`Azeite com Extrato de Alecrim Disse Ser Melhor para Fritar

Saúde

Hojiblanca desenvolve azeite de oliva com extrato de alecrim para melhor fritura

Abril 6, 2013
Julie Butler

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Os extratos de alecrim e titânio antioxidantes reduzem o carcinógeno encontrado em lanches populares, como batatas fritas e batatas fritas, dizem pesquisadores espanhóis.

A acrilamida, que também pode danificar o DNA celular, forma-se em alimentos cozidos em alta temperatura e particularmente em produtos de batata e cereais. Muitas autoridades de saúde recomendam reduzir a exposição a ele.

Quando produtos convencionais, como o azeite de girassol, são usados ​​para fritar, o nível de acrilamidas aumenta a cada uso do azeite, de acordo com a empresa de extratos naturais de Murcia Nutrafur e o Grupo Cooperativo Hojiblanca, com sede em Málaga.

Mas eles afirmam ter desenvolvido uma maneira de produzir um azeite de alta estabilidade que produz níveis de acrilamidas até 80 por cento mais baixos do que outros azeites - mesmo azeite de girassol com alto teor oleico - e também produzem progressivamente menos do composto a cada ciclo de fritura.

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Segundo um pedido de patente da Hojiblanca publicado em julho passado, o azeite tem quase o dobro da estabilidade oxidativa - o que significa que fica rançoso muito mais lentamente - do que o azeite virgem já muito estável. Isso é atribuído ao seu conteúdo de 50 a 60mg / l de fenóis diterpenos, compostos essenciais para o chute antioxidante e anti-inflamatório do extrato de alecrim.

Com a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos prestes a atualizar sua avaliação de risco da acrilamida em alimentos, Olive Oil Times conversou com Obdulio Benavente-García García, gerente de produção da Nutrafur, um dos inventores do azeite de alta estabilidade, sobre seu desenvolvimento.

Por que você adicionou extrato de alecrim?

O azeite de oliva virgem não apenas possui benefícios comprovados para o coração, como naturalmente possui o mais alto nível de antioxidantes de todos os azeites de fritura, mas procuramos aumentar ainda mais sua estabilidade com outros antioxidantes naturais para que seu custo final por ciclo de fritura seja competitivo com as alternativas muito mais baratas. normalmente usado na preparação comercial de alimentos, nomeadamente girassol, soja e azeite de milho.

O extrato particular de alecrim que usamos tem as vantagens de ser rico em antioxidantes e solúvel em azeite.

Quais são as perspectivas de sucesso comercial?

O projeto inicial foi para uma grande empresa de fast food e os resultados foram bastante bons. Mas essa multinacional decidiu não segui-lo porque o azeite dava um sabor muito intenso à comida, em comparação com o azeite vegetal que estavam usando.

No momento, é difícil encontrar um mercado porque outros azeites usados ​​na fritura industrial são muito mais baratos que o azeite, embora este possa ser reutilizado mais vezes. Mas acreditamos que é um produto que, uma vez que a situação econômica melhore, possa ter um futuro promissor. Afinal, isso não significa necessariamente um aumento no custo e tem enormes vantagens para a saúde do consumidor em relação a outros azeites.

Benavente-García García juntou-se a Julian Castillo Sánchez e Silvia López Feria como os inventores do processo.



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