Slowfood presidium Gado piemontês fassona tartare, creme de tomate e molho Parmigiano (Filodolio)

At Filodolio – Cucina Extravergine, no elegante bairro de Trieste, em Roma, extra virgin O azeite de oliva é o ingrediente chave e a atração da estrela no cardápio.

Aqui, a combinação de comida com diferentes extra virgin O azeite é um elemento integrante e característico, e cada uma das criações do nosso chef foi concebida para receber um azeite específico.- Stefano Donaudy, Filodolio

"Anos atrás, fui convidado para um jantar que começou com uma sessão de degustação de azeite e descobri essa extraordinária excelência italiana", revelou Stefano Donaudy, um ex-executivo corporativo que hoje é restaurador. “É por isso que agora na minha casa, os clientes têm a oportunidade de começar o jantar, o almoço e o aperitivo com uma degustação guiada e desfrutar de deliciosos acompanhamentos de comida e extra virgin azeites da mais alta qualidade. ”

Stefano Donaudy na Filodolio

Donaudy, com a ideia de um extra virginrestaurante -centric começou a estudar, tornou-se um aperitivo e, há pouco mais de um ano com a colaboração do Chef Filippo Artioli, criou o elegante e quente Filodolio (a maneira italiana de dizer "um drible de óleo"), que se tornou um ponto de referência para foodies em Roma.

"O óleo no pote tem um papel fundamental e tem o potencial de fazer uma diferença real, harmonizando e aprimorando sabores, ou destruindo-os se não for compatível", disse ele. “Aqui, a combinação de comida com diferentes extra virgin o azeite é um elemento integrante e característico, e cada uma das criações de nosso chef foi projetada para receber um azeite específico ”, destacou ao apresentar o chef de cozinha 24, Alfonso Aquino.

"Extra virgin o azeite é um pilar da dieta mediterrânica onde me inspiro na minha cozinha, que também é moldada pela tradição napolitana e enriquecida com inovações palatáveis ​​”, ilustrou o chef, que nasceu em Boscoreale, no sopé do Monte Vesúvio, escola de culinária em Roccaraso e treinou com um par de chefs com estrelas Michelin.

Chef Alfonso Aquino com sua equipe

“Foi interessante combinar os EVOOs com os pratos de Aquino, que são baseados na tradição e aprimorados por intrigantes novidades gustativas, o que tornou o pareamento ainda mais agradável”, observou a degustadora de azeite profissional e sommelier Liana Davletsina, que concebeu as partidas com Donaudy.

"Inspirado por Fabio Ferrara, um restaurateur experiente em Abruzzo, estamos agora a tentar várias misturas com diferentes conteúdos de polifenol durante a cozedura, dependendo do tipo de preparação", acrescentou Donaudy. “Estamos indo além do uso de um EVOO padrão quando a comida está no fogão, para aproveitar ao máximo as propriedades químicas e otimizar seu efeito com um uso ad hoc”, explicou Aquino.

Entre os itens do cardápio, vale a pena experimentar o raviolo de choco aberto, creme de carbonara aromatizado e papada crocante com Origini de Oliocru; a bochecha de leitão ibérico com cebola derretida e escarola líquida com Emozione of Decimi; e a mousse de Ricotta di bufala, pistachio di Bronte, maçã verde com Taggiasca de Anfosso.

Polvo grelhado, aipo-rábano, azeitonas Taggiasca e cinza vegatable com Oliocru Origini (Filodolio)

“É incrível ver esse crescente interesse em extra virgin azeite ", comentou Donaudy. “E é cada vez mais estimulante para difundir a cultura do italiano extra virgin azeite, que é um produto de primeira classe. ”

No coração de Florença, mesmo em frente aos Jardins de Boboli, pode parar para um almoço rápido ou um jantar com amigos em Olivia. “O nome do restaurante vem da fusão de duas palavras que indicam meus amores, que são minha filha Lívia e azeite de oliva”, revelou Serena Gonnelli, que trouxe a extra virgin azeites produzidos pelo antigo moinho da família Santa Téa em um laboratório de comida contemporânea.

Boa cozinha, ambiente descontraído e espaços de convívio são as características deste lugar aconchegante onde reinterpretações de pratos toscanos e comida de rua intrigante são enriquecidas e reforçadas por combinações específicas com o ouro líquido originado nas colinas da Toscana entre Florença e Siena.

Serena Gonnelli na Olivia

Gonnelli nasceu em Reggello, lar de uma vasta fazenda que inclui vários olivais de variedades nativas da Toscana, como Frantoio, Leccino, Moraiolo, Correggiolo e Leccio del Corno, manejados de acordo com a agricultura orgânica e prensados ​​em uma usina que está entre os mais antiga na Itália, pertencente à sua família desde 1585.

“Em casa, sempre tínhamos várias garrafas de EVOO na cozinha e na mesa, e a certa altura eu queria orientar outras pessoas através de uma experiência sensorial com nossos produtos”, disse Gonnelli, explicando sua ideia de um lugar onde os clientes possam aprender algo mais sobre qualidade, enquanto se divertem na mesa de jantar.

“Portanto, eu inventei um formato de culinária informal baseado extra virgin azeites da fábrica de Santa Téa ”, explicou ela. “Além disso, com o objetivo de recriar a atmosfera confortável de nossa fazenda, projetei mobília retrabalhando elementos da paisagem toscana.”

“O estilo de Olivia lembra o mundo da produção de petróleo, reproduzido na mesa de pedra feita de cimento e poços de azeitona esmagados e nas lâmpadas feitas com as redes para a coleta de azeitonas.”

Em duas grandes mesas de convívio e balcões menores dedicados a casais, o restaurante serve comidas EVOO em seus corações. Cada placa foi estudada para melhorar a combinação correta com uma linha diferente de produto. Bruschetta, saladas, sopas e sobremesas são enriquecidas por um drible de azeite selecionado, que também é usado durante o cozimento de frituras e massas frescas.

A Olivia quer oferecer aos seus clientes as propriedades saudáveis ​​do azeite, aprimorando-os através de diferentes tipos de preparações, como o bacalhau frito preparado com o extra virgin azeite La Pieve, o creme de azeite recheado com paccheri e pão torrado em fondue pecorino di Pienza com a linha de mistura orgânica, e deliciosas sobremesas como o donut de sorvete com um drible de azeite à sua escolha.


Filodolio
Via Tripolitania, 147
Roma 00199

Olivia
Piazza Pitti 14r
Firenze 50130


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