De acordo com pesquisadores marroquinos, as águas residuais dos moinhos de azeite não são apenas ricas em compostos fenólicos (um tipo de antioxidante), mas esses compostos são altamente biodisponíveis. A biodisponibilidade se refere à proporção de um nutriente que é absorvido de uma fonte alimentar.
Abdelilah El Abbassi, da Universidade Cadi Ayyad, no Marrocos, e Hanaa Zbakh, da Universidade de Sevilha, na Espanha, conduziram uma visão geral das principais pesquisas associadas ao conteúdo fenólico do resíduo de moinho de azeitona (OMW) e suas atividades de promoção da saúde, além do impacto processamento e armazenamento de sua composição, segurança e biodisponibilidade.
Com base em sua revisão, publicada no Journal of Functional Foods, os autores observaram que os compostos fenólicos de OMW são altamente biodisponíveis e seguros, mostrando o potencial para uso em alimentos e bebidas. Além disso, acreditam que por ser a OMW rica em antioxidantes, adicioná-la às bebidas pode ter um impacto significativo na saúde da população, reduzindo a incidência de doenças cardiovasculares e crônico-degenerativas.
Esta "resíduos ”, no entanto, não pode ser tratado como tal; El Abbassi e seus colegas enfatizam que, se esses subprodutos do processamento de azeitona forem usados em bebidas, eles devem ser processados e armazenados adequadamente, a fim de minimizar a perda de compostos fenólicos.
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