Programa completo de sommelier 27 em San Francisco

Vinte e sete entusiastas e profissionais de azeite completaram a nona edição dos seis dias Azeite Sommelier Certification Program em San Francisco produzido pela Olive Oil Times Education Lab.

Participantes de nove países diferentes em quatro continentes se reuniram no Marina District de São Francisco para aprender sobre uma ampla gama de tópicos relacionados ao azeite, desde como avaliar qualidade do azeite às melhores práticas de cultivo, colheita e produção de azeitonas. Benefícios para a saúde do azeite, química e normas, entre muitos outros tópicos, também foram abordados.

"Fiquei surpreso com a quantidade de informações transmitidas a nós em um período de tempo relativamente curto ”, disse Marci Weidemiller, uma varejista de azeite e escritora de Venice, Flórida, Olive Oil Times. "Os instrutores compartilhavam igualmente de suas cabeças e corações, e essa paixão era muito contagiosa. ”

Equipado com novos conhecimentos de olival, produção de petrazeite e química, Weidemiller disse que planeja expandir as degustações de azeite em sua loja de varejo.

"Mostrar que estamos dispostos a investir nosso tempo, energia e dinheiro na expansão de nosso conhecimento demonstra nossa dedicação a nossa equipe, nossos clientes e nos diferencia de nossos concorrentes ”, disse ela.

Enquanto Weidemiller já está escrevendo um livro sobre azeite de oliva intitulado Sacred Fruit, ela disse que ficou surpresa ao aprender sobre as nuances da detecção de defeitos em azeites e o que esses defeitos significam sobre falhas específicas no processo de produção.

"[Aprendendo sobre] a capacidade de identificar problemas específicos, geralmente solucionáveis, identificando defeitos [me surpreendeu]", disse ela. "Em vez de apenas serem agrupados como 'ruim, 'há uma oportunidade de segunda chance para aprender, corrigir e, com sorte, melhorar a produção futura. ”

Patrik Rozina, um produtor croata de azeite de oliva em Propriedade Dimnik, estava entre os presentes que procuravam dicas para ajudar a melhorar sua produção futura.

Depois de ganhar o Gold and Silver Awards no 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition, Rozina disse Olive Oil Times ele queria aprender mais sobre as tendências globais do azeite.

"O curso foi muito bem organizado com muitos profissionais do setor olivícola ”, disse. "Minha parte favorita foram todas as apresentações técnicas. Eu tenho um bom conhecimento do produção de azeite processo, então a surpresa para mim foi mais na parte da degustação, onde eles me ensinaram muito. ”

Rozina pegará o que aprendeu e aplicará na próxima colheita em Croácia. Procurando por NYIOOC Rozina disse que quer obter todas as vantagens possíveis que puder.

Assim como nas oito edições anteriores do curso, os participantes vieram de uma ampla variedade de origens e disciplinas, cada um procurando aprender algo um pouco diferente.

Xueqi Li, diretor assistente do UC Davis Olive Center, passa os dias realizando pesquisas sobre a qualidade e autenticidade do azeite, bem como coordenando breves treinamentos sobre cultivo, degustação e moagem de azeitonas.

Ela disse Olive Oil Times que ela há muito desejava frequentar o curso e esperava obter uma melhor compreensão do que está acontecendo no mundo do azeite, bem como conhecer outros profissionais do setor.

"Fiquei impressionado com a diversidade das origens das pessoas e com o quanto poderíamos aprender um com o outro apenas conversando sobre o azeite ”, disse ela. "Minhas partes favoritas foram capazes de provar tantos azeites premiados de diferentes regiões, quão minuciosos e engenhosos eram os instrutores e meus colegas de classe. ”

Li passa muito tempo como pesquisador analisando os perfis químicos das mesmas variedades de azeites de oliva dos hemisférios norte e sul. Ela disse que ser capaz de prová-los traz sua compreensão das diferenças em seus perfis químicos.

"Eu entendo o quão significativamente diferente a sua perfis químicos às vezes ”, ela disse. "No entanto, poder prová-los lado a lado ajuda muito em termos de compreensão de todo o quadro de uma variedade específica. ”

Tim Hughes, diretor de vendas de alimentos da Millpress Imports, também participou do curso procurando aprender mais sobre os pontos mais delicados da qualidade do azeite, a fim de compartilhar conhecimentos sólidos com os clientes.

"Fiz este curso para me dar uma noção mais forte de por que essa comida é tão importante ”, disse ele Olive Oil Times. "Foi incrível poder ouvir e aprender com um painel tão bem sucedido de professores e juízes. Eles entendem negócio, a qualidade do produto necessário e como fazê-lo da colheita à garrafa. "

Hughes disse que é um chef de coração e trabalha como chef há mais de duas décadas. Ele usará o que aprendeu no curso para continuar a educar seus clientes, muitos dos quais também são chefs, sobre como devem ser usados ​​e cozinhar com azeite de oliva extra virgem.

"Isso me ajudará tremendamente em trabalhar com proprietários e chefs para apresentá-los a um produto de alta qualidade e educá-los sobre como comprar, armazenar e usar azeite de oliva extra virgem ”, disse ele.

"O que me surpreendeu foi a delicadeza do processo, da colheita à despensa ”, acrescentou. "A azeitona é uma fruta tão complexa e se não for cuidada pode desmoronar muito rapidamente, deixando uma safra potencial em risco. ”

Enquanto muitos participantes do curso eram veteranos no campo da produção, varejo ou pesquisa de azeite, Yiannis Assimakopoulos veio ao curso para iniciar sua carreira no azeite.

"Nos últimos anos, tenho adquirido terras no interior da Grécia com o objetivo de criar uma propriedade agrícola para a nossa família e as gerações futuras ”, disse ele Olive Oil Times. "O curso de certificação de sommelier de azeite de oliva foi a escolha ideal, pois abordou extensivamente tópicos como qualidade e padrões de azeite, melhores práticas de cultivo e colheita, química e defeitos, fresagem avançada e inovações recentes. ”

Assimakopoulos acrescentou que ficou impressionado com a profundidade, paixão e organização do curso. Ele planeja aplicar tudo o que aprendeu para iniciar uma tradição familiar de produção de azeite - que ele espera que dê frutos.

"Agora que estamos armados com esse conhecimento, certamente tomaremos melhores decisões ao prosseguir com o sonho de nossa família com nossa propriedade de azeitonas ”, disse ele.

O próximo Curso de Certificação de Azeite de Oliva será em Londres. O registro é aberto através do Olive Oil Times Education Lab local na rede Internet.