Um novo curso destinado a promover pesquisa e conhecimento sobre a dieta mediterrânea, incluindo aspectos de nutrição, segurança alimentar e gastronomia, será introduzido na Universidade de Jáen, na Espanha. O curso homenageia Juan Salcedo, fundador da Juanito de Baeza, um restaurante com foco no azeite local e um dos primeiros promotores do azeite e da dieta mediterrânea na Espanha.
Juan Salcedo
O curso irá desenvolver um programa anual de atividades, conferências e workshops incluindo áreas como a degustação da cozinha tradicional e segurança alimentar. Também oferecerá um programa de mestrado, Cozinha e Nutrição: Dieta mediterrânea e Degustação de Azeite.
O vice-chanceler da universidade, Manuel Parras, explicou que o objetivo do curso é aprender mais sobre os benefícios da dieta mediterrânea, não exclusivamente os azeites virgens e virgens. O curso promoverá a importância de azeites de qualidade na dieta mediterrânea, mas também se concentrará em treinamento e inovação para trabalhadores como gerência de restaurantes, chefs e provadores de vinhos.
A nomeação do curso após Juan Salcedo 'Juanito ', reconhece o importante papel que desempenhou durante mais de 50 anos no orgulho e promoção do azeite virgem extra e da cozinha tradicional do Jáen na gastronomia nacional e internacional. Ele é conhecido por ter sido um pioneiro do azeite Jáen e destacou suas qualidades e sabores, mantendo-se fiel às receitas ancestrais da província.
Salcedo estabeleceu seu restaurante no 1955, servindo cozinha tradicional com o azeite de sua família, Oleo Viana. Ele ganhou muitos prêmios em toda a União Europeia e o restaurante foi frequentado por inúmeras celebridades, políticos e reis da Espanha. Após sua morte em 2004, a família Salcedos continua a administrar Juanito, além de produzir azeite de azeitonas locais.
O filho de Salcedo, Juan Luis, expressou sua gratidão pelo tributo à memória de seu pai, demonstrado pelo novo curso.
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