Fresco, qualidade extra virgin O azeite de oliva é um conceito relativamente novo para muitos de nós que estão apenas começando a desfrutar das opções ilimitadas que seus sabores agregam ao nosso mundo culinário. Com o Dia de Ação de Graças a caminho, o azeite de oliva está fluindo nas mentes criativas e cozinhas de chefs e cozinheiros domésticos. Não há melhor momento para se inspirar em novas maneiras de infundir um pouco de azeite na festa deste ano.

A tradição muitas vezes reina sobre a festa de Ação de Graças. É provável que alguns intocáveis ​​- aqueles pratos que permaneceram inalterados por gerações - tenham precedência no centro da distribuição de feriados. Correndo o risco de perturbar a harmonia familiar, provavelmente não é aconselhável mexer nelas, mas certamente há espaço para uma reviravolta sutil.

Curtis Cord, Editora da Olive Oil Times, mantém "muito perto do playbook" quando se trata dos acompanhamentos tradicionais que sua família adora. Cord inclui manteiga nos favoritos de sua família, mas ele descobriu que “incluindo algumas escolhas extra virgin O azeite de oliva pode elevar os sabores de sua suave base amanteigada. ”

Essa elevação do paladar é uma maneira de o azeite realmente brilhar na mesa de festas. Leva a tarifa de férias esperada e aprimora ingredientes com uma variedade de sabores e pontos fortes. Onde a manteiga pode disfarçar ou dominar os acentos naturais dos ingredientes, o azeite de oliva acentua e complementa-os de forma agradavelmente inesperada. Purê de batatas são o exemplo perfeito de um padrão de ação de graças que tradicionalmente se baseia em manteiga.

Sandy Sonnenfelt de The Pasta Shop em Berkeley, Califórnia, sugere substituir o azeite por creme e manteiga este ano. Ela recomenda "um azeite muito bom amanteigado, não um com um monte de notas verdes, porque você quer esse sabor de conforto."

Spuds da variedade branca fofa não são os únicos benfeitores de uma qualidade extra virgin. "Eu particularmente gosto de inhame ou batata doce", diz Sonnenfelt. "Leve-os para fora do forno, abra as cascas, regue com azeite e adicione tempero: sal, pimenta, canela e açúcar mascavo." Ela também gosta de temperá-los com zaatar, uma mistura de especiarias do Oriente Médio de tomilho, sumagre e sementes de gergelim torrado.

O azeite é um produto natural quando combinado com legumes da estação para este spread de férias. Sonnenfelt gosta de um azeite e vinagrete balsâmico para uma salada de Ação de Graças, enquanto Trader Joe’s Cookbook autor, Deana Gunn gosta de experimentar com uma variedade de vinagretes à base de azeite misturados com vinagres de várias variedades como o vinho tinto, champanhe ou cidra de maçã, bem como mostardas e ervas. Quando o calor está ligado, Gunn escolhe uma combinação de manteiga e azeite para refogar seus vegetais. O ponto de fumaça mais alto do azeite e o sabor da manteiga combinados dão a ela o “melhor dos dois mundos”. Ela também sugere que jogue legumes assados ​​com azeite, sal e pimenta para um resultado simples, mas saboroso.

Couves de Bruxelas ou verduras de haricots são os verdes de escolha na mesa da família de Cord. “Eu apenas cozinho as couves de Bruxelas para amaciá-las, dividi-as em quartos e refogue em um EVOO apimentado e salpique com sal marinho”, explica Cord. "O feijão eu cozinho por quase nenhum tempo e misturo extra virgin como o de Berkeley Olive Grove eu estou usando agora. Feijão não deve ter um chute. Eles são lindos e um bom EVOO frutado é exatamente o que eles merecem. ”

Não há necessidade de aguentar o grande banquete antes de deslumbrar os hóspedes com uma fusão de sabores inspirados no azeite. Quando tantas reuniões começam cedo, os aperitivos fornecem a oportunidade perfeita para preparar os paladares enquanto se reencontram com amigos e familiares.

Sonnenfelt, cuja família adora ficar horas no Dia de Ação de Graças, serve legumes para mergulhar em azeite misturado com a especiaria egípcia dukkah. Ela enfatiza a versatilidade de mergulhos baseados em azeite e se espalha como um scordalia feijão-de-lima. Scordalia combina um feijão de escolha, azeite, suco de limão, sal e pimenta. Sonnenfelt descreve-o como um “prato simples e delicioso para legumes, como um crostini ou um cracker”.

Certamente a atração principal merece uma escova com o azeite. "Esfregue o peru com azeite", diz Gunn. “Para um sabor extra, combine o azeite com ervas secas, sal, pimenta preta e alho esmagado antes de esfregar no peru. Para as ervas, use uma combinação de sálvia seca e tomilho ou use uma mistura de erva de aves. ”

Cord leva para o próximo nível aumentando a apresentação. “O que eu notei pode realmente mandar a família para a beira da mesa, que está vestindo a mesa com um azeite robusto. Eu apenas ziguezaguei o EVOO fresco sobre todo o prato antes que o vapor trouxesse os sublimes aromas de volta para mim. Conte comigo para fazer isso quinta-feira. Carne de peru ama extra virgin azeite."

Sobremesa não é para ser desperdiçada neste feriado. Sabores da colheita de abóbora e maçã temperada com canela e cravo, tentam até mesmo aqueles com as barrigas mais cheias. Que melhor maneira de assar do que com azeite? “A maioria das pessoas não pensa em usar azeite em seus doces ou salgados”, explica Gunn. “O sabor de um azeite leve ou leve não será detectado e o frutado dele complementará os outros sabores em doces assados. Ao fazer pão de abóbora, biscoitos de aveia, bolos ou crosta de torta, substitua um pouco de azeite por manteiga e use cerca de 1 / 4 menos do que a quantidade de manteiga que você usaria normalmente. ”

Espero que as ideias estejam se agitando com maneiras de melhorar a festa de Ação de Graças deste ano com o chute forte ou os sabores frutados de alguns dos favoritos extra virgin azeites. As possibilidades são infinitas em qualquer época do ano, mas especialmente durante a temporada de férias, deixe o azeite fluir!

Este artigo foi publicado originalmente em novembro 12, 2010.


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