Os polifenóis presentes no azeite de oliva podem ser um ingrediente fundamental para melhorar a segurança alimentar
Pesquisadores afirmam que o azeite de oliva rico em polifenóis poderia se tornar um ingrediente aditivo alimentar para melhorar a segurança alimentar e aumentar a proteção de seres humanos e animais.
O consumo de azeite rico em lignanas poderia reverter os efeitos de algumas toxinas fúngicas presentes nos alimentos, de acordo com um estudo recém-publicado no Journal of the American Chemical Society.
O consumo excessivo dessas toxinas pode causar sintomas no sistema nervoso e disfunções do sistema motor, como tremores e convulsões.
Acreditamos que o azeite rico em lignanas pode proteger o sistema nervoso ciático e periférico contra os danos causados por toxinas fúngicas que atuam nos canais de potássio.
A pesquisa foi realizada por uma equipe de cientistas da Universidade de Louisiana–Monroe, para abordar preocupações sobre a possibilidade de o armazenamento de alimentos causar crescimento microbiano conhecido por produzir toxinas (micotoxinas), que podem afetar adversamente a saúde de seres humanos e animais.
As micotoxinas (produzidas pelo crescimento indesejado de fungos) contaminam os alimentos e podem ser tóxicas para o sistema nervoso humano mesmo em doses muito pequenas. O acúmulo de micotoxinas ao longo do tempo pode resultar em riscos à saúde.
Veja também: Notícias de SaúdeEsses riscos poderiam ser reduzidos pelo consumo de azeite de oliva rico em fenólicos, que pode proteger contra potenciais contaminantes microbianos dos alimentos que danificam o sistema nervoso.
“Acreditamos que o azeite rico em lignanas pode proteger o sistema nervoso ciático e periférico contra os danos causados por toxinas fúngicas que têm como alvo os canais de potássio e, portanto, pode ser usado para produzir aditivos alimentares para humanos e animais, a fim de oferecer proteção adicional e aumentar a segurança alimentar”, disse o coautor do estudo, Khaled El Sayed, ao Olive Oil Times.
A micotoxina Penitrem A, que pode contaminar tanto alimentos para humanos quanto para animais, é um dos contaminantes mais comuns aos quais os seres humanos são vulneráveis. A Penitrem A foi confirmada como um contaminante alimentar comum após ser detectada em amostras de pão sem mofo, que haviam sido armazenadas e refrigeradas por três dias.
Outras micotoxinas incluem lolitrem e ergovalina, produzidas em gramíneas de pastagem. Elas são tóxicas para animais em pastagem e podem causar a doença do gado conhecida como toxicosis da festuca, que custa à indústria global de carne bovina mais de um bilhão de dólares anualmente.
Os autores do estudo acreditam que o azeite de oliva poderia se tornar um ingrediente aditivo alimentar para melhorar a segurança alimentar e aumentar a proteção tanto para humanos quanto para o gado.
El Sayed, que há muito tempo defende os benefícios do azeite de oliva para a saúde, obteve financiamento do Instituto Nacional do Câncer no início deste ano para desenvolver o oleocanthal como ferramenta de prevenção do câncer.
Em 2017, ele liderou um estudo que concluiu que um composto encontrado no azeite de oliva extravirgem era eficaz na prevenção do câncer e da doença de Alzheimer em camundongos.