Tom Mueller

Autor Tom Mueller, cuja controversa exposição, “Extra VirginO Sublime e Escandaloso Mundo do Azeite de Oliva, examinou o lado mais obscuro do negócio do azeite, deu uma olhada nos eventos dos últimos quatro anos desde o lançamento do livro, incluindo a investigação da Comissão de Comércio Internacional dos EUA, a Nova York. Times “Extra Virgin Suicídio ”, o debate sobre os painéis de degustação, selos e padrões de qualidade.

Mueller falou com Olive Oil Times editor Curtis Cord recentemente para um segmento de Cord On Olive Oil podcast.



Aqui estão alguns dos destaques da entrevista:

Em seu livro 2012, Extra Virgindade

O perigo com as exposições é que um certo número de pessoas apenas sintoniza toda a frequência. Eu tive pessoas dizendo: 'Oh garoto, esse mundo do azeite. Isso certamente é um mundo corrupto. Acabei de parar de comprar azeite. Eu compro outra coisa. Eu penso, oh não, não. Tapa na testa com a palma da mão.

Na investigação da USITC

Torna-se um ponto de referência para quem quer levar a sério a questão do que fazemos a seguir. Eles questionaram pessoas com quem sugeri que conversassem, mas também pessoas que discordavam violentamente de mim. Vai ser agora e no futuro um ponto de dados que é difícil de ignorar.

Na educação do consumidor

Assim que dois ou três consumidores em uma determinada loja vão até o gerente e dizem: 'Olha, isso diz extra virgin e diz que foi engarrafado há três anos. É claramente rançoso, claramente fedorento. Isso é ilegal. Isso não é extra virgin. Eu quero meu dinheiro de volta.' Esse gerente vai dizer: (A) 'Aqui está seu dinheiro' e (B) 'Alguém me fale sobre isso agora. Eu preciso saber mais.' Até que isso aconteça, muitas leis não valem o papel em que estão escritas.

No artigo do New York Times “Extra Virgin Suicídio"

Eu me senti em primeiro lugar como um idiota por ter dito "Hey ótimo trabalho", e depois ter que voltar atrás. Estou muito desapontado com o New York Times por não fazer a coisa certa, em primeiro lugar, na checagem de fatos e, em segundo lugar, na retração ou correção.

Nos painéis sensoriais de azeite

Nosso equipamento olfativo é muito mais sensível do que qualquer coisa que a ciência produziu até agora. As décadas de trabalho duro dedicadas ao desenvolvimento do painel de gostos e da análise estatística que envolve o processamento do trabalho do painel de prova são praticamente à prova de balas. O teste de sabor não pode ser violado.

Na marca "Made in Italy"

Eu acho que a menos que a Itália como país se levante e diga: 'Olha. É hora de mudar aqui. É hora de limpar nossos nomes, 'então, absolutamente, a substância vai superar o estilo mais cedo ou mais tarde. Se você é um consumidor experiente, é mais um insulto. É mais como se alguém estivesse tentando levá-lo para um passeio do que realmente vender um produto honesto.

Em padrões globais

Por um lado, você tem uma indústria massiva que trabalha com um alimento básico e o menor denominador comum e qualidade e preço mais baixo. Por outro lado, em certos grupos você tem pessoas que estão dizendo: 'Veja, temos um excelente azeite que fazemos a nós mesmos, por que deveríamos ter concorrência desleal de importações baratas de baixo teor?'

O problema é que o consumidor mais uma vez é pego nesse fogo cruzado de informações e desinformação.

Sobre a proibição de galhetas em restaurantes

Você tem que garantir o que está na garrafa primeiro. Francamente, se é um azeite ruim que entra em um restaurante, isso não ajuda muito o consumidor. O selo que protege o azeite ruim não vale o plástico de que é feito.

Na aplicação dos EUA

Eu entendo que o FDA tem uma série de outras questões que eles precisam resolver. Dito isto novamente, este é um alimento paradigmático. Este é um alimento simbólico. Tanto para o Mediterrâneo quanto para a América.

Em programas de selo de qualidade

Nós já temos uma boa definição. Já temos a base de um forte padrão legal de excelente comida. Eu não sei quantas pessoas eles conseguirão alcançar. Eu pessoalmente daria a eles um megafone grande, mas não estou no ramo dos megafones.

As pessoas até propuseramextra virgin. Nós estamos realmente ficando bobos aqui, eu penso em simplesmente não aplicar o que temos diante de nós.

Ouça a entrevista completa em iTunes, Soundcloud ou de On Olive Oil website.



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