"Tudo começou com viagens", disse Ettore Pacilli Olive Oil Times. “Minha paixão pelo gin nasceu em Barcelona durante uma viagem com minha esposa, e a ideia de adicionar extra virgin azeite de oliva surgiu durante a condução através de Salento. Rodeado por olivais e campos de trigo, pensei em combinar os dois produtos, destilando grãos e infundindo extra virgin azeite."

A poucos passos da Catedral de Foggia, Pacilli gerencia um restaurant e um bar de vinhos que oferece mais de cem marcas de gin. A mais recente adição à grande coleção é EVO, feita com um Peranzana monovarietal produced in the town of Apricena.

“Foram necessárias muitas tentativas antes de chegar ao resultado desejado”, revelou Pacilli sobre o processo de produção da EVO que, como um gin tradicional, começa com a maltação do grão.

Fervido em uma certa quantidade de água, o mosto que sai é destilado até que o álcool puro seja obtido. Este é infundido com plantas naturais, incluindo zimbro, angelica e cardamomo, eo resultado deve ser sujeito a uma destilação adicional.

Neste ponto, obtemos um espírito com um sabor forte de zimbro, que é o gin puro. Este é diluído com água destilada, o que diminui o teor de álcool ea infusão com extra virgin O azeite é o último passo.

Um 60-litro ainda é usado para destilação, e alambiques menores de 10 e 2 litros são dedicados a testes.

Um procedimento especial permite ao destilado obter aromas intensos. Os polifenóis são extraídos e se ligam ao álcool deixando de lado as gorduras e mantendo a fragrância. Com um teor de álcool de 42.7 por cento em volume, o EVO é rico em compostos aromáticos que provocam especialmente os atributos herbáceos de extra virgin azeite.

Enoteca Uvarara 4 Via Mastrolillo Foggia, Puglia

"Consegui um produto muito bom, mas continuo experimentando e criando receitas, primeiro adicionando diferentes ingredientes à composição do gin e depois misturando-o com novos ingredientes", revelou Pacilli, e sugeriu-nos dois coquetéis, nos quais o gin EVO é o melhor:

O azeite martini

Encha um copo de mistura com gelo e cubra com 2 cl (0,67 oz) de vermute seco de Carpano e escorra deixando apenas o revestimento sobre o gelo. Adicione 6 cl (cerca de 2 oz) de EVO gin e mexa. Coe em um copo de martini e adicione algumas gotas de salmoura azeitonas Peranzana. Decore com um toque de limão.

Azeite de oliva Gin e Tonic

Encha um copo com gelo. Adicione 4 cl (1.35 oz) de EVO gin e 20 cl (0.67 oz) de 1724 Tonic Water. Adicione uma fatia de maçã verde e decore com uma folha de manjericão.



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