`Conversando com azeite de oliva com o editor de alimentos da Der Feinschmecker, Kersten Wetenkamp - Olive Oil Times

Falando de Azeite com Der Feinschmecker Food Editor Kersten Wetenkamp

Por Julie Butler
24 de agosto de 2011, 09:58 UTC

O guia Olio Awards publicado em junho pela principal revista gastronômica da Alemanha, Der Feinschmecker, é uma das análises mais rigorosas da indústria. Além de ter grande influência na Alemanha, é uma referência importante na Grécia e na Itália.

De sua cidade natal, Hamburgo, o fundador do guia, Kersten Wetenkamp, ​​compartilha sua reflexão sobre a qualidade - e a falta dela - este ano. Continue lendo para descobrir o que ele achou excelente, decepcionante e simplesmente medíocre.

Olive Oil Times: Por que você produz o guia?

Wetenkamp: Grama recém cortada, cebolinha, tomate fatiado, folhas de manjericão, maçãs verdes, amêndoas, folhas de alecrim e corações de alcachofra combinadas com a carne de bananas verdes - essa é uma maneira de descrever o cheiro e o sabor de um dos melhores azeites da Sicília produzidos por Tenuta Orto!

Os melhores azeites como estes proporcionam inesquecíveis explosões de prazer para o nariz e o paladar e deixam-no com vontade de mais. É o nono ano que produzimos o guia e são esses momentos de felicidade que nos impulsionam cada vez a empreender um esforço organizacional tão grande.

Como foi preparado?

Em primeiro lugar, foram enviadas cartas a mais de 2000 produtores de azeite em mais de 20 países. Até o prazo final de 28 de fevereiro, mais de 750 azeites de 13 países haviam sido inscritos. Estes foram submetidos a uma semana de testes cegos de sabor por um júri internacional de 14 membros.

Nossos nove Prêmios Olio foram então para os três azeites principais em cada uma das seguintes categorias: intensamente frutado, médio frutado e leve frutado. Der Feinschmecker publicou os nomes desses vencedores e os 50 melhores azeites em uma edição especial sobre azeite de oliva em junho e temos um lista pesquisável do topo 200 online.

Por favor, conte-nos sobre o júri

Fiquei muito feliz por ter sido o nosso painel de jurados mais internacional até agora. Pela primeira vez, contamos com especialistas não apenas do norte e do sul da Itália, Espanha e Grécia, mas também dos EUA e da França.

Também estou muito satisfeito por estarmos mantendo um alto padrão no que diz respeito à avaliação dos azeites. Nisso, acho que somos iguais ao guia Marco Oreggia Flos Olei e talvez melhores do que a maioria das outras competições, pelo que me disseram.

E como foram os azeites este ano?

A rica seleção de azeites gourmet foi muito motivo de comemoração, mesmo que o ano passado tenha seus declínios. E também foi interessante ver que alguns azeites biológicos estão agora entre os melhores. É um bom sinal ver o foco na qualidade sensorial e na produção ecológica.

Espanha

Os produtores espanhóis são tão excelentes agora que nenhuma competição internacional poderia ficar sem eles, pois eles combinam com sucesso a mais recente tecnologia e muito know-how.

Este ano, a família Melgarejo Aceites Campoliva, da Andaluzia, era a única empresa em todo o mundo com quatro azeites em nosso top 200 e três no top 50. Ele também tinha dois em nossos dez primeiros e foi o produtor de maior sucesso em geral.

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A estreita associação dos Melgarejos com a Universidade de Jaén em pesquisas sobre sua variedade Picual valeu a pena e seu azeite de Hojiblanca é simplesmente fabuloso.

Como acontece todos os anos, produtores como Manuel Montes Marin, Iber, Marques de Griñón e Almazaras de la Subbética também estavam entre os melhores.

Itália

Dos 50 melhores azeites do mundo, a Itália teve 31. Não há como mudar o papel dominante que desempenha nas competições internacionais.

Cutrera, Terre di Shemir, Mandranova, Giancarlo Giannini, Argei, Librandi, Cetrone, Americo Qutrociocchi, Comincioli e Madoanna delle Vittorie são produtores consistentes da melhor qualidade, independentemente do caos do tempo e das boas ou más condições de colheita.

