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Mais consumidores estão aprendendo que o sabor e os benefícios para a saúde do azeite de oliva estão intimamente ligados à sua qualidade e frescor, no entanto, ainda há pouco o consumidor médio pode fazer para ter certeza de que ela está comprando uma garrafa de EVOO que mede.

Provar o óleo antes de comprá-lo pode ajudar, mas studies have shown a maioria das pessoas ainda escolhe azeite velho e rançoso em testes de sabor, porque é com isso que eles estão acostumados. Colheita e datas “melhores antes” podem indicar frescor, mas não fornecem garantia de que o óleo esteja livre de defeitos e adulteração.
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Uma coisa que você pode fazer é procurar adesivos de medalhas de uma grande competição, como o New York International Olive Oil Competition, para identificar o premiado deste ano extra virgin azeites.

Você também pode procurar por azeites que tenham um designation of origin (DOP), que indica que é monitorado pela região que administra o DOP e deve seguir seus padrões e exibir certas qualificações.

Ou você pode procurar um selo de qualidade.

Para ajudar a fornecer aos consumidores alguma medida adicional de confiança em um mercado confuso, vários programas de selo de qualidade foram desenvolvidos para monitorar e certificar a qualidade dos azeites que exibem seus adesivos.

Os programas de selo de qualidade são apoiados com testes de sabor (sensoriais) e padrões químicos, e cada um tem seu próprio conjunto de benchmarks pass / fail. Um programa, o Programa de Monitoramento da Qualidade do USDA, também inclui visitas a instalações regulares e não anunciadas e auditorias de rastreabilidade.

A química pode ser confusa. Mas o objetivo dos programas de selos é monitorar, na ausência de um padrão comum, vários parâmetros químicos e de sabor, para que não precisemos ser especialistas.

Uma revisão dos programas oferecidos pelo Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), a Associação Norte-Americana de Azeites, o Conselho de Azeite da Califórnia e o novo Extra Virgin Aliança tem semelhanças, mas não há dois são os mesmos.

Programa de Monitoramento de Qualidade do USDA

Os padrões do USDA foram revisados ​​no 2010 e são baseados no International Olive Council (IOC) padrões, com exceção das diferenças nos limites de ácido linolênico e campesterol. No entanto, o COI, desde então, fez revisões, incluindo a adição de testes para a soma de ácidos graxos metil e ésteres etílicos e teor de fenóis. "As Normas dos EUA não incluem essas mudanças", disse Pamela Stanziani, do Serviço de Marketing Agrícola do USDA, embora ela também tenha notado que os documentos normativos podem ser revisados ​​"em parceria com membros da indústria ... para refletir práticas empresariais modernas".

No 2012, o USDA extended its Quality Monitoring Program para incluir o azeite. Como parte do programa, os inspetores do USDA realizam testes químicos e de sabor, bem como auditorias regulares dos sistemas e procedimentos da empresa. "Eles olham para todos os componentes de uma mistura, auditam coisas como saneamento, segurança, rastreabilidade e países de origem", disse Luisito Cercaci, vice-presidente de qualidade, pesquisa e desenvolvimento da Pompeian, Inc., a primeira e única empresa até agora. para obter a aprovação do QMP. "O USDA controla todo o sistema, adquirindo um conhecimento mais profundo e tornando-se mais rigoroso ao longo do tempo", disse ele.

Selo de Qualidade da Associação de Azeites da América do Norte

A Associação Norte-Americana de Azeites (NAOOA) segue IOC standards em seus testes, incluindo análises sensoriais e uma série de testes químicos. “Se você quiser ter certeza sobre a imagem completa de autenticidade e qualidade, não há atalhos. Você tem que administrar todos eles ”, disse Eryn Balch, vice-presidente executivo do NAOOA.

O programa de controle de qualidade da NAOOA inclui testes regulares dos óleos de seus membros, adquiridos no mercado, usando padrões que são “mais rigorosos do que os do USDA”, disse Balch. As principais diferenças entre os dois conjuntos de padrões são níveis de aprovação diferentes para o ácido linolênico e campesterol e a faixa de testes primários de autenticidade. Alguns dos testes de autenticidade realizados pelo NAOOA são testes “secundários” ou “Tabela II” sob os parâmetros do USDA, o que significa que o USDA somente os executa se certos componentes no primeiro ciclo de testes falharem. Balch disse que os testes devem ser considerados primários, para monitorar efetivamente a adulteração.

Conselho de Azeite da Califórnia

O California Olive Council (COOC) testa amostras de óleo apresentadas por produtores para extra virgin qualidade e autenticidade. O teste COOC tem elementos sensoriais e químicos, embora menos análises químicas do que o USDA ou o NAOOA. O COOC estará revisando suas exigências neste verão e poderá adicionar os testes de PPP (pirofotofitos) e DAGs (1-2 diacilgliceróis), disse a diretora executiva Patricia Darragh. Darragh disse que PPP and DAGs são “ferramentas muito importantes na avaliação química para classificar o óleo” e que é mais viável fazer os testes “agora que mais laboratórios completaram os requisitos” para realizá-los.

Extra Virgin aliança

A plataforma Olymp Trade é acessível de três formas. Primeiro, há a versão na web, que você pode acessar através de seu website principal. Segundo, há o aplicativo para desktop para Windows e macOS. Este aplicativo possui recursos adicionais para aqueles que você encontrará na versão da web. Por fim, a Olymp Trade também pode ser acessada por aplicativos móveis para Smartphones iOS e Android. Extra Virgin Alliance (EVA) é uma associação comercial sem fins lucrativos recém-lançada com o objetivo de restaurar a confiança do consumidor no mercado. Produtores de todo o mundo podem assinar com o EVA e ter suas amostras de produtos retiradas das prateleiras das lojas para testes.

Os padrões do EVA baseiam-se principalmente Australian Standard for Olive and Olive-Pomace Oils e sobre práticas comerciais na Europa, ao invés das normas do COI. “Os padrões de autenticidade do COI para esteróis e ácidos graxos são projetados para climas da UE e certos óleos de alta qualidade cultivados em diferentes climas podem falhar no teste”, explicou a co-fundadora do EVA, Alexandra Kicenik Devarenne.

Os limites de ácido graxo e peróxido do EVA são menores do que outros programas e os testes PPP e DAGs são necessários. Kicenik Devarenne observou que os padrões do EVA “evoluirão com o tempo à medida que os dados forem coletados do mercado”.


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