Um grupo de profissionais e entusiastas do azeite se reuniu em Campbell, Califórnia, na semana passada para Olive Oil Sommelier Certification Program no International Culinary Center.

O curso de seis dias produzido pelo Olive Oil Times O Education Lab forneceu instruções detalhadas sobre produção de azeite, gerenciamento de qualidade, avaliação sensorial avançada e aplicações culinárias.

A educação é a maior ferramenta para fazer com que o consumidor americano saiba o que é o bom petróleo. Agora eu posso trazer uma profundidade maior de conhecimento para ajudá-los a fazer isso.- Patti Gilbride, Califórnia Olive Ranch

Foi amplamente saudado como um sucesso por seus participantes, muitos dos quais vieram de diferentes partes da indústria e planejam aplicar seus conhecimentos recém adquiridos de maneiras diferentes quando retornam ao trabalho. No entanto, uma coisa os participantes que falaram com Olive Oil Times todos tinham em comum o quão impressionados estavam com o escopo do curso e o conhecimento do painel.

“Adorei”, Patti Gilbride, membro do departamento de vendas da California Olive Ranch, disse. “Sinto que, antes do curso, eu tinha os ossos da compreensão. O curso acrescentou a carne e o músculo ao meu entendimento. Gostei muito de aprender mais sobre a ciência por trás do petróleo e como posso relacionar isso com meus clientes. ”

Gilbride disse que planeja usar o que aprendeu no curso para melhor educar seus clientes corporativos.

“A educação é a maior ferramenta para fazer com que o consumidor americano saiba o que é o bom petróleo. Para mim, isso começa com meus compradores ”, disse ela. “Acho que vou ser um melhor vendedor e recurso para os meus clientes. Os varejistas estão analisando como podem educar seus consumidores e agora sinto que posso trazer uma maior profundidade de conhecimento para ajudá-los a fazer isso. ”

Aumentando seu conhecimento sobre o que faz diferente extra virgin o azeite de oliva se destacava também porque Yuriko Tsunoda, um exportador da Sumitomo Corporation, decidiu fazer o curso.

"Eu consegui meu emprego atual na Sumitomo Corporation na Califórnia oito meses atrás e comecei a ser responsável pela venda e exportação de óleos vegetais dos EUA para o Japão", disse ela. "Eu preciso ter mais conhecimento sobre os óleos vegetais em geral, e o azeite é o que eu estou mais interessado."

A Tsunoda planeja usar seu novo conhecimento para ajudar na seleção de azeites para exportação. Ela também planeja usar alguns dos contatos que fez no evento para ajudar a construir sua rede e buscar mais oportunidades para promover grandes azeites no Japão.

"[O curso foi] excelente", disse ela. “Todas as aulas foram interessantes e pudemos sentir o entusiasmo de todos os palestrantes que vieram de seus próprios países. Depois de experimentar este curso, sinto a paixão de me tornar um especialista em azeite. ”

Enquanto Tsunoda era um novato relativo ao extra virgin setor de azeite, Theodora (Theo) Stephan, um produtor de oliva e produtor de óleo na Califórnia, fez o curso antes de sua vigésima colheita. Ela veio para o curso esperando aprender alguns detalhes mais técnicos da produção de azeite.

"O curso superou minhas expectativas em relação ao que eu já sabia em comparação com o que eu não sabia", disse ela. “Os especialistas associados ao curso deram ainda mais credibilidade.”

Os instrutores incluíram Carola Dümmer Medina, uma experimentadora experiente do Chile e líder de painel no NYIOOC World Olive Oil Competition; o renomado especialista italiano e líder do painel Antonio G. Lauro; Kostas Liris, engenheiro agrônomo grego e NYIOOC Líder do Painel; Nicholas Coleman, oleologista; Pérola Polillo, renomada chef brasileira e sommelier certificada de azeite; Pablo Voitzuk, premiado miller e consultor mundial; e Liliana Scarafia e Carlos Marchado, uma equipe da Agbiolab da Califórnia. O programa é dirigido por Curtis Cord, Editora do olive oil Times e NYIOOC presidente.

