A dieta mediterrânea é o padrão dietético mais estudado no mundo e tem demonstrado fornecer valiosas health benefits e reduzir o risco de inúmeras doenças.

Extra virgin O azeite de oliva (EVOO) é a principal fonte de lipídios na Dieta Médica e é consumido diariamente. EVOO contém poderosos compostos fenólicos que exercem muitos destes benefícios para a saúde conhecidos, nomeadamente o hidroxitirosol, o tirosol e os seus derivados.

Compreender a identidade química dos vários compostos fenólicos é de fundamental importância para o aprofundamento da pesquisa e para permitir alegações de saúde específicas em relação a compostos fenólicos específicos. No entanto, observou-se que algumas literaturas não definem termos com precisão e muitas vezes podem ser enganosas, em alguns casos causando problemas na tradução de resultados e resultados. Sem dúvida, existem dificuldades técnicas; no entanto, não existe um método oficialmente definido para a medição de compostos fenólicos, particularmente no que diz respeito a fazer alegações de saúde, algo que a legislação da União Europeia (EU 432 / 2012) permitiu recentemente.

De acordo com a pesquisa published in OLIVAE, os principais compostos do hidroxitirosol e do tirosol “são encontrados no azeite de oliva principalmente nas formas esterificadas de oleaceina (3,4-DHPEA – EDA) e oleocantal (p-DHPEA – EDA), bem como oleuropeína aglicona (3,4-DHPEA-EA) e ligstrosídeo aglycon (p-HPEA-EA), todos com atividades biológicas significativas. ”No entanto, os pesquisadores também sugerem que, em particular,“ aglicona oleuropeína e aglicona ligstosídeo são termos que não são definidos com precisão e são frequentemente usados ​​de maneira enganosa ”. Mais notavelmente, a confusão vem do relato dos vários nomes complicados e descritivos, “forma hidroxilada, forma monoaldeídica, forma dialdeídica, forma hidratada, anel aberto, anel fechado, carboxilada, descarboxilada” e assim por diante.

Durante a pesquisa, Panagiotis Diamantakos1, Angeliki Velkou, Brian Killday, Thanasis Gimisis, Eleni Melliou1 e Prokopios Magiatis descobriram, pela primeira vez, novos ingredientes de azeite (OO) pertencentes à família aglicona oleuropeína e ligstrosídeo. Os pesquisadores sugerem nomear os novos compostos oleokoronal, oleomissional e ligstrodial "para minimizar a confusão decorrente do uso de nomes complicados ou abreviados".

Para descobrir os compostos, os pesquisadores conduziram a triagem de variedades 2,000 de OO usando NMR analysis. Para garantir que os resultados não fossem um artefato do processo de extração e diluição, e para provar que eles eram ingredientes reais, os pesquisadores usaram uma amostra EVOO sem qualquer solvente e a colocaram em um experimento de pulso de excitação antes de compará-la a uma forma diluída do mesmo EVOO. O experimento revelou “o enol da 14 do ligstroside aglycon” para ambas as amostras EVOO, indicando que os ingredientes eram reais.

De acordo com a pesquisa, as variedades Koroneiki e Mission foram as primeiras variedades EVOO observáveis ​​a serem descobertas como oleokoronal e oleomissional. Os autores afirmaram que “na maioria dos óleos estudados a concentração de oleocoronais e oleomissionais e dos dialdeídos relacionados foi menor que a do oleocanthal e oleacein e em muitos casos eles estavam totalmente ausentes”.

Nesta fase, parece que estes fenólicos recentemente observados estão presentes apenas em certas variedades, ou podem ser dependentes dos parâmetros de produção de óleos.



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