Chef de Cobram Estate, Kevin O'Connor

Quando Kevin O'Connor estava crescendo em Eldorado Hills, Califórnia, ele montava uma cozinha de mentirinha em seu quarto para tratar seus pais em uma refeição cuidadosamente preparada, “só para compartilhar uma paixão, compartilhar algo que amo e compartilhar algo que pode transformar as pessoas e apenas trazer felicidade para a mesa. ”

Podemos definir o tom para a próxima geração que estará aproveitando este produto, que estará aprendendo mais sobre ele do que jamais soube.- Kevin O'Connor

Seu primeiro emprego como adolescente foi em um bar de vinhos, onde ele convenceu o proprietário a deixá-lo ajudar na cozinha. Na escola, ele usava sua exaustão de cozinhar a noite toda "como um distintivo de honra", ele disse recentemente Olive Oil Times editor Curtis Cord para o On Olive Oil podcast.



De lá, ele se levantaria para se tornar um famoso chef na capital do estado, com um chef executivo em um aclamado restaurante, Blackbird, com apenas 23 anos de idade.

"Esses restaurantes são muito, muito cruéis, e eu meio que construí minha carreira seguindo o que me faria mais feliz", disse O'Connor. “É semelhante à alta moda. Mas, você sabe, em algum momento você vai querer voltar para casa e usar calças de moletom.

Por fim, a rotina requintada levou-o a fugir para o interior de Montana, onde aprendeu as melhores habilidades de forragear: “Há certas maneiras de identificar coisas como cogumelos. Por exemplo, você pode fazer o que eles chamam de impressão de esporo. Você vai tirar o caule e colocar a tampa em um pedaço de papel, e cada cogumelo tem uma impressão única de esporo, quase como uma impressão digital. ”

Ele voltou para uma série de shows de alto nível em Bay Area, incluindo um para um evento da Cobram Estate. “Esse almoço, bateu no parque, teve um tempo maravilhoso. Eles estavam realmente interessados ​​em continuar trabalhando juntos. Nós não estávamos realmente certos de que maneira. Não é como se o Cobram Estate tivesse essa abertura para 'Chef at Large' e o colocasse no LinkedIn ou algo parecido ”, ele disse.

“Retrocedendo algumas cervejas, estivemos fazendo isso por algumas horas, para que você possa imaginar onde estamos. Apenas saindo, 'Cara, não seria legal se pudéssemos fazer isso?' e, 'Não seria legal se pudéssemos fazer isso?' "

Agora, o 27 anos de idade é o Chef At Large para Cobram Estate, o produtor de azeite de renome da Austrália, que recentemente se estabeleceu na vizinha Woodland, Califórnia.

“É aberto um novo mundo para mim. Tem sido incrível. Eu realmente pensei que era apenas outro ingrediente, mas agora se tornou a estrela do show em toda a minha cozinha. Estou apaixonada apenas pelo azeite de oliva, e sua história, sua cultura e seus usos culinários acabaram ... tornou minha culinária muito melhor ”.

“Você não pensa em algo tão antigo como o azeite ainda sendo tão desconhecido, sabe? Estou tão animada para realmente plantar minhas raízes aqui, e ajudar a educar as pessoas, e apenas continuar a cozinhar com estes incríveis e incríveis azeites. ”

O'Connor passou os últimos meses aprendendo tudo o que pode sobre azeite de oliva na Austrália e na Califórnia, onde ele tem cozinhado para eventos de imprensa e excursões de colheita, e ele quer nada menos do que ajudar a estabelecer o que ele vê como a nascente azeitona da Califórnia. cultura de azeite.

“Você sabe, na Grécia, Itália e Espanha, há uma cultura de azeite tão rica, e o que é tão excitante em estar aqui na Califórnia é que podemos ajudar a construir essa cultura. Nós podemos ser parte disso. Podemos definir o tom para a próxima geração que estará desfrutando deste produto, que estará aprendendo mais sobre ele do que jamais soubemos, que estará colhendo os benefícios para a saúde por uma vida mais longa do que poderemos viver. Então, definir o tom dessa cultura de azeite na Califórnia é meu próximo objetivo principal ”.