A diminuição dos casos de AVC e infarto onde as gorduras trans são proibidas nos restaurantes

Um estudo da Universidade de Yale constatou uma redução de 6,2% nas internações hospitalares por ataques cardíacos e derrames entre os residentes de Nova York em bairros onde as gorduras trans foram proibidas nos restaurantes.

A proibição das gorduras trans nos estabelecimentos de alimentação de Nova York melhorou a saúde pública, de acordo com um novo estudo publicado pela JAMA Cardiology. O estudo concluiu que a eliminação das gorduras trans dos alimentos servidos em restaurantes reduziu substancialmente o número de ataques cardíacos e derrames sofridos pelos residentes em áreas onde a proibição das gorduras trans estava em vigor.

Nosso estudo destaca o poder das políticas públicas de impactar a saúde cardiovascular de uma população. — Eric Brandt, Faculdade de Medicina de Yale

Os resultados do estudo mostraram uma redução de 6,2% nas internações hospitalares por ataques cardíacos e derrames em distritos onde as gorduras trans foram proibidas. Isso equivaleu a 43 ataques cardíacos e derrames a menos por 100.000 pessoas. Os pesquisadores descobriram que a redução nas internações hospitalares tornou-se estatisticamente significativa três anos após a implementação da proibição.

A equipe de pesquisa liderada por Eric Brandt, pesquisador clínico em medicina cardiovascular na Faculdade de Medicina de Yale, comparou a associação entre as restrições de ácidos graxos trans nos alimentos e o número de internações hospitalares por ataques cardíacos e derrames, utilizando dados do Departamento de Saúde Pública do Estado de Nova York entre 2002 e 2013.

Brandt disse ao Yale News: “É uma redução bastante substancial.” Ele acrescentou: “Nosso estudo destaca o poder das políticas públicas de impactar a saúde cardiovascular de uma população. As gorduras trans são prejudiciais à saúde cardiovascular e minimizá-las ou eliminá-las da dieta pode reduzir substancialmente as taxas de ataque cardíaco e derrame.”


A proibição de 2007 das gorduras trans em estabelecimentos alimentícios de Nova York se estendeu a restaurantes, padarias e vendedores ambulantes na cidade e em 11 condados. A proibição seguiu uma decisão de 2006 da Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA), que exigiu que as empresas de alimentos declarassem o teor de gorduras trans de seus produtos nos rótulos de informações nutricionais, uma medida que levou muitos fabricantes de alimentos e redes de fast-food a eliminar as gorduras trans de seus produtos e a usar óleos mais saudáveis.

O consumo de gorduras trans está associado à obesidade, ao entupimento das artérias e a doenças cardiovasculares. As gorduras trans elevam os níveis de lipoproteína de baixa densidade (LDL), o colesterol “ruim”, e reduzem os níveis de lipoproteína de alta densidade (HDL), o colesterol “bom”.

Pequenas quantidades de gorduras trans são encontradas em algumas carnes e laticínios, mas a maioria é criada por meio de um processo de fabricação chamado hidrogenação, que transforma óleos líquidos em gorduras sólidas. Muitos alimentos processados, incluindo margarina, batatas fritas, frituras e produtos assados, contêm gorduras trans.

As gorduras trans foram originalmente adicionadas aos produtos alimentícios para realçar o sabor e prolongar a vida útil. Elas eram mais baratas de produzir do que as gorduras animais saturadas e, em certa época, eram consideradas uma opção mais saudável.

As conclusões do estudo de Brandt sugerem que a proibição da FDA de gorduras trans em todos os alimentos, que entra em vigor em 2018, trará benefícios generalizados à saúde.

“A proibição nacional das gorduras trans é uma vitória para os milhões de pessoas em risco de doenças cardiovasculares”, disse Brandt ao Yale News.

A FDA estimou que uma proibição nacional das gorduras trans poderia prevenir cerca de 20.000 ataques cardíacos e 7.000 mortes por ataques cardíacos anualmente.