Estudo de Taiwan acrescenta pouco às medidas de diferenciação, diz IOC

Como o FDA de Taiwan tem como alvo os ésteres em seus esforços para ajudar na diferenciação, o International Olive Council disse que um estudo recente contribui pouco para a causa.

Jun. 29, 2017
Por Joanne Drawbaugh

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Em 20 de junhoth, a revista internacional Aditivos Alimentares e Contaminantes publicou um artigo científico submetido pela Taiwan Food and Drug Administration (TFDA) sobre os métodos que a organização tem estudado para ajudar na diferenciação do azeite de oliva extra virgem de azeites refinados de menor qualidade. 

Os métodos envolvem amostras pontiagudas com "1,2 ‑ bis-palmitoil-3-cloropropanodiol padrão para análise usando cromatografia gasosa-espectrometria de massa em tandem. ” Após a reação, os pesquisadores mediram os níveis de ésteres de 3-MCPD nas amostras e descobriram que a quantidade desses ésteres presentes nos azeites refinados excedia em muito a do azeite virgem extra. 

O diretor da FDA de Taiwan, Liao Chia-ding, que trabalhou pessoalmente no estudo, explicou que os azeites normalmente produzem esses compostos como resultado da desodorização. EVOO, teoricamente, deve produzir quantidades muito pequenas, se houver, 

Os pesquisadores esperam que a análise dos níveis de ésteres de 3 ‑ MCPD presentes nos azeites seja uma ferramenta eficaz para determinar a integridade do EVOO no mercado, evitando assim a adulteração. 

O estudo foi realizado "em resposta a uma série de incidentes com azeite contaminado em 2014 ”, de acordo com Liao. Além de promover a segurança alimentar, a agência também espera que o método de teste garanta que os azeites estejam à altura de seus preços. 

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Embora o estudo tenha sucesso no desenvolvimento desses testes para uso na diferenciação, algumas entidades não estão impressionadas com os resultados. Em uma declaração fornecida pelo Conselho Oleícola Internacional em resposta ao recente documento da TFDA. a organização explicou que já havia explorado os métodos de teste e, embora sejam de fato eficazes para determinar a integridade do azeite, o complexo processo exige o uso de equipamentos caros. 

O COI também disse que seus padrões já contêm métodos eficazes para determinar os azeites refinados, portanto, o estudo TFDA "não acrescenta muito ao que já existe.  

Wenceslao Moreda, especialista associado ao COI, disse: "Embora saibamos que o 3-MCPD é formado em azeites refinados na fase de desodorização (em função da temperatura), não é um parâmetro que possa ser usado para classificação, para diferenciar azeites virgens de azeites refinados (oliva e bagaço de oliva ), principalmente porque não fornecem um parâmetro inequívoco, na medida em que o tipo de procedimento de refino, as condições de refino e / ou a presença de íons de cloro têm uma influência significativa na produção desses compostos. ” 

Independentemente disso, o COI continua estudando o complexo para decidir se esses novos desenvolvimentos devem ou não ser incluídos em suas atividades. Padrão comercial. A organização observa que, no entanto, o composto é importante e a UE criou um documento solicitando aos países que forneçam informações sobre a presença de ésteres de 3-MCPD em seus azeites.



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