` Fried EVOO, um super alimento para algumas mulheres com diabetes - Olive Oil Times

Fried EVOO um Super alimento para algumas mulheres com diabetes

Agosto 28, 2014
Olive Oil Times Staff

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Até agora, as dietas mediterrâneas ricas em azeite extra-virgem são bem reconhecidas por seus benefícios preventivos à saúde contra uma série de doenças, incluindo doenças cardíacas, artrite, câncer e osteoporose. À medida que aumentam as evidências para as medidas de proteção desse super alimento, as pesquisas estão se voltando para o azeite extra-virgem frito.

Em um estudo publicado pelo Journal of Medicinal Food, os pesquisadores compararam as respostas de glicose e insulina no plasma em mulheres magras e obesas resistentes à insulina com diabetes após consumir uma refeição preparada com EVOO cru ou frito. Os resultados indicaram (apenas para mulheres obesas) que o EVOO frito reduziu significativamente as respostas à insulina e ao peptídeo C. As mulheres magras não viram alterações nas respostas à insulina ou ao peptídeo c.

Os portadores de diabetes dependem de alimentos com baixa "carga glicêmica "ou alimentos que evitam um aumento nos níveis de açúcar no sangue. Segundo o estudo, alterar a preparação de alimentos pode alterar os níveis de GL de certos alimentos.

O uso de azeites fritos para uma dieta mais saudável desafia muitas noções pré-concebidas de que redução de peso e aumento da saúde são simbióticas. Embora um peso saudável seja recomendado, não é o único caminho para manter a saúde, de acordo com a pesquisa.

O Dr. Carlo La Vecchia, autor do estudo principal do Instituto Mario Negri em Milão, disse à Health Notes Newswire, "a proteção da dieta mediterrânea contra a diabetes não se dá pelo controle do peso, mas por várias características da dieta mediterrânea. ”

Alimentos fritos geralmente não são sugeridos para quem sofre de diabetes, no entanto, ao fritar, recomenda-se o uso de azeite extra-virgem. O Conselho Oleícola Internacional declara, "quando aquecido, o azeite é a gordura mais estável, o que significa que suporta bem as altas temperaturas de fritura. Seu alto ponto de fumaça (410ºF) 210ºC está bem acima da temperatura ideal para fritar alimentos (356ºF) 180ºC. A digestibilidade do azeite não é afetada quando é aquecida, mesmo quando é reutilizada várias vezes para fritar. ”

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Este estudo contribui para o amplo corpo de pesquisa que revela os efeitos protetores do azeite em pacientes com diabetes.


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