Profissionais de azeite e entusiastas de todo o mundo reuniram-se em Londres na semana passada para o primeiro azeite da cidade. Sommelier Certification Program.

O curso de seis dias, que foi realizado no distrito de Bloomsbury, no centro de Londres, focou na avaliação da qualidade do azeite, cultivo e história, colheita e produção, benefícios para a saúde, química, regiões e cultivares, padrões e classes, aplicações culinárias e educação do consumidor. .

Não é apenas sobre como apreciar um bom extra virgin azeite. Através de boas práticas agrícolas, estamos restaurando o ecossistema.- Diane Yang

Os participantes saudaram amplamente o programa, produzido conjuntamente pela Olive Oil Times Education Lab e a International Culinary Center, como um sucesso e muitos disseram que estavam ansiosos para aplicar seus conhecimentos recém-adquiridos, uma vez que eles voltaram ao trabalho.

"O curso foi fantástico", disse Margot Bowen, produtora de azeite Ultima Pietra, Disse Olive Oil Times. “Minha parte favorita foi a degustação cega comparativa, liderada por juízes internacionais, para entender o que eles buscam em um azeite premiado.”

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Bowen, que recentemente começou a cultivar e colher azeitonas na Toscana, além de importar e vender os azeites resultantes em Chicago, disse que aprendeu muito sobre as nuances da produção de azeite de alguns dos profissionais mais bem-sucedidos da indústria.

Ela vai pegar o que aprendeu e aplicá-lo em seu próprio processo de produção para continuar aprimorando seus azeites. Em 2017, Ultima Pietra de Bowen ganhou o ouro no NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Eu fui inspirado pela discussão detalhada dos princípios biodinâmicos, como eles se aplicam à produção de azeite, e espero ir além da agricultura biológica para aplicar princípios biodinâmicos em nossa própria propriedade", disse ela.

Instrutores para o curso de Londres incluído NYIOOC membros da júri Carola Dummer Medina, Kostas Liris e Antonio G. Lauro; instrutora de culinária Perola Polillo; oleólogo Nicholas Coleman; autor e médico Simon Poole; e os premiados produtores Karim Fitouri, Lucia Games, Sebastian Romero e Juan Ignacio. Olive Oil Times editora e NYIOOC presidente Curtis Cord é o diretor do programa.

Monika Solińska é a fundadora da EVOO Premium, um polonês on-line extra virgin boutique de azeite. Ela também veio para o curso olhando para crescer seu portfólio profissional e adquirir uma compreensão mais profunda do azeite.

“Eu gostaria de ser uma importadora e distribuidora profissional que seja confiável e confiável, que saiba do que está falando e que compartilhe seu conhecimento e experiência em azeite com outras pessoas”, disse ela. Olive Oil Times. “O curso de certificação de sommelier de azeite é uma consequência natural do meu desenvolvimento e da minha paixão pelo azeite de oliva.”

Para Solińska, o curso foi a combinação perfeita de informação de autoridade, aprendizagem prática e networking profissional.

"Eu gosto de todo o conceito do curso como uma fonte abrangente e prática de informações sobre o azeite", disse ela. “Minha parte favorita [foi] o grande povo, meus colegas e os incríveis palestrantes de diferentes países e regiões.”

Ela planeja usar seus novos conhecimentos e certificações para hospedar seus próprios painéis de degustação na Polônia, bem como informar os consumidores poloneses sobre os benefícios para a saúde do azeite de oliva. O consumo de azeite cresceu em 12 por cento na Polônia na primeira metade da década, de acordo com um estudo do ICEX, Instituto de Comércio Exterior da Espanha. Solinka vê que o mercado está tendendo para cima e quer tirar proveito disso.

“Minha ideia é oferecer uma seleção exclusiva dos melhores azeites do mundo”, disse ela. "Eu gostaria de ser o melhor na Polônia."

Nem todo mundo que frequentou o curso já era um profissional de azeite. Vários dos participantes eram amadores de azeite cultivar oliveiras em seu tempo livre.

Diane Yang é uma economista que trabalha para um exportador sul-americano. No entanto, ela está trabalhando em uma transição de carreira para o azeite de oliva e se inscreveu no curso para aumentar seus conhecimentos e ajudar a iniciar sua nova carreira.

“Eu trabalho no negócio de exportação. Eu não quero apenas trabalhar em um produto diferente. Eu gostaria de adquirir alguns conhecimentos e ser mais técnico sobre os azeites, ”ela disse Olive Oil Times. "O curso de certificação de sommelier de azeite é exatamente o que eu estava procurando."

