Kevin O'Connor acabou de terminar sua segunda semana de olive oil-themed cooking at the London Carousel restaurante.

O Cobram Estate chef-at-large completou uma residência de duas semanas no restaurante conceituado, onde demonstrou a versatilidade e as deliciosas possibilidades de cooking with olive oil.

Houve o primeiro grande avanço de aprender a cozinhar com (extra virgin azeite de oliva) porque eu era como muitos chefs hoje, pensando que é apenas para chuviscar, terminar e mergulhar.- Kevin O'Connor, chefe de cozinha do Cobram Estate

"Tem sido muito bem recebido", disse O'Connor Olive Oil Times. "Eu diria que muitos Londoners estão surpreendidos e encantados com o azeite do Novo Mundo, porque há tanto azeite de oliva espanhol e italiano aqui. ”

Cobram Estate está entre as marcas mais vencedoras no NYIOOC World Olive Oil Competition. No 2019 NYIOOC, a empresa novamente ganhou prêmios por sua Californian e Australian produtos. Está Cobram Estate Superior Premiere é o vencedor do Prêmio de Ouro por cinco anos consecutivos, incluindo duas distinções de Melhor na Categoria.

O'Connor e a equipe da London Carousel prepararam um cardápio fixo de pratos inspirados na Califórnia que são trazidos à vida por extra virgin azeites.

Veja mais: Chef Wants to ‘Set the Tone’ for California’s Olive Oil Culture

"Eu não cozinho muitos pratos mediterrâneos", disse O'Connor. “Eu diria que estou usando de maneira diferente. Eu estou meio que emparelhando muitas dessas diferentes misturas e variedades com diferentes cursos. Muita marinagem em extra virgin azeite, grelhar e terminar. ”

Entre os pratos de dar água na boca no menu estava o bavette de vaca leiteira marinado com cebola assada e um molho de uva e carne queimada.

“Essa vaca leiteira é esfregada com um pouco da mistura da Primeira Colheita de Cobram, algumas especiarias, algumas pimentas pretas e brancas, erva-doce e grelhadas sobre o fogo”, disse ele. “Então é fatiado e terminado com um pouco mais da mistura. As pessoas realmente gostaram disso.

O objetivo de O'Connor é mostrar às pessoas como cozinhar com extra virgin olive oil de uma forma que apresenta o produto saboroso e saudável.

"Eu quero levar as pessoas a cozinhar com extra virgin azeite de oliva, em geral ”, disse ele. “Entender e apreciar diferentes misturas e variedades únicas. Para tê-los em seu repertório e entendê-los. Aprender a saboreá-las e a cozinhar com elas é algo que venho querendo levar por anos ”.

"Eu estou meio que sentindo isso começar a decolar", acrescentou.

O'Connor, que passou 10 anos cozinhando em dois restaurantes diferentes na Califórnia, só começou a aprender a cozinhar com azeite de oliva quando entrou para a Cobram Estate, cinco anos atrás.

O'Connor em casa cozinhar nas oliveiras de Cobram Estate.

"Houve a primeira grande novidade em aprender a cozinhar com ele porque eu era como muitos chefs hoje, pensando que é apenas para chuviscar, terminar e mergulhar", disse ele. "Eu não estava realmente entendendo as capacidades completas dos produtos."

“Entendendo suas capacidades completas e health benefits Quando cozinhar com ele, juntamente com a aprendizagem sobre a análise sensorial mudou completamente a maneira de cozinhar com este produto ”, acrescentou.

Quando O'Connor se juntou pela primeira vez ao Cobram Estate, a colaboração deles era apenas temporária.

"Eu estava abrindo um segundo restaurante em Sacramento na época e alguém da Cobram me perguntou se eu estaria interessada em cozinhar no primeiro lançamento da colheita em seus olivais na Califórnia", disse ele.

Então O'Connor foi e cozinhou no evento. Ao longo do caminho, ele tentou alguns dos seus recém-pressionados Califórnia extra virgin azeite de oliva, bem como alguns dos premiados azeite australiano da Cobram.

Depois dessa experiência, O'Connor continuou a trabalhar mais com Cobram.

"Acho que eles se apaixonaram pela idéia do meu tipo de culinária e pelo ethos por trás disso", disse ele. “Então, continuei fazendo o trabalho com eles e cheguei ao ponto de me apaixonar por Cobram e pela ideia dessa posição [chef-in-large]”.

Desde sua decisão de se juntar a Cobram em tempo integral, O'Connor tem cozinhado ao redor do mundo, apresentando o azeite de oliva da Cobram em eventos como o do Carrossel de Londres.

Em um país onde a manteiga e o azeite de canola são as principais gorduras para cozinhar, O'Connor vê essa residência de duas semanas como uma maneira de mostrar o azeite de oliva de uma forma diferente para os londrinos.

"A utilização de alguns destes azeites tem sido realmente reveladora para as pessoas", disse ele. "Agora eles entendem que o azeite pode ter um gosto assim, tão verde e tão fresco."

O'Connor ainda conseguiu emparelhar um doce Hojiblanca azeite com o curso de sobremesa, que é uma torta de amêndoa e berry inspirada na Califórnia. O azeite de oliva é assado na crosta da torta, em oposição ao uso de manteiga, e o Hojiblanca era usado para fazer o soro de leite batido no soro de leite coalhado.

Depois que a última sobremesa foi preparada em Londres, O'Connor partiu para a Califórnia por uma semana antes de voar para Nova York para cozinhar em eventos em Long Island e em Manhattan.

"Isso vai ser mais do meu estilo", disse ele. "Apenas garrafas de azeite de oliva na mesa e colocando-as em cada prato."



Mais artigos sobre: , ,