Uma caixa chegou pelo correio alguns dias antes da aula. Lá dentro havia pequenas garrafas de plástico 10, cada uma marcada com um número e cheia de azeite. Houve um glossário de olive oil tasting terms em papel timbrado do International Olive Council, e copos de plástico 10 com o logótipo do L 'Organizzazione Nazionale Assaggiatori O Olio di Oliva (Associação Nacional de Provadores de Azeite) - Escola venerável da Itália para aqueles que treinam para ser especialistas em análise sensorial de azeite.

A lição foi realizada no 3: 30 PM em Milão, ou 9: 30 de manhã em Nova York. Quando a chamada do Skype chegou, cliquei no botão de resposta e fiquei cara a cara com quatro outros alunos em vários lugares da Europa, e Fabrizio Vignolini, Diretor do ONAOO.

Vignolini começou explicando que a escola era a mais antiga do gênero. Teria que ser, pensei, para obter um nome de domínio tão invejável, oliveoil.org… - um endereço de um certo Madrid-based organization provavelmente não se importaria de ter.

A introdução foi breve e rapidamente nos voltamos para o trabalho com os azeites. Este não foi um curso sobre a valorização do azeite - foi uma sessão para ajudar os participantes a identificar os atributos positivos e negativos nas amostras de azeite.

É uma acusação importante. Se mais pessoas soubessem como distinguir entre uma extra virgin azeite de oliva e um fingindo ser, ele elevaria o padrão para varejistas e produtores.

Quando o instrutor pediu ao grupo que procurasse o próximo azeite, houve muitos slurps que sacudiram os alto-falantes do computador, pois pelo menos um participante mantinha o microfone do fone de ouvido ao lado da boca enquanto ele colocava o azeite (sem nomes, digamos que ele era Inglaterra). Eu mantive meu microfone mudo até que fosse minha vez de falar.

Com cada degustação, o instrutor nos pediria para compartilhar nossas percepções. No começo houve um grande desacordo com alguns dizendo que um azeite estava com defeito e outros dizendo que era bom. Eu não pude deixar de sentir uma pequena vantagem - para mim só, ainda era de manhã e meu paladar estava no seu melhor diário. Para as últimas amostras, o grupo concordou com cada percepção de citros, grama, amêndoa, feno e acetona.

Vignolini não diria se um azeite era bom ou ruim, ele só confirmaria os atributos positivos e defeitos que seu painel de provadores especialistas encontrou na amostra, e se seria considerado extra virginvirgem ou lampante. É claro que aqueles de nós que faziam o curso não se sentiam tão ligados e nós compartilhávamos livremente com o grupo, quer gostássemos ou não.

Às vezes, o desequilíbrio era confundido com um defeito. Um azeite feito de uma variedade siciliana local era muito amargo, mas eu não encontrei muito frutado. Vignolini explicou que um azeite exibindo tal desequilíbrio, apesar de não ganhar um prêmio internacional, estava livre de quaisquer defeitos que desqualificassem seu produto. extra virgin estado.

Isso me fez pensar como alguns sicilianos podem gostar desse jeito. O que percebemos como desequilibrado pode funcionar bem com pratos locais, aperfeiçoados ao longo de gerações para aproveitar a amarga sobrecarga de um azeite regional.

Como a maioria das outras provas de azeite que eu já estive, esta terminou em uma nota ruim: O último azeite foi o escolhido para dar ao grupo uma sensação sólida de ranço.

Por cerca de US $ 10 milhões, a aula de Skype do Vignolini dá-lhe duas horas com um dos especialistas mais importantes do mundo em avaliação sensorial do azeite. Varejistas, profissionais de food service e quem quiser saber mais sobre os sabores encontrados em bons e maus azeites devem acompanhar o monitor e fazer este curso.

Você pode register for the Skype course on olive oil tasting ou o curso técnico de dia 5 em Imperia, Itália here.


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