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Subproduto do azeite de oliva rico em antioxidantes

Outubro 2, 2012
Elena Paravantes

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Segundo os pesquisadores marroquinos, as águas residuais dos moinhos de azeitona não são apenas ricas em compostos fenólicos (um tipo de antioxidante), mas esses compostos são altamente biodisponíveis. A biodisponibilidade refere-se à proporção de um nutriente que é absorvido de uma fonte alimentar.

Abdelilah El Abbassi, da Universidade Cadi Ayyad, no Marrocos, e Hanaa Zbakh, da Universidade de Sevilha, na Espanha, conduziram uma visão geral das principais pesquisas associadas ao conteúdo fenólico do resíduo de moinho de azeitona (OMW) e suas atividades de promoção da saúde, além do impacto processamento e armazenamento de sua composição, segurança e biodisponibilidade.

Com base em sua revisão, publicada no Journal of Functional Foods, os autores observaram que os compostos fenólicos da OMW são altamente biodisponíveis e seguros, mostrando o potencial para uso em alimentos e bebidas. Além disso, eles acreditam que, como a OMW é rica em antioxidantes, a adição a bebidas pode ter um impacto significativo na saúde da população, reduzindo a incidência de doenças cardiovasculares e degenerativas crônicas.

O curso "resíduos ”, no entanto, não pode ser tratado como tal; El Abbassi e seus colegas enfatizam que, se esses subprodutos do processamento de azeitona forem usados ​​em bebidas, eles devem ser processados ​​e armazenados adequadamente, a fim de minimizar a perda de compostos fenólicos.


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