Investigadores Estudando Sistema de Distribuição Controlada de Azeite

Com o objetivo de estudar o efeito das condições ambientais controladas sobre química do azeite, avaliação de qualidade e sensorial, três departamentos da Universidade de Florença estão conduzindo pesquisas multidisciplinares em um programa único de rastreamento e rastreamento desenvolvido originalmente pelo fundador da OliveToLive, Paolo Pasquali, da Villa Campestri em Florença, Itália.

Com um financiamento inicial de € 500,000 da Organização da Comunidade Européia para Pesquisa (ECOR), o TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute), traduzido "O programa Health Critical Food Traceability ”) está estudando um modelo de distribuição exclusivo para o azeite. O sistema OliveToLive é projetado para manter as condições ideais do ponto de produção através da distribuição autorizada e rastreada até o uso final, contendo sua exposição à luz, oxigênio e variações de temperatura.

O projeto TRACS envolve três departamentos científicos da Universidade de Florença (UF): Engenharia Industrial, Agrícola e Medicina Interna. O professor Rinaldo Rinaldi do Logislab de Engenharia Industrial da UF lidera uma equipe de projeto que inclui o professor Romeo Bandinelli da UFIE e as professoras Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani e Annalisa Tanini, todos representando o Departamento de Medicina Interna da UF. A equipe está trabalhando em conjunto para validar a sustentabilidade das melhores qualidades químicas de EVOO no ambiente OliveToLive controlado ao longo do tempo.

Desde a criação do sistema OliveToLive no 2011, o sistema foi testado no mercado em várias instalações de restaurantes. Além da Villa Campestri e do Culinary Institute of America na Califórnia, o OliveToLive colocou equipamentos em sete locais na Espanha e na Grã-Bretanha, incluindo quatro restaurantes com estrelas Michelin: ingressos em Barcelona, ​​Texture em Londres, Gloria em Oviedo e Monastrell em Alicante, Espanha .

"Nos últimos três anos, comprovamos o valor do sistema OliveToLive em todos os restaurantes que oferecem o programa a seus clientes ”, disse Raquel Perramon, diretor comercial da OliveToLive Espanha. "A qualidade garantida de três variedades diferentes é educacional e uma experiência sensorial perfeita do azeite de oliva extra virgem da mais alta qualidade. É empolgante que a Universidade de Florença irá adicionar validade científica aos nossos exemplos de mercado comprovados ”, acrescentou ela.

Lançado em setembro de 2014, o projeto TRACS está envolvido na validação da primeira fase e espera reportar os resultados iniciais em meados de 2015, de acordo com o chefe da equipe de pesquisa, Professor Rinaldi. Após a análise do primeiro estágio e a engenharia do segundo estágio, um projeto piloto de trabalho completo está previsto para começar em meados de 2015. Fases propostas adicionais serão conduzidas conforme o financiamento adicional for aprovado pela ECOR.

• Universidade de Florença


• Regione Toscana


• Paolo Pasquali, Villa Campestri


• Raquel Perramon, OliveToLive ESPANHA