A Universidade de Ioannina.

Extra virgin azeite de oliva embalado em contêineres bag-in-box manteve sua qualidade por períodos mais longos e sob condições extra virgin azeite armazenado em recipientes de aço estanhado, according to a recent study da Universidade de Ioannina, em Greece.

“A análise estatística mostrou que as amostras embaladas em aço estanhado e em contêineres bag-in-box foram afetadas pela temperatura de armazenamento, mas as armazenadas em contêineres bag-in-box foram menos afetadas”, escreveram os pesquisadores no estudo.

A principal implicação prática é que o contêiner bag-in-box oferece excelente proteção ao azeite de oliva, tanto da luz quanto do oxigênio.- Michael Kontominas, professor da Universidade de Ioannina

Os pesquisadores descobriram que o azeite armazenado em bag-in-box containers manteve a sua extra virgin classification para toda a experiência do dia 120 quando armazenado à temperatura ambiente (71.6 graus Fahrenheit) e teve uma vida útil de armazenamento 100 quando armazenado a temperaturas abusivas (98.6 graus Fahrenheit).

As amostras de azeite guardadas nos recipientes de aço estanhado já não podiam ser classificadas como extra virgin após 80 dias de armazenamento à temperatura ambiente e apenas 60 dias de armazenamento a temperaturas abusivas.

Veja mais: Olive Oil Research News

"A principal implicação prática é que o contêiner bag-in-box fornece excelente proteção ao azeite de luz e oxigênio, já que não há espaço cheio de ar a qualquer momento durante o seu uso", disse Michael Kontominas, principal autor do estudo. estudo e professor da Universidade de Ioannina, contou Olive Oil Times.

"Esta proteção é melhor do que a fornecida pelo aço estanhado e, provavelmente, pelo vidro de cor escura, que ainda precisa ser comprovado", acrescentou.

Kontominas e sua equipe de pesquisa levaram quatro amostras de Koroneiki extra virgin olive oil colhidos da mesma maneira e colocaram duas amostras em recipientes de aço banhados em estanho e colocaram as outras duas amostras em recipientes bag-in-box. Uma de cada uma destas amostras foi armazenada a 71.6 graus Fahrenheit e a outra de cada foi armazenada a 98.6 graus Fahrenheit.

“As condições experimentais escolhidas [os azeites armazenados à temperatura ambiente] são semelhantes às condições de armazenamento nos supermercados”, disse Kontominas. "A temperatura de abuso de 98.6 graus Fahrenheit foi escolhida para simular principalmente as condições de temperatura em casa encontradas durante os meses de verão na região do Mediterrâneo".

Estas temperaturas de abuso também são freqüentemente experimentadas pelo azeite sendo transportado em caminhões e contêineres sem ar condicionado durante os meses de verão.

Durante o experimento, Kontominas e sua equipe de pesquisa testaram vários extra virgin olive oil quality Parâmetros a cada 20 dias: acidez livre, valor de peróxido e dois coeficientes de absorção.

O teor de ácido oleico dos azeites aumentou a taxas variáveis ​​ao longo do tempo, com um aumento mais rápido ocorrendo em temperaturas mais altas e nos recipientes de aço revestido de estanho. À medida que a acidez aumenta acima de 0.8 por cento, o azeite não pode mais ser qualificado como extra virgin.

As amostras de azeite contidas nos contentores bag-in-box não excederam o limiar de acidez 0.8-percent à temperatura ambiente ao longo do período de teste 120-day e só o fizeram nas condições de armazenamento após 100 dias. As amostras contidas em recipientes de aço revestido a estanho atingiram o limiar máximo de acidez após 100 dias à temperatura ambiente e 80 dias em condições de armazenamento abusivo.

Em relação aos valores de peróxido, outra medida de extra virgin qualidade do azeite, três das quatro amostras permaneceram dentro dos parâmetros necessários para extra virgin com exceção da amostra armazenada em aço estanhado em temperaturas abusivas.

O mesmo padrão se manteve verdadeiro quando os pesquisadores mediram os coeficientes de absorção das amostras - uma medida da quantidade de luz ultravioleta que o azeite pode absorver antes de perder extra virgin qualificação. Apenas as amostras armazenadas em recipientes de aço estanhado a temperaturas de abuso excederam os parâmetros para extra virgin azeite, que aconteceu após a marca do dia 60.

“É óbvio que, em temperaturas abusivas, o contêiner bag-in-box se mostrou superior à lata, conforme documentado pelos quatro valores dos parâmetros de qualidade do azeite”, escreveram os pesquisadores no estudo.

“As temperaturas de armazenamento do abuso e a presença excessiva de oxigênio, como resultado do espaço livre criado no recipiente revestido de estanho após cada amostragem, resultaram em uma deterioração mais rápida da qualidade do azeite para as amostras armazenadas em recipientes de aço estanhado conforme a presença de oxigênio aumenta a oxidação ”, escreveram eles.

Kontominas disse que não ficou surpreso com nenhum desses resultados. De fato, eles confirmaram o que ele tinha assumido, que era que os contêineres bag-in-box eram superiores aos outros.

“Eu esperava algum tipo de efeito positivo do pacote bag-in-box olive oil quality retenção, dada a ausência de oxigênio dentro da embalagem, algo que não pode ser evitado em recipientes de vidro escuro ou de aço revestido de estanho com a remoção repetida de azeite da embalagem ao longo do tempo ”, disse ele.

Kontominas e a equipe de pesquisa já estão no processo de repetir o experimento novamente com garrafas de vidro de cor escura. Assim que tiverem esses resultados, a equipe passará a determinar o efeito do teor de azeite fenólico baixo versus alto teor de azeite fenólico na retenção da qualidade do produto durante o armazenamento.



Mais artigos sobre: , , ,