O Culinary Institute of America (CIA), em conjunto com o International Olive Council (COI), published a white paper que estabelece uma série de estratégias para promover o consumo de azeite e plant-forward diets em todo o mundo.

O documento foi apresentado em uma conferência no início do verão e Greg Drescher, o vice-presidente de iniciativas estratégicas e liderança da indústria na CIA, disse Olive Oil Times que foi bem recebido por outros profissionais da indústria.

Temos de conseguir articular melhor o que o azeite e a dieta mediterrânica têm para oferecer.- Greg Drescher, Instituto de Culinária da América

“Houve uma sensação de que esta é uma contribuição significativa para promover a nossa compreensão das oportunidades que a cozinha de azeite apresenta dentro deste conjunto atual de concerns around health e the environment e a necessidade de avançar para produtos dietéticos mais baseados em plantas ”, disse ele.

De acordo com a CIA, os dois principais objetivos da culinária voltada para as plantas são melhorar a sustentabilidade ambiental ao redor da cadeia alimentar e promover hábitos alimentares mais saudáveis.

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“Além da energia limpa, as dietas para plantio direto serão essenciais para enfrentar nossos desafios climáticos”, disse Drescher.

O Mediterranean diet - que enfatiza o consumo de frutas e legumes, grãos integrais, legumes, nozes e sementes e azeite de oliva - é um excelente exemplo de uma dieta de plantio direto que funcionou durante séculos.

"Nós não precisamos necessariamente inventar novos alimentos ou novos padrões alimentares", disse Drescher. “Podemos nos inspirar com o que já existe enraizado nas culturas.”

A CIA e o COI acreditam que o aumento olive oil consumption é um objetivo complementar para promover uma mudança em direção ao preparo da planta para a frente. As duas organizações abordaram estratégias para fazer isso no white paper.

"Muitas pessoas entendem o conceito geral sem necessariamente entender muitas das especificidades subjacentes aos conceitos da dieta mediterrânea, que está realmente enraizada na cozinha de azeite", disse Drescher. "Precisamos ser capazes de melhor articular o que o azeite e a dieta mediterrânea têm a oferecer."

"O white paper realmente mergulha em muitas estratégias culinárias e áreas de desenvolvimento específico dentro da cozinha mediterrânea e da cozinha de azeite que serão valiosas para a saúde pública e especialistas em clima, pois recomendam modelos baseados culturalmente para uma alimentação sustentável", acrescentou.

Entre essas estratégias culinárias está o uso mais extensivo de aromáticos para dar sabor aos alimentos, ao invés de depender apenas da carne. Alavancar porções menores de proteínas de origem animal, o que é freqüentemente feito na culinária mediterrânea, é outra estratégia. Drescher acredita que o azeite desempenha um papel importante em ambas as estratégias.

Um exemplo prático que ele cita é a mudança de molhos à base de carne para castanhas e oleaginosas.

"Muitos chefs de uma variedade de culturas ao redor do mundo têm dificuldade em imaginar molhos que não são à base de carne", disse ele. A cozinha de azeite do Mediterrâneo tem uma grande variedade de molhos de nozes que são uma combinação de azeite, nozes, ervas, especiarias, alho e outros aromáticos. Estes trecho de Spain ao Middle East and North Africa e são absolutamente deliciosos. ”

No United States, que consome mais alimentos per capita do que quase todos os outros países de acordo com data from Oxford Universitymolhos à base de plantas, como o hummus, estão crescendo em popularidade.

Drescher atribui isso à crescente disponibilidade de hummus em supermercados e restaurantes. Ele acredita que aumentar o acesso dos consumidores a esses tipos de produtos contribuirá bastante para a promoção de dietas para o plantio direto.

"Não é só que precisamos ter uma compreensão mais ampla do consumidor, mas precisamos ter maior acessibilidade para os consumidores, de modo que cabe aos chefs e donos de restaurantes e varejistas fazerem mais desses alimentos disponíveis", disse ele.

Em geral, os EUA parecem ser um terreno fértil para expandir as dietas de plantio direto. De acordo com um recente Nielsen Homescan study39 por cento dos americanos disseram que estavam ativamente tentando comer mais alimentos à base de plantas.

A CIA e o COI acreditam que a promoção da culinária voltada para as plantas pode ajudar a impulsionar esse número e impulsionar programas alimentares centrados em plantas, como a dieta mediterrânea, mais na vanguarda da cultura culinária americana.

Drescher acredita que saber usar e cozinhar com extra virgin O azeite de oliva é fundamental para atingir esses objetivos. Para ilustrar esse ponto, ele cita algo que Antonia Trichopoulou, professora de bioquímica da Universidade de Atenas, certa vez lhe disse.

"Não é que nós, gregos, necessariamente gostemos de vegetais mais do que vocês americanos", disse ela. “A diferença está em como nossos vegetais são preparados: com azeite de oliva.”



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