Microrganismos no EVOO podem levar a novas aplicações

Embora se saiba que diferentes microorganismos prosperam em azeite extra virgem, muitos não foram detectados até agora e alguns podem levar a melhorias produção de azeite práticas e novos tipos de produtos.

Uma nova pesquisa de uma equipe de microbiologistas da Universidade de Sassari, na Sardenha, descreveu o azeite de oliva extra virgem como uma bacia rica em biodiversidade bacteriana. Entre os usos potenciais para esses microrganismos estão na criação de alimentos enriquecidos com probióticos e produtos de biotecnologia agrícola.

"Observamos várias espécies de microrganismos no azeite extra-virgem e descobrimos que sua qualidade e quantidade variam de variedade para variedade ”, disse Serevino Zara, um dos nove pesquisadores envolvidos no estudo. Olive Oil Times.

Os pesquisadores examinaram bactérias em azeite produzido em ambiente controlado de 15 variedades diferentes de oliveiras, entre elas Frantoio, Coratina, Bosana e Semidana.

Enquanto pesquisas anteriores estudavam a presença de bactérias, sua concentração estava frequentemente abaixo dos limites de detecção por métodos de cultura padrão. Através da adoção de novas técnicas, os cientistas agora são capazes de avaliar as concentrações dessas bactérias.

"Como esperado, encontramos menos espécies diferentes de bactérias nos azeites que são ricas em polifenóis por causa de suas propriedades antibacterianas ”, disse Zara. "O azeite de oliva extra virgem é um ambiente extremo, as bactérias que vivem lá poderiam sobreviver facilmente em outros lugares, o que significa que poderiam ser adotadas em vários campos de aplicação. ”

Ele acrescentou que o processo de produção de petrazeite afeta a quantidade e variedade de bactérias no produto final.

"Primeiro, procuramos os microrganismos presentes nas azeitonas, depois nas etapas seguintes do processo de transformação e depois no azeite produzido ”, explicou Zara.

A quantidade de bactérias detectadas diminuiu após cada etapa do processo, mas vários tipos de microorganismos ainda prosperaram no produto final.

Entre as aplicações previsíveis para a pesquisa está o uso dos probióticos encontrados nas amostras. Isso aponta para a possibilidade de produzir uma nova gama de produtos, incluindo o azeite de oliva extra virgem probiótico, que poderia agradar àqueles que costumam recorrer aos laticínios probióticos.

"Outros microorganismos encontrados no azeite de oliva extra virgem podem desencadear novas biotecnologias mais eficientes para as operações de restauração ambiental, tanto em terra quanto no mar, devido à sua capacidade de digerir azeites industriais e transformá-los em compostos que podem ser absorvidos pelo meio ambiente sem maiores danos Zara disse.

Os pesquisadores também encontraram algumas evidências de resistência aos antibióticos em algumas bactérias, uma ocorrência natural que foi investigada devido à relevância do assunto no saúde pública.

A concentração bacteriana no azeite virgem extra destinado ao consumo é tão baixa que não representa qualquer tipo de ameaça à saúde humana, mas as características específicas dos microrganismos nessas baixas concentrações poderiam ser aproveitadas para o desenvolvimento de novas biotecnologias.

"Vários microrganismos poderiam ser usados ​​produtivamente como indutores de crescimento de plantas, por exemplo, e nesse caso, é bastante relevante entender como eles poderiam afetar o produto biotecnológico e as próprias plantas ”, concluiu Zara, sugerindo que novas pesquisas sobre azeitona virgem extra bactérias do azeite eram necessárias.

• Revista de Microorganismos