O que faz um azeite 'DOP' diferente?

O Regulamento (CE) n.º 1151/2012 do Conselho e do Parlamento define denominações de origem como "um nome que identifica um produto que se origina em um determinado lugar, uma região ou, excepcionalmente, um país; cuja qualidade ou características se devam fundamental ou exclusivamente a um determinado enquadramento geográfico, com os factores naturais e humanos que lhe são inerentes, e cujas fases de produção decorrem integralmente numa determinada área geográfica. ”

Para além de cumprir estes requisitos, os azeites produzidos com denominação de origem devem apresentar algum prestígio no mercado e cumprir as rigorosas especificações estabelecidas pelo Conselho Regulador nos seus Termos e Condições. Entre outros aspectos, este documento determina a área geográfica protegida, a casta ou castas de azeitona aceites e os procedimentos a seguir durante o processo de elaboração.

Na realidade, esses azeites representam a seleção completa que gerações sucessivas de agricultores fizeram das oliveiras que melhor se adaptam ao seu contexto geográfico e que produzem os melhores azeites.

Não devemos esquecer o fato de que, além de se adequar à definição oficial, os azeites produzidos sob as denominações de origem devem ser certificados de acordo com as normas internacionais, que garantem inequivocamente sua origem, qualidade e peculiaridades que os diferenciam dos demais. .