Há restaurantes localizados dentro de grandes museus em todo o mundo, mas provavelmente apenas um punhado onde você pode entrar em uma sala para admirar as obras de arte, e acabam olhando para os pratos que estão sendo servidos.

É isso que acontece no L'Imbuto (The Funnel), restaurante do chef Cristiano Tomei que recentemente se mudou de Viareggio, uma bonita cidade litorânea na costa da Toscana, para a antiga cidade murada de Lucca.

A nova localização do restaurante é dentro do Lu.CCA - Centro de Arte Contemporânea de Lucca, um museu de propriedade privada dedicado a obras de arte contemporâneas e de vídeo.

O Chef Cristiano Tomei propõe um “menu surpresa”, onde os clientes só precisam escolher quanto querem comer e pagar, de 20 a 90 euros. Ele foi chamado de “o chef primitivo” por sua culinária visceral e sem sofisticação, mas nada refinada.

Tomei, 39, e cheio de energia natural usa uma bandana para manter seus longos cabelos no lugar. Não há aparelhos elétricos em sua cozinha, tudo é feito à mão. Ele vai trocar os pratos todas as noites, de acordo com o que o mercado oferece, seu humor ou a exibição em andamento, ou até mesa por mesa.

Confiar nele é uma boa escolha e a satisfação é garantida. "Para mim, a culinária deve ser pura delícia e facilmente compreensível para todos", disse ele. “Eu também tive minha fase ultra-criativa, mas agora acho que cozinhar deve ser o resultado de uma pesquisa diferente, feita dia após dia entre os campos e as bancas do mercado.”

Assim, todas as manhãs, Cristiano caminha ao longo do pinhal ao longo da costa de Viareggio, onde ainda vive, à procura de pinhas e cascas, ou à espera de que os barcos dos pescadores voltem com as capturas do dia.

Ele também escolhe pessoalmente extra virgin azeites, claro, que desempenham um papel importante na sua cozinha. Ele usa principalmente os locais da região de Lucca, que são versáteis e bem equilibrados graças à posição estratégica da terra entre o mar e as montanhas.

Ele usa extra virgin em cada prato, desde as entradas até as sobremesas, afinando sua intensidade.

Por exemplo, será um azeite delicado e macio na luxuosa maionese de azeite com o sanduíche recheado de peixe cru, cheio de raspas de limão, tomate e alcachofra frita: uma mordida de dar água na boca em uma embalagem estilo fast-food insolente. O mesmo azeite delicado também é usado na excelente salada russa e camarão crème brulée, onde não domina o sabor dos peixes.

No entanto, o azeite será intenso e picante no “falso risoto”, vegetais finamente picados empanados com sorvete de azeite, servidos com lagostins crus (que na verdade são muito comuns na Itália) e pó de couve toscana em vez de sal.

A mesma “suavidade explosiva” é encontrada no ravioli recheado com azeite de parmesão com choco grelhado: quando uma pessoa morde a massa recheada, o recheio, feito de uma emulsão instável, derrete na boca, criando a sensação de um típico italiano. comida de conforto que Tomei refere como um "abraço da mãe".

Extra virgin O azeite também é um dos principais ingredientes do prato de assinatura do chef: tiras de carne servidas em casca de pinheiro. A casca é aquecido no forno para realçar o aroma da madeira e do azeite, que o cozinheiro usa para esfregar a carne crua. A textura crua da carne é reforçada adicionando-se a gordura da carne, em cubos, assada na panela e quase derretida, e crocantes batatas fritas feitas à mão.

Os diners são convidados a cheirar e comê-lo com os dedos, seguindo o instinto primordial e carnívoro (supondo que eles comem carne, é claro) para recriar, no palato, bem como na mente, o sabor de um suculento, raro cozido bife.

Extra virgin O azeite também está presente nas sobremesas: o azeite de oliva e o creme de laranja com cuscuz de avelã são levemente adocicados e acompanhados por uma pequena fatia de bolo de maçã. Esta torta aparentemente normal esconde um coração surpreendente de cebolas suaves e doces escondidas pela fruta. Uma ótima maneira de terminar a refeição, pendurado entre doce e saborosa, aparência e realidade.

Quando visitamos L'Imbuto, o Museu foi palco de uma exposição dedicada ao artista atormentado italiano Antonio Ligabue (até o 9th de junho 2013) cujo título é "Instinto, gênio e loucura". Parecia ser um título perfeito para a culinária Tomei também.

L'IMBUTO na Lu.CCA - Centro de Arte Contemporânea de Lucca
via della Fratta, 36
Telefone + 39 0583 491280
menu de degustação 20, 40, 60, 90 euros
www.limbuto.it


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