Antonio G. Lauro lidera uma sessão sobre avaliação sensorial do azeite em San Francisco

Vinte e sete entusiastas e profissionais de azeite completaram a nona edição dos seis dias Olive Oil Sommelier Certification Program em San Francisco produzido pela Olive Oil Times Education Lab.

Participantes de nove países diferentes em quatro continentes se reuniram no Distrito Marina de São Francisco para aprender sobre uma ampla variedade de tópicos relacionados ao azeite, variando de como avaliar olive oil quality às melhores práticas de cultivo, colheita e produção de azeitonas. Olive oil health benefits, química e normas, entre muitos outros tópicos, também foram abordados.

"Fiquei impressionado com a quantidade de informações que nos são transmitidas em um período relativamente curto", disse Marci Weidemiller, varejista e escritor de azeite de Veneza, na Flórida. Olive Oil Times. "Os instrutores compartilharam igualmente de suas cabeças e corações, e essa paixão [era] muito contagiosa."

Tendo agora sido armado com esse conhecimento, certamente tomaremos melhores decisões.- Yiannis Assimakopoulos, aspirante a produtor de azeite

Equipado com novos conhecimentos de olive cultivation, produção de petrazeite e química, Weidemiller disse que planeja expandir as degustações de azeite em sua loja de varejo.

"Mostrar que estamos dispostos a investir nosso tempo, energia e dinheiro na expansão de nosso conhecimento demonstra nossa dedicação a nossa equipe, nossos clientes e nos diferencia de nossos concorrentes", disse ela.

Enquanto Weidemiller já está escrevendo um livro sobre azeite, intitulado Sacred Fruit, ela se surpreendeu ao saber sobre as nuances da detecção de defeitos no azeite e o que esses defeitos significam sobre falhas específicas no processo de produção.

Veja mais: Olive Oil Education

“[Aprendendo sobre] a capacidade de identificar problemas específicos, geralmente solucionáveis, através da identificação de defeitos [me surpreendeu]”, disse ela. "Em vez de apenas sermos agrupados como 'ruins', há uma segunda chance de aprender, corrigir e, esperançosamente, melhorar a produção futura."

Patrik Rozina, um produtor croata de azeite na Dimnik Estate, estava entre os presentes que procuravam dicas para ajudar a melhorar sua produção futura.

Depois de ganhar o Gold and Silver Awards no 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition, Rozina disse Olive Oil Times ele queria aprender mais sobre as tendências globais do azeite.

"O curso foi muito bem organizado com muitos profissionais do setor de azeitona", disse ele. “Minha parte favorita foram todas as apresentações técnicas. Eu tenho um bom conhecimento do olive oil production processo, então a surpresa para mim foi mais na parte de degustação, onde eles me ensinaram muito ”.

Rozina pegará o que aprendeu e aplicará na próxima colheita em Croatia. Procurando por NYIOOC Rozina disse que deseja obter todas as vantagens possíveis.

Assim como nas oito edições anteriores do curso, os participantes vieram de uma ampla variedade de origens e disciplinas, cada um buscando aprender algo um pouco diferente.

Xueqi Li, diretor assistente do UC Davis Olive Center, passa seus dias realizando pesquisas sobre a qualidade e autenticidade do azeite, além de coordenar cursos de curta duração sobre o cultivo, degustação e moagem de azeitonas.

Ela disse Olive Oil Times que ela desejava participar do curso há muito tempo e esperava entender melhor o que está acontecendo no mundo do azeite, além de conhecer outros profissionais.

"Fiquei impressionado com a diversidade das origens das pessoas e com o quanto poderíamos aprender um com o outro apenas conversando sobre o azeite", disse ela. “Minhas partes favoritas foram capazes de provar tantos azeites premiados de diferentes regiões, quão minuciosos e engenhosos eram os instrutores e meus colegas de classe.”

Li passa muito tempo como pesquisador analisando os perfis químicos das mesmas variedades de azeite de oliva dos hemisférios norte e sul. Ela disse que ser capaz de prová-los leva a entender as diferenças em seus perfis químicos.

“Eu entendo o quão significativamente diferente chemical profiles às vezes ”, ela disse. "No entanto, ser capaz de prová-los lado a lado ajuda muito em termos de compreensão de todo o cenário de uma variedade específica."

Tim Hughes, diretor de vendas de alimentos da Millpress Imports, também participou do curso procurando aprender mais sobre os pontos mais delicados da qualidade do azeite, a fim de compartilhar conhecimentos sólidos com os clientes.

"Fiz este curso para me dar uma noção mais forte do porquê dessa comida é tão importante", disse ele Olive Oil Times. “Foi incrível poder ouvir e aprender com um painel tão bem sucedido de professores e juízes. Eles entendem o negócio, a qualidade do produto necessário e como fazê-lo da colheita à garrafa. "

Hughes disse que ele é um chef de coração e trabalha como um há mais de duas décadas. Ele usará o que aprendeu no curso para continuar educando seus clientes, muitos dos quais também são chefs, sobre como eles devem usar e cooking with extra virgin olive oil.

“Isso me ajudará tremendamente no trabalho com proprietários e chefs para apresentá-los a um produto de alta qualidade e educá-los sobre como comprar, armazenar e usar extra virgin azeite ", disse ele.

"O que me surpreendeu foi a delicadeza do processo, da colheita à despensa", acrescentou. "A azeitona é uma fruta tão complexa e, se não for cuidada, pode desmoronar muito rapidamente, deixando em risco uma colheita em potencial".

Enquanto muitos participantes do curso eram veteranos no campo da produção, varejo ou pesquisa de azeite, Yiannis Assimakopoulos veio ao curso para iniciar sua carreira no azeite.

"Nos últimos anos, venho adquirindo terras no interior da Grécia com o objetivo de criar uma propriedade agrícola para nossa família e para as gerações futuras", disse ele. Olive Oil Times. “O curso de certificação de sommelier de azeite de oliva foi a escolha ideal, pois abordou extensivamente tópicos como qualidade e padrões de azeite, melhores práticas de cultivo e colheita, química e defeitos, fresagem avançada e inovações recentes.”

Assimakopoulos acrescentou que ficou impressionado com a profundidade, paixão e organização do curso. Ele planeja aplicar tudo o que aprendeu para iniciar uma tradição familiar de produção de azeite - uma que ele espera que dê frutos.

"Agora que estamos armados com esse conhecimento, certamente tomaremos melhores decisões ao prosseguir com o sonho de nossa família com nossa propriedade verde-oliva", disse ele.

O próximo Curso de Certificação de Azeite de Oliva será em Londres. O registro é aberto através do Olive Oil Times Education Lab website.



Comentários

Mais artigos sobre: , ,