Gorduras insaturadas e carboidratos de grãos integrais estão associados a menor risco de doença cardíaca coronariana
Substituir gorduras saturadas e carboidratos refinados por gorduras insaturadas, como o azeite de oliva, e carboidratos de grãos integrais pode ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas.
Um estudo recente apresenta uma maneira simples e eficaz de reduzir o risco de doença cardíaca coronariana: substituir gorduras saturadas, como as encontradas na carne vermelha e nos laticínios, por carboidratos de alta qualidade e gorduras insaturadas, como azeite de oliva, outros óleos vegetais, nozes e sementes.
Pesquisadores da Escola de Saúde Pública de Harvard chegaram a essa conclusão com base na análise de dados de dois grandes estudos realizados nos Estados Unidos, que abrangeram um período de 24 a 30 anos.
Embora as gorduras saturadas aumentem o risco de doenças cardíacas, estudos recentes não conseguiram encontrar qualquer associação entre a ingestão de gorduras saturadas e o risco de doença cardíaca coronariana. Tais resultados geraram uma controvérsia e levaram à matéria de capa
da revista TIME intitulada “Coma manteiga”.
Substituir gorduras saturadas e carboidratos refinados por gorduras insaturadas, como o azeite de oliva, e carboidratos de grãos integrais pode ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas.
Mas a verdadeira razão, segundo os autores do presente estudo, pode muito bem ser que o tipo de gordura e de carboidratos usado para substituir as gorduras saturadas afeta o risco de doença cardíaca coronariana de maneiras diferentes.
Na tentativa de abordar essa questão, o presente estudo, o primeiro desse tipo, propôs-se a comparar o risco de doenças cardíacas com a ingestão de gordura saturada, gorduras insaturadas e diferentes tipos de carboidratos.
A investigação incluiu 84.628 mulheres saudáveis inscritas no Nurses’ Health Study e 42.908 homens saudáveis inscritos no Health Professionals Follow-up Study, que não tinham histórico de doenças cardíacas, diabetes e câncer.
Questionários de frequência alimentar, preenchidos no início do estudo e a cada 2 a 4 anos a partir de então pelos participantes, forneceram informações sobre alimentação, saúde e estilo de vida durante todo o período do estudo. Houve 7.667 casos de doença cardíaca coronariana ao longo do estudo.
Os resultados do estudo, publicados em 28 de setembro de 2015 no Journal of the American College of Cardiology, revelaram que, quando os participantes reduziam a ingestão de gorduras saturadas, substituíam as calorias provenientes dessas gorduras por calorias de alimentos ricos em carboidratos de baixa qualidade, como pão branco, arroz ou batata, em vez de carboidratos integrais ou gorduras insaturadas.
A premissa de que a remoção das gorduras saturadas da dieta seria suficiente para reduzir o risco de doença cardíaca coronariana se mostrou errada quando a análise dos dados revelou que o risco de doença cardíaca era maior quando o consumo de carboidratos refinados e açúcares adicionados aumentava. Os carboidratos refinados parecem ser tão prejudiciais ao coração quanto as gorduras saturadas, de acordo com o artigo.
Por outro lado, uma maior ingestão de carboidratos de grãos integrais foi associada a um menor risco de doenças cardíacas. Da mesma forma, uma maior ingestão de gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas também foi associada a um menor risco de doenças cardíacas.
Os autores estimaram que substituir 5% da energia proveniente de gorduras saturadas por 5% de energia proveniente de gorduras poliinsaturadas reduziu o risco de doenças cardíacas em 25%. Da mesma forma, substituir 5% da energia proveniente de gorduras saturadas por uma quantidade semelhante de energia proveniente de gorduras monoinsaturadas reduziu o risco de doença cardíaca coronariana (DCC) em 15% e em 9% quando substituída por energia proveniente de carboidratos de grãos integrais.
De acordo com o estudo, substituir gorduras saturadas por carboidratos refinados não é benéfico na prevenção de doenças cardíacas.
Os resultados desse estudo de grande porte e de longo prazo indicam que substituir as gorduras saturadas e os carboidratos refinados, que fazem parte da dieta ocidental, por gorduras insaturadas, como o azeite de oliva, e carboidratos de grãos integrais, típicos da dieta mediterrânea, pode ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas.