A mística da Califórnia Terroir

A Califórnia é o lar de sequóias majestosas, vinhos de Napa Valley, pepitas de ouro e vastos pomares de amêndoas, damascos e abacates. O que há na Califórnia terroir, as condições ambientais, que tornam tudo isso possível, além de serem ideais para o cultivo de azeitonas?

É a geografia física e o clima da terra, com certeza, mas mais do que isso, é a comunidade de produtores e sua interação com o solo, a água e as árvores. E é a força que vem da diversidade, tanto no terreno quanto nas pessoas, que forja o único terroir da Califórnia.

As terras cultivadas com oliveiras na Califórnia são abundantes. O grande Vale Central, com seus ricos solos aluviais, o sopé da Serra e as regiões costeiras úmidas produzem azeites saborosos, apesar de suas diversas topografias e centenas de microclimas. O que eles têm em comum é um clima mediterrâneo subjacente, de verões quentes e invernos amenos, ideal para azeitonas.

A comunidade de produtores é tão variada quanto a geografia. Os produtores variam de pequenas operações artesanais usando métodos tradicionais a grandes empresas que empregam técnicas de super alta densidade. O que eles compartilham, no entanto, é um compromisso com as melhores práticas, incluindo manter as frutas limpas, usar irrigação adequada e levar as azeitonas ao moinho rapidamente.

Faz sentido que o terreno diverso resulte em variedades diversas e isso prova ser o caso. De acordo com um relatório do California Olive Oil Council, existem mais de 150 variedades de azeitonas cultivadas no estado.

Não apenas o terreno permite variedades variadas, mas as preferências do produtor também desempenham um papel. Dan Flynn, Diretor do UC Davis Olive Center diz que, ao contrário de outros países, não existe uma grande tradição de plantar certas variedades e os produtores não sentem que devem se limitar a uma variedade.

Toda essa diversidade significa que não existe um único perfil de sabor da Califórnia. Mesmo assim, as azeitonas da Califórnia são distinguíveis das produzidas em outros lugares? Depende de quem você perguntar. Sam Cabral, um pequeno agricultor do Condado de Glenn, está convencido de que as azeitonas da Califórnia são melhores. "É a água. Temos muita água aqui e isso torna a carne da azeitona maior e mais saborosa. ”

Dan Flynn diz que as azeitonas da Califórnia são mais frescas do que em outros lugares porque são locais (para os consumidores dos EUA) e atenderiam aos padrões internacionais para EVOO, ao contrário de alguns azeites de supermercados de outros lugares. Um azeite da Califórnia tem um "aroma fresco e sabor fresco. Parece que acabou de sair do pomar ”, diz Flynn.

A diretora executiva Patty Darragh, do Conselho de Azeite da Califórnia, diz que se ela comparasse azeitonas frescas da Califórnia com frescas européias, "seja pressionado para dizer a diferença. ”

No entanto, eles são descritos, só pode ser o mística do terroir isso torna o azeite da Califórnia tão especial.