Mais do que mera tradição

A Espanha é um país repleto de tradições forjadas ao longo de uma longa e colorida história, à medida que as várias nações ocupantes deixaram sua marca indelével em sua geografia muito variada. Muitos desses costumes, principalmente os mais singulares, muitas vezes servem para definir a essência dos lugares que representam, a tal ponto que hoje seriam incompreensíveis sem eles.

Isso também parece formar as bases da série de documentários, Um país para comer, no qual os atores Imanol Arias e Juan Echanove visitam os bairros mais emblemáticos de cada província espanhola, destacando seus valores do ponto de vista cultural e gastronômico. No entanto, isso não quer dizer que nosso país vive no passado. Pelo contrário, esta terra passou anos trabalhando arduamente para projetar uma imagem de modernidade para o mundo e em muitas áreas pode se orgulhar de sucesso. Basta referir as práticas actuais aplicadas na produção de azeite, muito diferentes das que se observavam há poucos anos. Neste caso, a tradição deu origem à vanguarda e, com ela, ao maior salto qualitativo da história do azeite em Espanha.

A província de Jaén, como principal área de produção nacional, não se mantém imune a mudanças e cada vez mais profissionais estão investindo em qualidade aplicando protocolos inteligentes e inovação tecnológica.

Na retrospectiva desta região da Andaluzia elaborada pelo referido programa de televisão, a olivicultura foi retratada tal como a teríamos descoberto no já extinto NO-DO. Embora seja verdade que alguns olivais ainda usam paus de madeira para bater nos galhos das árvores para sacudir os frutos, também é verdade que as técnicas de colheita atuais são mais evoluídas e que muitos agricultores usam sistemas vibradores modernos para colher as azeitonas. . Este episódio não reflecte a realidade visto que a fábrica escolhida para ilustrar o processo de extracção parecia emular as prensas que, em meados do século passado, funcionavam com maquinaria ultrapassada num contexto em que a higiene primava pela sua ausência. Infelizmente, os únicos sinais de progresso que conseguiram entrar neste episódio não foram além da interessante arquitetura de uma fábrica de Jaén. Ponto final.

Resumindo, o programa deixou escapar uma oportunidade única de divulgar os segredos do azeite e optou por voltar aos velhos clichês de sempre. Talvez, ao fazê-lo, visasse justificar a infeliz conclusão de que o "as pessoas de Jaen vêm de um lugar com poucas ambições ”. Uma visão que, obviamente, não compartilhamos.

Os artigos Olivarama também aparecem na revista Olivarama e não são editados por Olive Oil Times.