Não é o seu galheteiro comum:

O sistema OliveToLive controla o ambiente para manter a qualidade do azeite num restaurante em Espanha.

Com o objetivo de estudar o efeito de condições ambientais controladas olive oil chemistry, avaliação de qualidade e sensorial, três departamentos da Universidade de Florença estão realizando pesquisas multidisciplinares sobre um programa único de rastreamento e rastreamento originalmente desenvolvido pelo fundador da OliveToLive, Paolo Pasquali, da Villa Campestri em Florença, Itália.

Com o financiamento inicial 500,000 da Organização da Comunidade Europeia para Pesquisa (ECOR), o programa TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute, traduzido como “Rastreabilidade de Alimentos Críticos para a Saúde”) está estudando um modelo de distribuição único para o azeite. O sistema OliveToLive foi projetado para manter as condições ideais desde o ponto de produção até a distribuição autorizada e controlada até o uso final, contendo sua exposição à luz, oxigênio e oscilações de temperatura.

O projeto TRACS envolve três departamentos científicos da Universidade de Florença (UF): Engenharia Industrial, Agricultura e Medicina Interna. O professor Rinaldo Rinaldi, do Logislab, da UF Industrial Engineering, lidera uma equipe de projetos, incluindo o professor Romeo Bandinelli, da UFIE, e as professoras Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani e Annalisa Tanini, todas representantes do Departamento de Medicina Interna da UF. A equipe está trabalhando em conjunto para validar a sustentabilidade das melhores qualidades químicas da EVOO no ambiente OliveToLive controlado ao longo do tempo.

Desde a criação do sistema OliveToLive no 2011, o sistema foi testado no mercado em várias instalações de restaurantes. Além da Villa Campestri e do Culinary Institute of America na Califórnia, a OliveToLive colocou equipamentos em sete locais na Espanha e na Grã-Bretanha, incluindo quatro restaurantes com estrelas Michelin: ingressos em Barcelona, ​​Texture em Londres, Gloria em Oviedo e Monastrell em Alicante, Espanha .

"Nos últimos três anos, comprovamos o valor do sistema OliveToLive em todos os restaurantes que oferecem o programa aos seus clientes", disse Raquel Perramon, diretor comercial da OliveToLive Espanha. “A qualidade garantida de três varietais diferentes é educacional e uma experiência sensorial perfeita da mais alta qualidade. extra virgin azeite. É empolgante que a Universidade de Florença acrescente validade científica aos nossos comprovados exemplos de mercado ”, acrescentou.

Lançado em setembro 2014, o projeto TRACS está envolvido na validação da primeira fase e espera relatar resultados iniciais em meados do 2015, de acordo com o chefe da equipe de pesquisa, Professor Rinaldi. Após a análise do primeiro estágio e a engenharia de segundo estágio, espera-se que um projeto piloto de trabalho completo comece em meados do 2015. Outras fases propostas serão conduzidas à medida que o financiamento adicional for aprovado pela ECOR.



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