Pérola Polillo

Brasileiro extra virgin O azeite de oliva foi celebrado em São Paulo na noite de ontem, quando chefs, produtores e comensais se reuniram para degustar e aprender.

O mundo do azeite me mostrou que o azeite de oliva é muito mais do que um simples ingrediente, por isso nossa missão é ensinar através dos gostos.- Pérola Polillo

A sommelier e chef do azeite, Pérola Polillo, juntou-se à apresentadora de televisão e mestre-chef, Carla Pernambuco, para sediar a décima edição do Gastro Pop's. Azeite Experience Awards Edition, que contou com um jantar com tema de azeite.

Sete cursos, incluindo um deserto de dois pratos, foram servidos durante a noite. Polillo fez questão de incorporar Brazilian olive oil em cada parte da refeição, usando-a de forma diferente a cada vez para mostrar a versatilidade do azeite.

"O mundo do azeite me mostrou que o azeite de oliva é muito mais do que um simples ingrediente, por isso nossa missão é ensinar através dos gostos", disse Polillo. Entre os azeites que ela selecionou para o jantar, as quatro marcas foram reconhecidas na edição deste ano. NYIOOC: Boriello, Fazenda Irarema, Prosperato e Verde Louro.

Polillo é um graduado do International Culinary Center'S olive oil sommelier certification program e contou Olive Oil Times que o curso ajudou a abrir os olhos para o potencial do azeite para cozinhar.

“Depois do curso, entendi que manter as papilas gustativas limpas é muito importante”, disse ela. "E nós podemos fazer isso na culinária também, não usando muitas ervas e temperos."

Polillo foi convidado pelos últimos dois anos a cozinhar para o NYIOOC juízes durante sua tarefa de uma semana de análise de azeites 1,000. Curtis Cord, Presidente da NYIOOC World Olive Oil Competition “Não só a Perola é uma chef talentosa e criativa, ela entende a análise sensorial e tem uma paixão pelo azeite de oliva que brilha em seus pratos criativos.”

Pérola Polillo

A noite em São Paulo começou com uma massa folhada de linguiça, envolta em calda de cana e Quinta de Soalheiro extra virgin azeite da Serra da Mantiqueira.

Isto foi seguido em rápida sucessão por balls of goat cheese, squash e uma salada verde brasileira com azeite de Prosperato. Prosperato won two Gold Awards para o seu Exclusivo Picual e Exclusivo Koroneiki no 2018 NYIOOC.

Rafael Marchetti, diretor de Prosperato disse Olive Oil Times que eventos como a Experiência Azeite são importantes para promover técnicas adequadas de culinária e usos de extra virgin azeite aos consumidores.

“É sempre importante fazer parte de qualquer tipo de evento que promova boa comida com boa extra virgin azeite de oliva ”, disse ele. “No final, é isso que importa para nós e para o consumidor, que aprende mais profundamente as características únicas do nosso produto e como usá-lo da melhor maneira possível, com os mais diversos pratos.”

E havia uma gama diversificada de pratos. Após a salada brasileira foi um fish soup feito com azeite de oliva Verde Louro, que ganhou prata por sua Delicate Arbequina no 2018 NYIOOC.

Em seguida vieram os pratos principais, o primeiro dos quais consistia em polenta do sul, espargos e paçoca de carne seca, que são tiras de carne seca ao sol e pasta de pasta de amendoim. 2018 da Fazenda Irarema NYIOOC Best in Class mistura delicada foi usada para fritar os espargos.

Isto foi seguido por um prato de massa de nhoque, fonduta e pinhão, que foi preparado em Olibi extra virgin azeite da serra da Mantiqueira.

A diversidade dos pratos faz parte do ponto de toda a experiência de Polillo, que acredita que os consumidores devem ser educados sobre como brecipeuse cada azeite.

"Cada azeite que usamos tem um bom ponto e uma boa receita", disse ela. “Para mim o brasileiro extra virgin O azeite de oliva, em geral, destaca-se neste momento. Ela foi moída muito recentemente e os produtores daqui se dedicam a produzir os melhores azeites possíveis ”.

Finalmente, para o deserto, o par de chefs fez crème brûlée of goiabada and homemade granola, servido com queijo gorgonzola Serra das Antas e o premiado Borriello olive oil.

Seguiu-se, talvez, a sobremesa preferida de Polillo: um sorvete que demonstra o quão adaptável o azeite pode ser.

“Eu gosto de usar muito azeite de diferentes maneiras e usando diferentes técnicas”, diz Polillo. “Desta vez, adorei a sobremesa, com uma fruta brasileira especial, chamada Bacuri da Amazônia, combinada com xarope de clementina ou tangerina e confit de tangerina em extra virgin azeite."

Quando o vinho estava acabado e os pratos limpos, Polillo esperava que os clientes saíssem com uma melhor compreensão de como cozinhar com azeite de oliva e continuassem a crescer e compartilhar esse conhecimento.

Ela participa da experiência há pouco mais de um ano e meio e disse que, cada vez que recebe uma experiência azeite, os clientes parecem estar mais interessados ​​e mais informados sobre o azeite do que o anterior.

Marchetti acredita que esse tipo de exposição é bom tanto para o Prosperato quanto para o setor brasileiro de azeite. Embora não haja evidência de que esses eventos levem a um aumento imediato nas vendas, o reconhecimento de extra virgin O azeite de oliva neste tipo de ambiente público ajuda a educar e aumentar a base de consumidores.

“[A experiência Azeite] certamente ajuda nossa marca, em geral, a longo prazo”, disse ele. “É tudo sobre fazer o trabalho certo para obter um produto especial e, em seguida, receber o devido reconhecimento como conseqüência. Isso não aconteceria se não tivéssemos pessoas interessadas em azeite de alta qualidade. ”



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