O chef Paul Bartolotta discutiu o emparelhamento de azeites monocultivores com alimentos no curso June 2017 em Nova York

O International Culinary Center (ICC) e o Olive Oil Times Education Lab vai apresentar o seu popular Olive Oil Sommelier Certification curso no campus da ICC em Campbell, Califórnia, em outubro.

Fiquei tão inspirada depois do curso que decidi fazer da minha missão pessoal.- Wilma van Grinsven, proprietária da cadeia de varejo Oil & Vinegar

O programa de seis dias e dois níveis apresenta os maiores especialistas e educadores de azeite do mundo em uma série abrangente de cursos abrangendo produção, gerenciamento de qualidade e avaliação sensorial avançada.
Veja mais: Register for the October Olive Oil Sommelier Certification Course
Aqueles que concluírem com sucesso o curso recebem uma certificação conjunta de sommelier de azeite International Culinary Center e a Olive Oil Times Education Lab e junte-se a uma comunidade crescente de analistas e educadores sensoriais de azeite.

Diretor do programa, Curtis CordO objetivo da série é fornecer a instrução mais abrangente e prática possível por meio de degustações interativas e guiadas com especialistas de renome que farão com que aqueles que concluírem os cursos tenham conhecimento único para que possam, por sua vez, educar os outros.

“Em vez de olhar para os azeites de uma determinada região, estaremos analisando azeites de todas as regiões - saboreando muito mais azeites do que qualquer outro curso no mundo para fornecer uma perspectiva internacional completa e construir uma vasta biblioteca sensorial para orientar decisões. Cord disse.

Até agora, o programa ofereceu quatro sessões em Nova York que viram os estudantes viajarem de todos os cantos do mundo - em todos os países da 19 - para se tornarem especialistas em avaliação sensorial do azeite de oliva.

O sucesso do curso reflete-se na recém-descoberta confiança de seus graduados em colocar seus conhecimentos em uso imediato, da maneira que só eles poderiam imaginar.

Wilma van Grinsven, dono da empresa sediada na Holanda Oil & Vinegar Cadeia de lojas especializadas disse: “Voltei muito motivada e cheia de energia e me perguntando como compartilhar minha inspiração e toda a informação que ganhei. É claro que sendo um dos proprietários e diretor de compras de uma cadeia de varejo mundial que compra azeite de agricultores no Mediterrâneo, o conhecimento que ganhei no curso em Nova York poderia ser imediatamente colocado em prática ”.

“Fiquei tão inspirado depois do curso que decidi fazer da minha missão pessoal”, disse van Grinsven. â € œEu realmente sinto a necessidade de espalhar a palavra.â €

Pérola Polillo, chef de cozinha de uma rede de chefs brasileiros Meu BistroColocou o seu conhecimento em uso imediato na sua rede de catering: “Eu organizei um jantar privado para vinte pessoas para cozinhar um menu especial: A Experiência do Azeite. Eu vendi o primeiro dia, então fiz outro ”, ela disse. Polillo recentemente instruiu uma turma de estudantes universitários da 200 sobre degustação de azeite e análise de qualidade.

John Canevari, proprietário de uma sala de degustação de azeite e vinagre de propriedade familiar The Blue Olive em Pawling, Nova York, surgiu do curso avançado pronto para compartilhar sua recém-descoberta especialização com chefs em todo o nordeste dos EUA, oferecendo educação em cultivo de azeite, produção, rotação sazonal e qualidade.

Tassos Kyriakides, da Escola de Saúde Pública de Yale, disse que assumiu o papel de “embaixador do EVOO” após o curso, “de acordo com o que eu sinto que é nossa responsabilidade agora”. Ele foi convidado para se reunir com os chefs. em um resort premiado em Chipre para mostrar a eles como escolher azeites de qualidade para seus clientes. “Tudo isso, graças ao treinamento do Olive Oil Times Education Lab e a International Culinary Center. "

A produtora de azeite Priscila Vejo disse que o que aprendeu nos cursos do ICC teve um impacto significativo nas decisões de produção que serão tomadas no futuro. â € œFizemos alguns arranjos com restaurantes importantes para ter três variedades oferecidas aos clientes com uma pequena descriçà £ o de cada um â € ”uma forma muito direta de educar os consumidores â €” que eles saibam que o EVOO tem caracterÃsticas diferentes e à © um produto valioso. â €

Outro produtor que fez o curso no último outono, Karim Fitouri, da Tunísia, disse: “Eu adorei cada minuto do curso e levaria tudo de novo.” Fitouri ganhou um Prêmio de Ouro no New York International Olive Oil. Competição em abril com o seu Olivko â € ”um monovarietal Chetoui.

As inscrições para o curso de outubro 2-7 em Campbell, Califórnia, estão disponíveis no International Culinary Center website.



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