Claudio Peri, professor de tecnologia de alimentos da Universidade de Milão e criador da Assocition 3E, recebeu os participantes da quinta edição do Beyond Extra Virgin conferência (BEV5) em Córdoba, Espanha e apresentou o primeiro orador, autor Tom Mueller. “Depois de explicar por tantos anos o que a Associação 3E é e faz, ou gostaria de fazer”, disse Peri, “eu precisava - nós precisávamos - para saber o que outras pessoas informadas e independentes pensam de nós”.

Tal necessidade de afirmação pode parecer surpreendente para um homem descrito como visionário e pioneiro pelo cognoscente do azeite que se reuniu para o congresso internacional que ele fundou. Mas enquanto não há dúvida Peri, junto com o diretor de estratégia do Culinary Institute of America, Greg Drescher e Tuscan olive oil resort O proprietário Paolo Pasquali, pode preencher uma sala com uma impressionante variedade de luminares do setor e do governo, como a 3E realmente atingirá sua meta de estabelecer uma referência mais alta para a qualidade do azeite, e quais são os objetivos finais do grupo.

Para o crescente número daqueles que visualizam a classificação Extra Virgin não como o topo, mas como base, a ideia de estabelecer padrões voluntários mais elevados e uma linguagem comum associada ao que o 3E chama de azeites “Super Premium” é uma proposta atraente. Mas depois de sete anos e cinco conferências, o grupo ainda não divulgou um plano para obter azeites com certificação 3E além de alguns lugares, incluindo o Oleotecas na Villa Campestri de Pasquali e no CIA’s Greystone campus em Napa Valley.

O evento de Córdoba foi criado no alto de uma colina com vistas de infinitos campos de girassóis. Um jantar de gala atingiu um tom emocional que combinava com o dramático cenário do pátio do castelo, com uma leitura de poesia de Peri, cada um dos professores, antes que o flamenco e os bons restaurantes levassem os hóspedes afortunados até as primeiras horas da manhã.

Mais reservados, por outro lado, foram os oradores durante as sessões que estavam bem conscientes da multidão mista que estavam tocando, incluindo os produtores do Novo e do Velho Mundo, funcionários públicos, pesquisadores, engarrafadores, comerciantes e jornalistas. Não era de admirar que a maioria dos apresentadores o mantivesse perto do meio termo e poucas perguntas lhes foram feitas depois. Na verdade, as perguntas não costumavam ser convidadas, e alguém poderia esperar mais interatividade em um evento que reconhecesse abertamente as complexidades das tarefas futuras.

Ouça os comentários de abertura da ministra espanhola do Meio Ambiente, Rosa Aguilar:


Interprofesional del Aceite de Oliva Español O presidente Pedro Barato Triguero, cuja organização diversa representa os responsáveis ​​por quase metade do azeite mundial, elaborou uma abertura eloqüente que começou descrevendo o que ele chamou de dois capítulos do azeite espanhol.

A ausência da Espanha na assinatura da 1956 do Tratado de Roma manteve o país e seus fabricantes voltados para dentro, explicou Triguero. Trinta anos depois, como parte da União Europeia, a Espanha foi forçada a competir com um novo conjunto de regras, enquanto outros países europeus já estavam acostumados a mercados e comércio estrangeiros.

Este início tardio explicaria em parte por que o “Azeite Espanhol” nunca foi promovido como tal (para desgosto de alguns participantes da conferência que se opuseram a esse fato), como aqueles “Made in Italy”, Grécia e, agora, América, Austrália. , Chile e Argentina.

Ouça o discurso de abertura por Interprofessional del Aceite de Oliva Español presidente Pedro Barato Triguero:

Triguero disse que desde que se juntou à União Européia em 1986, o setor de azeite espanhol realizou uma enorme reestruturação e deu grandes passos rumo à excelência da produção para compensar o tempo perdido. Desde que a produção de 1986 triplicou (de 493,000 toneladas em 1986 para 1.4 milhões de toneladas este ano), enquanto o número de usinas de azeite foi reduzido pela metade no período. Chamando a qualidade de “o único caminho possível a longo prazo”, Triguero alertou que alcançar a excelência seria um processo contínuo, não uma solução rápida.

Autor Tom Mueller, cuja searing 2007 expose of olive oil fraud ainda reverbera na indústria, e cujo nome no programa da conferência pode ter mantido alguns figurões de marca em seus escritórios na Andaluzia, foi o primeiro orador.

Apesar de um livro próximo e altamente antecipado intitulado “Extra Virgin”que alegadamente revelará mais malícia, o discurso de Mueller foi polidamente limitado a apelar a uma linguagem comum para a excelência. “Extra Virgin não tem sentido ”, disse ele, argumentando que Peri, Drescher e Pasquali, que todos recentemente se envolveram com o azeite de oliva, poderiam estar mais qualificados para redigir a nova linguagem do que os membros da indústria.

Ouça as observações iniciais de Claudio Peri e o discurso de Tom Mueller aqui:

Diretor Executivo do Conselho Oleícola Internacional (COI) Jean-Louis BarjolPoucos meses depois de sua nova nomeação, é um homem amigável e capaz, que já é muito respeitado, mesmo por um grupo com interesses tão díspares. E é essa disparidade, admitiu em uma reunião anterior, que às vezes pode manter as iniciativas fundamentadas.

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