Estudo de Taiwan contribui pouco para as medidas de diferenciação, afirma o COI
Enquanto a FDA de Taiwan se concentra nos ésteres em seus esforços para facilitar a diferenciação, o Conselho Oleícola Internacional afirmou que um estudo recente contribui pouco para essa causa.
Em 20 de junho, a revista internacional Food Additives & Contaminants publicou um artigo científico apresentado pela Administração de Alimentos e Medicamentos de Taiwan (TFDA) sobre os métodos que a organização vem estudando para auxiliar na diferenciação entre o azeite de oliva extravirgem e os azeites refinados de qualidade inferior.
Os métodos envolvem a adição de “padrão de 1,2-bis-palmitoyl-3-cloropropanodiol às amostras para análise por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massa em tandem”. Após a reação, os pesquisadores mediram os níveis de ésteres de 3-MCPD nas amostras e descobriram que a quantidade desses ésteres presentes nos azeites refinados excedia em muito a encontrada no azeite de oliva extra virgem.
O diretor da FDA de Taiwan, Liao Chia-ding, que trabalhou pessoalmente no estudo, explicou que os óleos normalmente produzem esses compostos como resultado da desodorização. O azeite de oliva extra virgem, teoricamente, deveria produzir quantidades muito pequenas, se é que produz alguma.
Os pesquisadores esperam que a análise dos níveis de ésteres de 3-MCPD presentes nos óleos seja uma ferramenta eficaz para determinar a integridade do azeite de oliva extra-virgem no mercado, prevenindo assim a adulteração.
O estudo foi conduzido “em resposta a uma série de incidentes com óleo contaminado em 2014”, segundo Liao. Além de promover a segurança alimentar, a agência também espera que o método de teste garanta que os óleos correspondam aos seus preços.
Embora o estudo se orgulhe do sucesso no desenvolvimento desses testes para uso na diferenciação, algumas entidades não estão impressionadas com os resultados. Em uma declaração fornecida pelo Conselho Oleícola Internacional em resposta ao recente artigo da TFDA, a organização explicou que já havia explorado os métodos de teste e, embora eles sejam de fato eficazes para determinar a integridade do azeite, o processo complexo requer o uso de equipamentos caros.
O COI também afirmou que suas normas já contêm métodos eficazes para identificar óleos refinados, de modo que o estudo da TFDA “não acrescenta muito ao que já existe”.
Wenceslao Moreda, especialista associado ao COI, disse: “Embora saibamos que o 3-MCPD se forma nos azeites refinados na fase de desodorização (em função da temperatura), não é um parâmetro que possa ser utilizado para classificação, para diferenciar os azeites virgens dos azeites refinados (de azeitona e de bagaço de azeitona), principalmente porque não fornecem um parâmetro inequívoco, na medida em que o tipo de procedimento de refinação, as condições de refinação e/ou a presença de íons de cloro têm uma influência significativa na produção desses compostos.”
Independentemente disso, o COI continua a estudar o composto para decidir se esses novos desenvolvimentos devem ou não ser incluídos em sua Norma Comercial
. A organização observa que o composto é, no entanto, importante, e a UE criou, de fato, um documento solicitando que os países forneçam informações sobre a presença de ésteres de 3-MCPD em seus azeites.