Daniel García Penteado

Um número crescente de chefs na Espanha estão se tornando embaixadores extra virgin azeite no seu próprio país. Eles não estão apenas ganhando prêmios e reconhecimento; eles estão demonstrando para seus próprios companheiros espanhóis o valor de sua herança cultural e gastronômica. Olive Oil Times alcançou três chefs andaluzes premiados.

Temos alguns dos melhores azeites do mundo, mas o problema está em transmitir a mensagem de boas práticas aos chefs e consumidores.- José Luis Navas

Com apenas 22 anos, Jesús Moral é o chef mais jovem a ganhar o prestigioso Premio Cocinero Revelación 2017 no Congresso de Fusão de Madrid no mês passado.

O jovem chef cresceu no restaurante de sua família, Taberna Miguel, localizado em Bailen, Jaén, no coração do país de azeite. Depois de terminar seus estudos e trabalhar ao lado de chefs com estrelas Michelin, ele voltou para casa. Seus pais reconheceram tanto sua paixão quanto suas habilidades, dando a ele seu próprio espaço no restaurante da família, onde hoje ele cria seus pratos magistrais.

Quando perguntamos sobre sua primeira lembrança do azeite, ele ficou quieto por um momento. Talvez tenha sido uma pergunta óbvia para ele. Depois de uma longa pausa, ele disse: "Eu nasci com azeite de oliva, é o nosso modo de vida".

Moral admitiu que ele é agora o chefe da hora. Todo mundo quer falar com ele e as reservas no restaurante explodiram, disse ele.

Ele entende que essa nova fama o coloca em uma posição muito boa para mostrar ao público local e internacional como os pratos de sua região podem ser e como essas placas podem ser enriquecidas com azeite de alta qualidade.

Estrangeiros, explicou ele, da América do Norte e da Ásia são mais fáceis de convencer sobre os benefícios do azeite de qualidade. É mais difícil convencer os moradores locais a gastar mais alguns euros em uma garrafa de azeite que melhorará sua culinária.

Jesús Moral

Moral não é o único a expressar que os espanhóis são um pouco mais dispostos a usar azeites de maior qualidade. Chefe de cozinha Daniel García Penteado de Málaga também tem experimentado mais relutância dos habitantes locais em usar melhor o azeite. Ele observou que os andaluzes crescem em torno do azeite e muitas vezes pensam que sabem tudo. Os estrangeiros estão mais abertos ao aprendizado.

Há cinco anos, García Peinado entrou em contato com o azeite de oliva graças ao médico espanhol José Antonio Amérigo, que procurava chefs para ajudá-lo a criar um novo cardápio de pratos ricos em oleocantais para seus pacientes. Foi neste momento que o chef percebeu que este produto não era apenas para cozinhar, mas também um papel importante na saúde.

A partir daí começou a estudar as melhores maneiras de elaborar pratos com azeite, mantendo suas qualidades sensoriais e saudáveis. Ele disse que conseguiu ganhar prêmios ao surpreender os juízes internacionais pelo uso de azeite de oliva. Ele observou que não há muitos chefs que saibam como usar o produto e isso lhe dá uma vantagem.

García Peinado fez um ponto muito importante durante sua entrevista conosco. Ele explicou que é o chef que traduz os benefícios e a complexidade do produto. Os cientistas descobrem novas descobertas, os provadores são capazes de decifrar as nuances e caracterizar o azeite e, os médicos podem dizer que é bom para o coração, mas é o chef que leva essas mensagens para o consumidor. Sem o chef não há link, a mensagem é perdida.

Daniel García Penteado

Em março, ele estará abrindo seu próprio restaurante em Málaga, Oleoteca. O restaurante não servirá apenas pratos deliciosos e saudáveis, mas será um lugar onde as pessoas podem vir e aprender sobre o azeite e as maneiras mais surpreendentes de usá-lo.

José Luis Navas Abandonou sua própria cozinha para chegar aos chefs e dar-lhes instruções sobre como usar azeite de oliva. Ele reconhece que há uma grande desinformação sobre como implementar o azeite na culinária. “Temos alguns dos melhores azeites do mundo, mas o problema é transmitir a mensagem de boas práticas aos chefs e consumidores.”

Navas não só instrui chefs, ele também é o diretor do Congresso Nacional Gastronômico para Extra Virgin Azeite de oliva realizado anualmente na província de Jaén. Chefs de prestígio, sommeliers e especialistas gastronômicos se reúnem durante o evento para mostrar formas inovadoras em que Jaén extra virgin O azeite pode ser usado na gastronomia.

Quando perguntado sobre o futuro do azeite, Navas tinha muito a dizer.

Ele acredita que há muito mais para explorar no mundo do azeite, especialmente quando se trata de misturas. Ele explicou que estamos presos há algum tempo em monovarietais e que é hora de dar outro passo. “Imagine uma mistura de extra virgin azeite que pode perfeitamente trazer os sabores de um prato. Esta é apenas uma das coisas em que estamos trabalhando agora. ”



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