Stephan é um grego de primeira geração que se mudou para Santa Bárbara, Califórnia, de Dayton, Ohio, com o objetivo de cultivar azeitonas e produzir azeite de oliva. No entanto, ela também quer ter um papel mais ativo em compartilhar o conhecimento que ganhou no curso com todos, desde chefs até consumidores comuns.

“Eu realmente espero me tornar um porta-voz da indústria e especialmente ensinar a todos, de chefs a cozinheiros domésticos, como extra virgin O azeite de oliva pode aumentar a profundidade de suas criações culinárias ”, disse ela. “Eu também espero pegar algumas das informações mais técnicas que aprendi e torná-las mais digeríveis para um público cotidiano.”

Outro participante que queria acrescentar seu conhecimento sobre o azeite para compartilhá-lo com os outros foi Bryan Saba. Saba é um designer de hardware de semicondutores, mas também um apaixonado produtor de azeite com o seu próprio negócio que acabou de entrar no seu décimo ano.

"Eu queria garantir que eu soubesse do que eu estava falando em relação ao azeite", disse Saba. “Temos um grande mercado de agricultores na área da baía. Quero ensinar meu associado para que ele possa informar nossos clientes sobre o excelente azeite de oliva. ”

Além da educação, a Saba também fez o curso para interagir com os agricultores locais e encontrar formas inovadoras de comercializar seu produto para os consumidores. Ele ficou agradavelmente surpreso com o que aprendeu e planeja aplicá-lo ao seu negócio de azeite.

"Nós provamos mais do que os óleos 140 em seis dias de todo o mundo", disse ele. “Os perfis dinâmicos de sabor me fizeram crer que precisamos adicionar mais mundanos extra virgin azeite para os nossos clientes. Eu também aprendi que minha extra virgin azeite de oliva foi apenas ok. Preciso trabalhar nisto. Eu preciso encontrar melhores fontes para trazer ao mercado. ”

Outra das pessoas que ficaram surpresas com o que ela aprendeu foi Caroline Robitaille, uma "chef natural" do norte da Califórnia. Ela não estava indo originalmente para assistir, mas acabou tomando o lugar de seu filho depois que ele teve que cancelar.

"Eu entrei com todas as informações erradas sobre o azeite de oliva e saí com uma nova apreciação de frescor e qualidade e os benefícios para a saúde", disse ela. "Igualmente importante é o grau de risco do azeite de oliva quando ocorre um tratamento inadequado antes do consumo".

Com seu novo conhecimento, Robitaille espera se envolver mais com a comunidade de azeite, ensinando chefs e consumidores a cozinhar melhor com azeite de oliva.

"Eu quero ensinar o mais longe que puder", disse Robitaille. “Eu absolutamente amo a comunidade [do azeite de oliva] e adoraria ter algum tipo de afiliação de longo prazo, para chegar a um número maior de pessoas [envolvidas]”.

Em poucas semanas, ela começará o que chamou de um grupo de jantares saudáveis, combinando azeites de todo o mundo com cozinhas complementares. Depois disso, ela planeja liderar uma turnê de um local extra virgin lojas de azeite, como parte de um esforço para promover lojas especializadas em culinária saudável em sua área. Eventualmente, Robitaille planeja liderar retiros baseados nos seus ensinamentos.

Embora possa não ser o único impulsionador por trás de seus futuros projetos ambiciosos, o curso de Certificação de Sommelier do olive oil complementou a paixão da Robitaille pela nutrição holística na culinária.

"[O curso foi] muito mais do que eu poderia ter antecipado", disse ela. "A qualidade e o cuidado que foram dedicados à criação deste curso são louváveis."

O próximo Olive Oil Times Laboratório de Educação /International Culinary Center Curso de Certificação de Sommelier de Azeite will be held in London, England Janeiro 20-25.


Olive Oil Times Laboratório de Educação
International Culinary Center
Sommeliers Certificados de Azeite
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Adam Ben Salah
Marisa Bloch
Molly Galetto
Patti Gilbride
Lincoln Giles
Emily Lycopolus
Caroline Robitaille
Jenny Russell
Bryan Saba
Agnes Sabat
Theodora Stephan
Zach Thorp
Sayoungu Tosku
Yi-Hui Yvette Wang
Tammie Ward
Doreen Whiteside
Grant Yuan
Tsunoda Yuriko



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