"O curso superou minhas expectativas", disse ela. "Não é apenas sobre como apreciar um bom extra virgin azeite. Através de boas práticas agrícolas, estamos restaurando o ecossistema ”.

Yang acredita que todos têm a capacidade de atuar como embaixadores da marca para o azeite. Ela planeja começar pequena, com degustações para seus filhos em sua própria cozinha. De lá, ela espera aumentar seu escopo e trabalhar na promoção do azeite na China, onde Yang nasceu e em que olive oil consumption is rapidly growing.

"Estou de olho nos consumidores chineses", disse ela. “Cozinhando com extra virgin O azeite de oliva não é muito de um conceito chinês. Eu gostaria de fazer algo para introduzir essa maravilha na culinária chinesa. ”

Hilda Damasi foi outro participante que está no meio de uma transição de carreira. Damasi trabalha em vendas de TI em uma empresa multinacional com sede em Cingapura e também possui oliveiras 200 em Turkey de onde colhe azeitonas e produz azeite.

"Adorei o curso e aprendi muito", disse ela Olive Oil Times. "Estou definitivamente mudando minhas práticas de colheita e prestarei mais atenção à fábrica que uso", disse ela. "Espero que na minha próxima carreira, eu sou uma baronesa de azeite."

Damasi também disse que o curso fez com que ela pensasse em provar azeite de uma maneira que não havia feito anteriormente e permitiu que ela interagisse com colegas e instrutores. Ela usará seu conhecimento recém-adquirido para melhorar suas técnicas de cultivo e colheita, enquanto planeja fazer sua transição para a produção de azeite em tempo integral.

Jacqueline Lane foi outra participante que veio para o programa procurando aumentar seus conhecimentos de azeite e melhorar suas técnicas de produção. Lane trabalhou anteriormente na indústria de bens de luxo, mas tem crescido azeitonas e produzindo La Bandiera azeite de oliva na Toscana na última década.

A marca de Lane era awarded a Best in Class No 2016 NYIOOC, uma conquista que ela está determinada a repetir.

"Meu conhecimento de azeites de outras partes do mundo não era extenso, então me inscrevi para o curso de sommelier", disse ela. Olive Oil Times. “Foi muito interessante aprender sobre outras regiões, variedades de azeitonas e obter um conhecimento profundo sobre o que procurar e evitar em azeites premium.”

"Sempre fico surpreso quando ouço sobre a atividade fraudulenta em curso no mundo do azeite e sinto-me determinado a me tornar um educador", disse ela.

Para esse fim, Lane usará seu conhecimento recém-adquirido para ensinar os consumidores sobre a produção de azeite e espera dar-lhes todas as ferramentas necessárias para tomar uma decisão informada ao comprar azeite de oliva.

“Uma das principais coisas que aprendi no curso é como é importante divulgar a diferença entre um prêmio extra virgin azeite e o resto ”, disse ela.

“Os benefícios para a saúde de um prêmio extra virgin O azeite de oliva supera em muito os de outros azeites e os consumidores devem ter todas essas informações na ponta dos dedos ao selecionar um azeite de oliva ”, acrescentou Lane. "Eles devem saber tudo sobre o produtor e a proveniência do azeite."

Os sommeliers de azeite que completaram com sucesso o curso de certificação são: Mohammad Al-Tawaha, Nico Boudouvas, Margot Bowen, Luca Centaro, Steven Chappell, Mohamed Amine Chourou, Lauren Clancy, Carina Hultin Dahlmann, Hilda Dimasi, Sevtap Erden Kabatas, Marios Fotiadis, Virginie Gallet, Armelle Greco, Melissa Halpert, Howard Hecht, Katerina Jensen, Colin Keil, Jacqueline Lane, Astrid Liakou, Deborah MacMillan, Barbra Martire, Ghada Mhirsi, Rudolf Nemetschke, Belinda Richardson, Louisa Sherman, Smama Abdelmajid, Monika Solinska, Carrie Stewart , Giuseppe Tedone, Steve Toueg, Giuseppe Viani, Natalie Wheen, Ali Yalcín, Lequn Yang, Robert Younes, Eddy Younes e Ayachi Zemmel.

Registration está aberto para a próxima edição do programa Certificação de Sommelier de Azeite, que acontecerá em Nova York de maio 13 a 18. O programa retornará a Londres em janeiro 2020.



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