Quanto tempo dura um extra virgin azeite de oliva fica assim?

Esta pergunta é feita pela primeira vez por produtores de azeite, que exibem as informações "Best By Date" no rótulo. E então, por varejistas e compradores (consumidores incluídos) que também gostariam de ter uma resposta razoável.

Bem, como de costume, a resposta é: Depende. E causa consternação em todos que não há uma resposta direta e simples.

Em primeiro lugar, como bem sabemos, os azeites são muito diferentes. Seu teor de antioxidantes, geralmente medido como polifenóis, varia muito entre os óleos, tanto quanto de duas a três vezes. Estes polifenóis não são apenas beneficial to human health, eles também contribuem para o maior prazo de validade de um óleo.

Há também azeites "filtrados" e "não filtrados" no mercado, com defensores de um ou outro discutindo incessantemente sobre seus méritos. A filtração remove a água da vegetação residual do óleo, bem como qualquer sedimento fino remanescente do fruto da oliveira. Estes dois elementos são geralmente associados à 'frescura' dos óleos vendidos como Olio Nuovo. No entanto, se a água ou o sedimento forem deixados em contato com o óleo, em pouco tempo a qualidade do óleo será prejudicada. É por isso que o Olio Nuovo deve ser consumido logo após a colheita: em três a seis meses, no máximo.

No entanto, se o mesmo óleo tivesse sido “acumulado”, fazendo com que partículas finas se sedimentassem com o tempo, ou melhor, “filtrado”, o mesmo óleo poderia sustentar sua extra-virgindade muito provavelmente por um ano ou dois.

Em segundo lugar, as condições de armazenagem, quer no armazém, na prateleira da loja ou na despensa da cozinha, encurtariam a vida útil de um azeite. extra virgin status. Dois grandes culpados são a exposição à luz, especialmente se o azeite estiver em uma garrafa transparente, e a exposição a temperaturas superiores a 70 graus Fahrenheit.

Mas um dos principais fatores desencadeantes da deterioração da qualidade é o contato com o ar, o que resulta em oxidação.

Então, com base em pesquisas científicas e observações em nosso laboratório, quais são as estimativas para o verdadeiro Melhor por Data para um azeite?

  • Olio Nuovo, óleos não filtrados ou não retidos: 3 a 6 meses
  • Óleos de baixo polifenol, filtrados ou triturados: 1 a 2 anos. Mas, se exposto ao ar, à luz ou a altas temperaturas, sua vida útil pode ser reduzida entre os meses 6 e 12.
  • Polifenol elevado, óleos filtrados: 18 meses a 3 anos. Mas, se exposto a altas temperaturas, sua vida pode ser encurtada para 6 meses.

Em conclusão, não sejamos enganados por Best by Dates, que é promissor demais, se o recipiente não oferecer pistas sobre o teor de polifenóis no óleo.

Consumir óleo não filtrado logo após a data da colheita. E siga o conselho de manter o óleo armazenado em um local fresco e escuro. Depois de aberto, use o óleo imediatamente. Não compre grandes jarras que não serão consumidas dentro de semanas após a abertura. E, claro, o óleo must be a good oil to begin withno moinho.


Liliana Scarafia é diretora da Agbiolab, um laboratório independente que ajuda os olivicultores, moleiros e manipuladores a produzir azeite de qualidade.


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