não podem atender aos requisitos do Conselho Internacional de Oliveiras (COI) têm uma nova maneira de medir sua proficiência: a Série de Testes de Proficiência em Painel Sensorial de Azeite da American Oil Chemists 'Society (AOCS). A nova série foi desenvolvida com base nas informações do Painel de Especialistas em AOCS Olive Oil.

"O AOCS não pretende afastar os participantes do programa de proficiência sensorial estabelecido pelo Conselho Internacional da Azeite (COI) criando um programa concorrente ”, disse o diretor técnico do AOCS, Richard Cantrill. "Mas como a qualidade do azeite de oliva é uma questão importante para nossos membros, fomos solicitados pelo setor a desenvolver uma série de testes em painel. Prevemos que alguns painéis se unirão aos esquemas IOC e AOCS, fornecendo assim uma ponte entre os dois programas. ”

A identificação como um Painel Sensorial de Azeite Reconhecido pela AOCS dará aos painéis sensoriais de alto desempenho a oportunidade de demonstrar aos produtores, varejistas e importadores de azeite que estão avaliando com precisão a qualidade do azeite. Os painéis de degustação são obrigatórios pelos padrões do azeite do COI e são críticos no setor de azeite porque ajudam a determinar o teor de um azeite como virgem extra, virgem ou lampante.

A importância dos padrões de qualidade do azeite foi destacada pela North American Olive Oil Association (NAOOA) em um comunicado à imprensa. A versão de 17 de julho de 2012 anunciou que NAOOA enviou uma petição atualizada à Food and Drug Administration (FDA) dos EUA, exigindo um padrão detalhado de identidade para produtos de azeite e azeite de bagaço de azeitona.

"A indústria de azeite dos EUA fez um progresso significativo em relação aos padrões nos últimos anos ”, disse Eryn Balch, vice-presidente executivo da NAOOA. "Esse progresso estabelece uma base sólida para a aplicação em um nível nacional exigido, que forneceria uma rota suave para a aplicação. ” Connecticut foi o primeiro estado a adotar um padrão detalhado de identidade para o azeite e o azeite de bagaço de azeitona em 2008, observou Balch no comunicado, seguido logo depois pela Califórnia. No ano seguinte, padrões semelhantes foram adotados em Nova York e Oregon. Mais recentemente, o Departamento de Agricultura dos EUA atualizou seu padrão voluntário em 2010.

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Uma característica fundamental de todos esses padrões é a exigência de avaliação sensorial, aumentando assim a necessidade de painéis sensoriais proficientes. A nova série de proficiência sensorial do AOCS consistirá em duas rodadas de testes no primeiro ano, com datas de participação de outubro de 2012 e janeiro de 2013. Cada rodada de testes consistirá em quatro amostras de 500 mililitros cada. Os painéis serão testados e pontuados de acordo com as diretrizes COI / T20 / Doc. 15 / Rev. 4 (novembro de 2011). Os painéis qualificados serão promovidos como Painéis de Azeite Reconhecidos pela AOCS.

"Ao introduzir o programa AOCS, o AOCS reconhece o grande valor do trabalho realizado pelo COI no estabelecimento de critérios para a análise sensorial do azeite de oliva e, portanto, exigiremos que os painéis usem os padrões relevantes do COI ”, acrescentou Cantrill. "O cálculo da proficiência também estará de acordo com os padrões relevantes do COI, garantindo comparabilidade e transparência. ”

"A AOCS deseja atuar em colaboração com o COI e outras entidades de teste de proficiência na prestação de serviços adicionais para ajudar a treinar químicos na análise sensorial e química de diferentes graus de azeite ”, disse Cantrill. "Como sempre, nosso objetivo é melhorar o nível de competência e conhecimento para o benefício da indústria de azeites e gorduras em todo o mundo. ”

As inscrições para a rodada de outubro de 2012 do novo programa serão encerradas em 20 de agosto. Para se inscrever na série de proficiência, visite o site Site da AOCS.

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