Workshop de Azeite de Oliva Privado do Chef Abaixo de Madri

O especialista em azeite de oliva e chef com duas estrelas Michelin, Paco Roncero, criou uma nova oficina de ponta para desenvolver ideias e conceitos culinários, incluindo um 'oleotec ', pelo menos, 216 tipos de azeite.

A oficina ultramoderna, que apresenta o que há de mais moderno em materiais cerâmicos e tecnologia de precisão, pode ser encontrada nas entranhas do Casino de Madrid, que também abriga a casa de Roncero. Terraza del Casion restaurante.

O espaço foi pensado para funcionar como um laboratório de criação de novos conceitos culinários, mas também como um espaço reservado para pequenos grupos selecionados de comensais que participam em experiências gastronómicas experimentais.

A peça central da oficina é o oleotec retroiluminado com 216 espécimes de azeite, selecionados pelo próprio chef. O projeto é baseado em um mural, com azeites contidos em tubos de ensaio dispostos em painéis de parede com números e letras gravados para identificar cada azeite.

Uma tela de toque central fornece informações adicionais sobre cada azeite em exibição. Os azeites são mantidos a uma temperatura constante através da utilização de um sistema de resfriamento por convecção e uma retroiluminação fria permite que a cor distinta de cada azeite seja vista, além de proporcionar um efeito visual na oficina conforme a luz é emitida em cada teste tubo.

Roncero é conhecido por seu trabalho inovador com azeite de oliva e criou muitos pratos novos usando o que ele descreve como seu 'produto favorito' e o que ele chama de 'o ingrediente mais importante é sua cozinha 'em combinação com técnicas de gastronomia molecular.

Muitas vezes ele muda completamente a textura ou a aparência do azeite para fazer um produto completamente novo, como uma forma saudável de manteiga de azeite feita por congelamento e extração da gordura. Ele também criou novidades como um parmesanche, do qual a gordura foi removida e substituída por azeite e uma sopa de macarrão de influência chinesa que não contém farinha nem água, apenas azeite.

Oficina da era espacial de Ronceros, projetada pelo estúdio espanhol Carmen Baselga Taller de Proyectos, é um local apenas para convidados de refeições e sessões experimentais.

O espaço é dedicado não apenas à inovação de novas criações gastronômicas, mas também à exploração e investigação das relações entre gastronomia e entorno. Experiências com cores, formas e sabores, bem como variáveis ​​ambientais como temperatura, umidade, sons e luz, serão realizadas na esperança de aprender mais sobre como esses fatores afetam a maneira como percebemos e saboreamos os alimentos.

• The Daily Star


• Site de Paco Roncero


• Dezeen