Alguns especialistas contestam o alerta da AHA sobre gorduras saturadas e óleo de coco
Após o alerta da American Heart Association sobre o teor de gordura saturada do óleo de coco, alguns especialistas se manifestaram e consideraram o estudo da organização de saúde insuficiente.
Na sequência do alerta
da Associação Americana do Coração sobre o teor de gordura saturada do óleo de coco, alguns especialistas se manifestaram e consideraram o estudo da organização de saúde insuficiente.
É uma seleção tendenciosa de dados, e é assim que um advogado constrói um argumento, mas não é assim que um cientista trabalha para estabelecer conhecimento confiável.
A AHA divulgou um comunicado presidencial afirmando que o óleo de coco contém mais gordura saturada do que a manteiga e a gordura bovina. Também recomendou que a ingestão de gordura saturada fosse limitada para evitar o aumento dos níveis de colesterol “ruim” e prevenir o entupimento das artérias e doenças cardíacas.
Críticos questionam a metodologia da AHA para chegar a essas conclusões.
Fabian Dayrit, presidente da Integrated Chemists of the Philippines, publicou um artigo afirmando que há “erros experimentais e vieses” no estudo no qual a AHA baseou suas recomendações. “Experimentos defeituosos levaram a diretrizes defeituosas”, disse ele.
“Reduzir a gordura saturada efetivamente significa um aumento da gordura insaturada na dieta. O resultado real tem sido um aumento das gorduras ômega-6 e uma alta proporção de ômega-6 em relação à ômega-3. Essa proporção prejudicial à saúde tem sido associada a doenças cardíacas, justamente a doença que a AHA pretende combater, bem como ao câncer e a doenças inflamatórias.”
Dayrit, que também é presidente do Comitê Consultivo Científico para a Saúde da Comunidade Asiática e do Pacífico do Coco, disse que as advertências contra as gorduras saturadas se basearam em estudos de Ancel Keys na década de 1950.
“A hipótese de Keys, geralmente conhecida como a hipótese gordura saturada-colesterol-doença cardíaca, afirma que as gorduras saturadas elevam o colesterol sérico, o que, por sua vez, aumenta o risco de doenças cardíacas”, disse ele.
Ele acrescentou que Keys utilizou óleo de coco hidrogenado em um de seus estudos.
“O uso de gorduras hidrogenadas nesse estudo alimentar coloca em dúvida a validade das conclusões desse trabalho sobre os efeitos do óleo de coco”, disse Dayrit. “Já se sabia na década de 1920 que a hidrogenação de óleos vegetais produzia gorduras trans. Em 1957, o mesmo ano em que os dois artigos de Keys foram publicados, foi relatado que as gorduras trans se depositavam em vários tecidos humanos, como tecidos adiposos, fígado, tecido aórtico e ateroma de pessoas que morreram de aterosclerose. Em um artigo de 1961 sobre gorduras hidrogenadas, o próprio Keys observou que os óleos hidrogenados aumentavam o colesterol sérico e os triglicerídeos. Portanto, o aumento do colesterol sérico observado por Keys pode ter sido devido às gorduras trans presentes na margarina e no óleo de coco hidrogenado, o que invalidaria suas conclusões.”
Gary Taubes, um premiado escritor científico, criticou a AHA por seu uso aparentemente seletivo do material de referência.
“É uma seleção tendenciosa, e é assim que um advogado constrói um argumento, mas não é assim que um cientista trabalha para estabelecer conhecimento confiável, que é o objetivo da iniciativa”, escreveu ele em um artigo de opinião.
Taubes, autor de livros como Good Calories, Bad Calories, Why We Get Fat e The Case Against Sugar, acusa a AHA de desconsiderar estudos que não apoiam sua posição contra o uso de gorduras saturadas.
“A AHA conclui que apenas quatro ensaios clínicos foram realizados com metodologia suficientemente confiável para permitir a avaliação do valor da substituição de ácidos graxos saturados por ácidos graxos poliinsaturados e conclui que essa substituição reduzirá os ataques cardíacos em 30%”, disse ele. “Esses quatro ensaios são os que restaram depois que os especialistas da AHA examinaram sistematicamente os demais e encontraram motivos para rejeitar todos aqueles que não encontraram um efeito positivo tão grande, incluindo um número significativo que por acaso sugeria o contrário.”
Taubes acrescenta que a AHA ignora os resultados de alguns dos maiores estudos já realizados, incluindo o Minnesota Coronary Survey, o Sydney Heart Study e a Women’s Health Initiative.
“Consciente ou inconscientemente, eles presumem que o que acreditam ser verdade certamente é, e então eliminam metodicamente o negativo e acentuam o positivo até conseguirem provar que estão certa, clara e inequivocamente certos.”
Anthony Pearson, cardiologista do hospital St. Lukes of Chesterfield em St. Louis, argumentou em uma postagem em seu blog que as recomendações da AHA são falhas porque nem todos os ácidos graxos são iguais.
“Os tipos de gorduras saturadas presentes no óleo de coco diferem significativamente tanto dos ácidos graxos saturados dos laticínios quanto dos da carne bovina. Alguns ácidos graxos saturados podem ter efeitos benéficos sobre os lipídios sanguíneos, o peso e a saúde cardiovascular”, disse ele. “Os tipos de ácidos graxos insaturados presentes nos óleos vegetais diferem significativamente e podem ter efeitos distintos sobre a saúde cardiovascular.”
Ele acrescentou: “Embora contenham muita gordura saturada, os ácidos graxos saturados do óleo de coco são drasticamente diferentes de outras fontes alimentares de ácidos graxos saturados. Os ácidos graxos de cadeia média, como o ácido láurico, que compõem o coco, são absorvidos e metabolizados de maneira diferente dos ácidos graxos de cadeia longa encontrados na gordura animal”, escreveu Pearson.