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Barjol disse durante seu breve discurso que as embalagens de azeite devem fornecer mais informações “para tornar um azeite mais singular, para que o consumidor saiba o que está comprando”, incluindo, acrescentou, sugestões de emparelhamento de alimentos. Melhor informação sobre rótulos deve ser uma “prioridade para o setor”, declarou Barjol, porque “temos que sublinhar não apenas o perfil do sabor, mas também o uso do azeite. O objetivo é que o consumidor faça escolhas informadas ”.

O diretor do COI convidou os países que não eram membros da organização internacional para "entrar". Anteriormente, Barjol disse que iria propor a implementação de uma Mario Salinas Quality Award para os produtores do Hemisfério Sul, para que eles não precisassem ingressar na prestigiada competição do COI com azeite de oliva, armazenado há meses.

Trecho do discurso de Jean-Louis Barjol e o início da sessão sobre marketing e promoção moderada por Rocio Alberdi da ICEX:


Tom Mueller sobre como chegar aos consumidores americanos:

Dan Flynn, cujo Davis Olive Center publicou relatórios críticos sobre os azeites europeus e que conquistaram criticism in return pelo que alguns viam como mensagens seletivas e tom agressivo, apresentavam métodos modernos usados ​​pelo produtor americano de alta densidade. California Olive Ranch para ilustrar que era possível produzir azeite de qualidade em grande escala.

Talvez as apresentações que mais se aproximaram do cerne da questão fossem as de Greg Drescher, da CIA, Marie Jose San Roman e os outros chefs que pediram aos participantes que identificassem, aplicassem e promovessem extra virgin características do azeite nos alimentos e nos menus.

Agregar valor através da cadeia de suprimentos foi a mensagem primordial, e pode ser a única coisa que pode salvar um modo de vida para os agricultores e produtores de azeite em todos os lugares. Se apenas as demonstrações culinárias de abrir os olhos (e dar água na boca) pudessem estar na frente de um grande grupo de profissionais de serviços de alimentação e chefs influentes, eles poderiam realmente ter feito do mundo um lugar melhor.

Aris Kefalogiannis é o fundador e chefe executivo da Gaea, vice-presidente da associação grega de azeite SEVITELe o empreendedor por trás da parceria inovadora com a Kritsa Cooerative Isso permite que agricultores e produtores cretenses se concentrem na qualidade, em vez de no marketing. Claramente uma daquelas pessoas incapazes de fazer qualquer coisa pela metade (ele também é campeão olímpico de pólo aquático), Kefalogiannis organizará a conferência do próximo ano (BEV6) na Grécia, onde mais uma vez o grupo tomará medidas para avançar a missão 3E.

Mostrando aos colegas fotos dos toques finais de uma nova instalação culinária Gaea que presumivelmente apresentará azeites certificados pela 3E e fornecerá instruções sobre suas aplicações. Kefalogiannis, que talvez seja o maior vendedor de azeite do Mediterrâneo no momento, mostrou esse lado e possivelmente uma espiada em uma motivação mais prática por trás do 3E, quando ele exclamou para outros organizadores do 3E, "Precisamos conseguir vendedores no mercado ... ou não haverá um (BEV) sete."

Lá fora, no terraço com vista para Córdoba, conversei com o renomado chef e apresentador naquele dia, Paul Bartolotta, que ponderou o quanto ele gostava do sabor do gergelim enquanto comia bolachas semeadas deixadas pelos fornecedores entre as sessões.

Bartolotta, que é a minha escolha para o porta-voz perfeito chef de cozinha para o azeite nos Estados Unidos, tem um group of restaurants in Milwaukee mas mora em Las Vegas perto de sua namesake restaurant no Wynn.

Nós conversamos sobre o seu aquário - um dos poucos no mundo - onde os lagostins são mantidos vivos até pouco antes de serem servidos aos seus convidados.

Mas foi puro Milwaukee, quando Bartolotta finalmente cortou o protocolo e a cautela que abundou naquele dia e disse: “Estou farto de toda essa merda. Eu só quero que eles façam bom azeite. ”


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