Sergio Cozzaglio

“Nosso objetivo é proteger a biodiversidade de oliveiras e resgatar variedades esquecidas”, disse Sergio Cozzaglio, proprietário de sua esposa, Ilaria Galetti, de La Zadruga, uma fazenda localizada em Toscolano Maderno, na margem oeste do Lago de Garda. “Em algum momento, notei plantas com características especiais, o que as diferenciou de todas as variedades conhecidas espalhadas na área e amplamente divulgadas”, explicou. “Por isso, concentrei-me em uma abordagem monovarietal e comecei a testar as diferentes variedades”.

Cozzaglio, graças ao seu notável conhecimento de qualquer coisa que diz respeito à oliveira (ele também é um ex-vencedor do national championship of olive tree pruning), iniciou o trabalho de pesquisa consultando anciãos locais que tinham memória de nomes e uso de cultivares que nas últimas décadas foram retiradas, e encontraram evidências concretas da presença de plantas que ainda não foram oficialmente reconhecidas. A presença consistente de 'Negrel' no território foi confirmada por especialistas da Associação Interprovincial de Produtores de Oliva da Lombardia Aipol, em colaboração com especialistas acadêmicos.

Negrel está agora aguardando o mapeamento de DNA e a classificação oficial. "Descobri que foi coletado em colheitas de variedade única, com um rendimento muito alto, dos 1930s aos 1950s e a etimologia do nome é incerta, já que faltam documentos, mas provavelmente vem da cor escura dos frutos."

Sergio Cozzaglio na Villa Roman

La Zadruga foi o primeiro a produzir um EVOO monovarietal de outra variedade rara, Miniol, cujo nome provavelmente deriva do latim "menos", devido ao seu pequeno tamanho. Algumas fontes não oficiais disseram que são cultivadas apenas no Lago Garda e em pequenas áreas da Argentina. O cenário mais provável é que provavelmente foi trazido para o exterior no final do século 19 por um agricultor imigrante.

“A colheita de variedades invulgares pode ser complexa, uma vez que os olivais registam apenas um pequeno número destas plantas entre as mais comuns, o que nos obriga a efectuar colheitas itinerantes.” Por isso, um passeio de olivais ou uma troca de variedades com outros os agricultores são necessários para atingir o montante solicitado pelos clientes. Uma colheita muito bem organizada é essencial para levar azeitonas de diferentes parcelas para a fábrica estritamente dentro das horas 10-12.

O sítio arqueológico 'Roman Villa' (Villa Romana) é um edifício do primeiro século pertencente à antiga família de Nonii Arrii. Enriquecido por requintados pavimentos em mosaico e rebocos pintados, está localizado num bonito terraço com vista para o lago e inclui um olival que foi confiado pelo município aos agricultores locais com o objectivo de exaltar a produção local de azeite.

A partir deste olival, a Cozzaglio produz uma mistura premiada composta por Casaliva, Grignan, Leccino e uma nova variedade que descobriu há quatro anos. "Eu notei essas plantas com um hábito de crescimento ereto e suas próprias características agronômicas", revelou Cozzaglio. Agora, com os especialistas da Aipol, em colaboração com a Universidade de Milão, ele está tentando classificar a variedade desconhecida que, no momento, é chamada de "Villa Romana".

"Enquanto a Mãe Natureza nos oferece variedades únicas, graças às quais podemos produzir nosso ouro verde, nossos fabricantes de papel nos oferecem um material especial feito com conhecimento e experiência, de acordo com as técnicas do século XIV", disse Ilaria Galetti, que cuida das vendas. e dá o seu toque pessoal à embalagem, reafirmando a importância da identidade e conexão com o território que tem uma longa tradição na produção de papel. “Foi uma ótima oportunidade para combinar essas duas excelências locais. Nossas embalagens são enriquecidas com papel feito à mão que mostra as características de cada cultivar: a inovação e as tradições do "Made in Italy" em um único produto. "

Nossa entrevista terminou quando chegou a hora de voltar a trabalhar no olival. "Para mim, cuidar das oliveiras não é apenas um trabalho, é uma verdadeira paixão", revelou nosso agricultor.



Mais artigos sobre: , , , ,