Da França, um azeite com Yuzu

Através de sua paixão mútua pelo azeite, seu senso de criatividade e amor pela boa comida, dois entusiastas do azeite - um proprietário produtor de uma fábrica de azeite estabelecida, o outro, chef-proprietário de um dos melhores restaurantes do mundo - desenvolveram um azeite feito com yuzu.

Esta nova fruta cítrica começou a ser notícia há apenas 8 anos. É difícil cultivar Yuzu, caro e raro, mas vive em Menton, a cidade mais oriental da fronteira franco-italiana. Os gourmets dizem yuzu Tem gosto de uma blend de limão, tangerina e toranja, e nutricionistas dizem que contém três vezes mais vitamina C.

Karim Djekhar, proprietário da Huillerie St. Michel, e Mauro Colagreco, premiado com estrela Michelin, não são novatos em assuntos de azeite: Djekhar produz azeite há mais de 20 anos e juntos produzem azeites com frutas cítricas desde 2009 em Menton .

Dizem que o azeite yuzu, chamado 'O Azeite do Chef com Yuzu 'é muito mais sutil, muito diferente.

Djekhar disse: "Colhemos a fruta quando estiver madura e maceramos a fruta inteira em azeite de oliva extra virgem por cerca de um mês. Nosso objetivo é um azeite frutado, mas o mais importante, não deve ter um sabor cítrico excessivamente dominante; a blend deve ser sutilmente controlada para obter aquele sabor único - aquela blend de frutas cítricas, picantes com notas de tangerina tão exóticas, que dá vontade de viajar para lugares distantes. ”

Obter yuzu não é difícil quando você mora em Menton. O microclima excepcional nesta cidade costeira é perfeito para o cultivo de produtos cítricos; eles ainda realizam um festival anual de limão chamado La fête du Citron.

Mauro Colagreco é admirado por seu foco na qualidade de seus ingredientes, usando apenas os melhores e mais frescos produtos. Ele usa seu azeite yuzu em todos os seus restaurantes - The Mirazur, seu elegante restaurante em Menton, um em Paris e dois na China.

"Eu descobri o yuzu no Japão e incluí-lo na minha cozinha desde então. Somos os únicos a fabricar e usar o azeite yuzu na França. Temos sorte de ter nosso próprio fornecedor aqui em Menton ”, entusiasmou-se.

Originário da Argentina, Colagreco trabalhou com os melhores chefs franceses. Ele foi eleito o melhor novato em 2006 pelo influente Guia Gault Millau e 8 anos depois, Le Mirazur foi classificado com 11^th no San Pellegrino melhor lista de restaurantes de 2014.

Djekhar disse: "O azeite faz parte do nosso património, mas o que pretendemos é dar um toque criativo à nossa cozinha tradicional. O que mais importa para todos é o produto final; queremos comida fantástica e fabulosa tanto em restaurantes quanto em casa em nossas próprias cozinhas. ”

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