Primeiro, vamos supor que precisamos extra virgin azeite. Precisamos dele para os detalhes únicos que ele adiciona à nossa comida e para seus efeitos antioxidantes, antiinflamatórios, anticancerígenos e cardioprotetores. Mas por que precisamos de diferentes tipos em nossas cozinhas, refeitórios e restaurantes? Precisamos deles para variedade, combinações ótimas de alimentos e propósitos distintos.

Em uma situação ideal, todos devem poder temperar a comida em seu prato com o óleo que melhor se adapta ao seu gosto.- Giovanni Bianchi, Argali

“Há muitas papilas gustativas diferentes”, como enfatiza Maria Guadagno Katsetos da Loutraki Oil Company, “por isso precisamos de muitos bons e diferentes azeites deliciosos para atender a essas necessidades. Um azeite nunca é suficiente.

Como William Cowper escreveu em seu poema, A Task, "Variedade é o tempero da vida, Que dá todo o seu sabor." Você não pode pensar em extra virgin azeite de oliva (EVOO) como tempero, e um pouco mais frutado do que picante, mas um bom EVOO certamente adicionará seu próprio sotaque a praticamente todos os pratos que você come. (Sim, isso inclui sobremesas.)
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Ioanna Damianaki, da Nature Blessed, ressalta que “é bom que todos conheçam os azeites de todas as áreas da Grécia”, por exemplo. Assim que começarmos a amostrá-los, descobriremos uma maravilhosa variedade de sabores mesmo neste pequeno país, graças aos numerosos microclimas, variedades de azeitonas, épocas de colheita e métodos de cultivo e produção usados. (É muito mais que uma questão da região.)

grego extra virgin O azeite pode variar de bastante suave e frutado a consideravelmente mais picante. Imagine, então, quanto mais variedade podemos desfrutar quando adicionamos azeites do resto do mundo!

Azeite diferente emparelhar bem com diferentes alimentos

Podemos pensar em azeites como pensamos em vinhos, exceto que a maioria de nós não bebe nosso azeite em um copo. Giovanni Bianchi, da Argali, recomenda que os azeites, como os vinhos, sejam escolhidos para produzir a “combinação ideal com a comida que você deseja consumir”.

Como Giorgos Karitsiotis de Kasell nos lembra, “cada tipo de azeite tem um perfil de degustação diferente, que pode ser combinado com diferentes tipos de alimentos.” Panos Kloutsiniotis da Ladolea acrescenta que a intensidade do azeite também varia, então nossa escolha do azeite deve depender do "gosto final que queremos dar ao prato".

O North American Olive Oil Association fornece um resumo de combinações populares de intensidade delicada, média e robusta extra virgin Azeite de oliva com certos alimentos mais leves e mais fortemente aromatizados, com a intensidade do azeite tipicamente combinando com a intensidade do prato. Como ponto de partida, estas são sugestões úteis e Olive Oil Times tb offers a pairing app.

Além disso, Bianchi sugere que “o gosto pessoal do consumidor” pode desempenhar um papel na seleção de azeite. “Em uma situação ideal, todos deveriam poder temperar a comida em seu prato com o óleo que melhor se adapta ao seu gosto (então não necessariamente com as combinações clássicas - óleo delicado para peixe, etc.).” Em outras palavras, sinta-se livre experimentar com uma variedade de EVOOs e fazer suas próprias escolhas.

Azeites diferentes são melhores para diferentes finalidades

Emmanouil Karpadakis de Terra Creta explica que “uma boa extra virgin é adequado para a maioria dos usos na cozinha; no entanto, você pode querer um óleo muito bom e frutado para a salada, enquanto você tem um óleo de perfil organoléptico médio a baixo simples para cozinhar ou fritar ”- isto é, um extra virgin azeite de oliva com um sabor mais suave.

Além das características organolépticas, Nikos Sakellaropoulos nos lembra que alguns azeites são orgânicos ou aromatizados, enquanto outros não, e alguns oferecem mais benefícios para a saúde do que outros (embora todos os EVOOs sejam muito saudáveis). Ter “diferentes tipos de azeite permite que você faça mais, e principalmente use o azeite certo para cada ocasião”. Qual deles está correto dependerá de suas prioridades, bem como de suas preferências: benefícios para a saúde, produtos orgânicos, sabores de mistura ou adicionar um toque de sabor arrojado ao cozer, refogar, fritar, assar ou terminar pratos.

“Por exemplo,” Sakellaropoulos explica, “somente extra virgin O azeite da mais alta qualidade deve ser utilizado para a fritura, devido à sua maior resistência à degradação a altas temperaturas, em comparação com óleos de sementes de girassol e azeites baratos. ”

“Finalmente,” conclui Sakellaropoulos, “os azeites aromatizados, quando cozinhados, perdem a maior parte de seu aroma e sabor; assim, eles devem ser usados ​​em cozimento de baixa temperatura ou como ingredientes crus. ”Muitos também preferem economizar o melhor sabor sem sabor. extra virgin Azeite de oliva para pratos de acabamento, para apreciar plenamente os seus aromas e sabores únicos.

Então, permita-se uma ampla gama de opções de azeite, como você se permite uma variedade de opções de bebidas. Selecione vários dos seus favoritos e experimente na sua cozinha e na sua mesa. Os resultados podem te surpreender.



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