O domínio da Sicília este ano parece ser devido às boas condições climáticas - especialmente na região montanhosa de Chiaramonte Gulfi, ao norte de Ragusa. Nessa altitude o inverno era frio e úmido, por isso as azeitonas amadureceram perfeitamente e puderam frutificar. Mas creio que o principal motivo é o elevado nível de know-how, colheita antecipada e garantia de menos de quatro horas entre a colheita e a prensagem das azeitonas.

Entre Umbria, Toscana e Lazio, no centro da Itália, um verão chuvoso e violentas tempestades afetaram a quantidade e a qualidade das azeitonas. Produtores acostumados ao sucesso, como os toscanos Giorgio Franci, Barone Ricasoli, Sonnino e Castello di Ama, não alcançaram a intensidade e abundância de sabores usuais.

França, Portugal, Eslovênia e Croácia

Fiquei muito contente por ver novos nomes de extrema qualidade nos dois países, como os Monacs da Provença (Nectar de Soleil), e em Portugal, Domaine Salvator e Victor Guedes. É bom ver que Portugal parece ter superado um longo período de seca e voltou a fazer um excelente azeite. Também vimos uma qualidade notável na Eslovênia e na Croácia.

Grécia

A maior decepção deste ano foi a ausênciade bom azeite grego. Infelizmente, não havia um azeite grego entre os 50 melhores azeites. Muitos dos azeites gregos eram simplesmente defeituosos. Entre eles estava Terra Creta, um dos vencedores do Prêmio Olio.

Acho que os produtores gregos sofreram muito com o inverno quente e talvez com uma temporada muito seca em 2010. Quando estive em Creta em dezembro parecia verão, com temperaturas de 22 a 25 graus Celsius (71.6 a 77 ° F). Os produtores nos disseram que isso leva a uma maior acidez do azeite, o que é ruim para a qualidade, e a problemas com a mosca da azeitona, especialmente nas regiões mais baixas. As azeitonas amadureciam muito cedo e, portanto, eram infestadas por insetos.

"A mudança climática nos ameaça ”, reclamou George Dimitriades, chefe da propriedade de Biolea, no oeste de Creta, que produz azeite orgânico.

Pareceu estranho termos recebido cerca de 50 azeites da Grécia, que é a terceira em termos de produção mundial, mas recebemos 100 azeites da França, o quinto maior produtor! E foi interessante ver que entre os melhores produtores gregos estavam dois caras da Alemanha - Bastian Jordan e Ulrich Meyn do 5Nostimo.

Os Estados Unidos

Tínhamos 35 azeites californianos inscritos, mas o padrão geral era muito medíocre. Talvez seja devido às condições meteorológicas. Apenas um produtor entrou em nosso top 50, Sierra d'Oro, que é um azeite de alta qualidade consistente.

Outras decepções?

Turquia, Norte da África, Austrália: que decepção! Desastre político na Tunísia, Marrocos, Síria. Má qualidade na Turquia, não sei por quê.

In escrevendo sobre o Olio Awards Recentemente, você pediu um melhor controle de qualidade na indústria de azeite. O que levou isso?

O mercado de azeite continua em situação desesperadora, não só na Alemanha, mas também internacionalmente. Azeite de qualidade inferior continua a ser vendido - muitas vezes a preços de base de menos de três euros por garrafa de meio litro - como "virgem extra. ”

E não há garantias da origem das azeitonas. Mesmo que a regulamentação da UE exija uma indicação clara disso, muitas vezes é forjada para permitir preços com desconto. Afinal, as azeitonas do Norte da África e do Oriente Médio são ainda mais baratas do que as da Itália e da Espanha.

Não obstante os regulamentos da UE, a situação permanece tão grave quanto cinco anos quando, juntamente com Merum (uma revista de vinho e azeite), publicamos um "manifesto de azeitona”Apelando a um melhor método de garantia de qualidade.

Se as associações de produtores dos países mediterrâneos se reunissem para chegar a acordo sobre padrões de qualidade estritos e a aplicação, ou pelo menos um acompanhamento rigoroso, da qualidade do azeite - como fizeram as cooperativas vinícolas alemãs - seria um sonho que se tornou realidade para nós em Der Feinschmecker.

Olive Oil Times: Obrigado pelo seu tempo.

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