Becky Li analisou uma amostra no programa de certificação Olive Oil Siommelier

Vinte e oito profissionais e entusiastas do azeite completaram os seis dias de Olive Oil Sommelier Certification Program em Nova York.

A oitava edição do curso amplamente aclamado enfocou uma ampla gama de tópicos, desde a avaliação da qualidade do azeite e do cultivo, colheita e produção de olive oil health benefits, química e padrões, entre muitas outras coisas.

Não há um único caminho quando falamos de azeite. Há muitas possibilidades e a soma de visões e conhecimentos apresentados ao aluno pode ser aplicada à sua maneira.- Christian Vogt, dono da Milonga Extra Virgin

Os recém-fundidos sommeliers, que vieram de todo o mundo e do outro lado da United StatesAgora, levaremos o que aprenderam de volta a seus respectivos empregos e compartilharemos seus conhecimentos recém-adquiridos com seus amigos, familiares e colegas.

“Foi um grupo organizado e apaixonado”, disse Angela Rosenquist, chefe de vendas e desenvolvedora de produtos da InnovAsian Cuisine, Disse Olive Oil Times. “Fiquei impressionado e impressionado com a diversidade de motivos para os alunos que participaram do curso.”

Veja mais: Olive Oil Education

Rosenquist, que veio de Stockton, Califórnia, para participar, disse que usará seu conhecimento recém-adquirido para ministrar cursos de pares para os produtos de sua empresa com diferentes tipos de extra virgin azeites e tentar introduzir cursos de degustação também.

“Meu objetivo é fornecer comida congelada para a indústria. Eu quero que a comida brilhe, ”ela disse. "Para um cliente, a comida é congelada e somente o cliente pode destravar a frescura cozinhando-a."

“É um conceito legal para melhorar uma refeição congelada com ervas frescas e extra virgin azeite de oliva, ”ela adicionou. “Quando você faz e está pronto para servir, qual azeite você está usando para atrair o sabor para a superfície?”

Para perguntas como essa, Rosenquist encontrou respostas do painel internacional de instrutores.

Rosenquist também aproveitou a oportunidade para se relacionar com seus colegas e já tem planos de visitar alguns deles quando todos voltarem para casa.

Arcangelo Rea está entre os companheiros sommeliers que Rosenquist visitará. Rea produz azeite em Queen Creek Olive Mill no Arizona e também veio para Nova York, a fim de expandir sua base de conhecimento em torno do produto.

"Gostei muito do curso, senti que era mais educativo do que qualquer outro curso que fiz no passado", disse ele. Olive Oil Times. “Minha parte favorita foi ter a oportunidade de conhecer e aprender com algumas das pessoas mais influentes da indústria do azeite e, claro, provar os ótimos azeites de todo o mundo.”

Rea disse que ficou surpreso com parte do que aprendeu, especialmente uma das tomadas do instrutor sobre filtração durante o processo de produção. Ele também planeja aplicar seus conhecimentos a partir da próxima safra.

"Este ano, quando eu estiver produzindo azeite, vou implementar o uso de placas de filtração de celulose", disse Rea. “Pablo Voitzuk me convenceu de que é uma prática indispensável aumentar a qualidade e a vida útil do azeite.”

Panagiotis Magganus, dono de restaurante e produtor de azeite de Cretena Grécia, foi outro participante do programa que buscava melhorar suas técnicas de produção e compartilhar seus conhecimentos recém-adquiridos com outros produtores.

“Espero que com o conhecimento, que tirei do curso de sommelier de azeite, eu produza um produto de alta qualidade. extra virgin azeite de oliva e ensinar outras pessoas cretenses como eles podem melhorar suas técnicas de cultivo e produção, ”ele disse Olive Oil Times.

Um objetivo comum entre os participantes do curso foi aprender como diferenciar entre azeite de oliva de alta qualidade e azeite ruim para aconselhar clientes e clientes sobre o que eles deveriam comprar e consumir.

"Nós vendemos extra virgin azeite em um país onde o conhecimento do azeite de oliva é limitado ”, Karrie Kimble, um importador Philosophy Foods em Nova York, disse Olive Oil Times. "Queríamos aumentar nosso conhecimento para repassar nossos chefs, varejistas e distribuidores, além de expor nosso paladar a óleos fora de nossas competências espanholas."

Kimble disse que gostou da oportunidade de provar mais de amostras 100 de todo o mundo.

“Infelizmente, houve mais confirmações do que surpresas para mim - principalmente em quão mal treinados estávamos em relação aos óleos Italy e Greece," ela disse. “A parte mais útil deste curso foi provar azeites de oliva de todo o mundo que foram recentemente submetidos para a NYIOOC World Olive Oil Competition. "

Veja mais: NYIOOC 2019

Kimble usará seu conhecimento recém-adquirido para continuar ensinando novos e atuais clientes sobre o azeite de oliva e também visitará o país apresentando e preparando alimentos com extra virgin azeite.

Zi Xie, um empresário australiano, disse Olive Oil Times que ela também usará o que aprendeu no curso “para inovar degustações e eventos onde as pessoas podem se educar e se alimentar”.

Xie disse que é bastante apaixonada e interessada em aprender sobre o azeite de oliva, mas gostou especialmente de todas as diferentes perspectivas que os participantes trouxeram de seus trabalhos e casas particulares.

"Gostei do curso e realmente apreciei o quão bem organizado era, e como isso uniu pessoas de outras áreas de especialização", disse ela. "Minha parte favorita foi as pessoas que conheci e a paixão que foi compartilhada."

Christian Vogt, produtor de azeite e dono da Milonga Extra Virgin no estado do Rio Grande do Sul, no sul do Brasil, foi outro participante apaixonado, que veio para o curso buscando expandir seus conhecimentos para ajudar em seus negócios.

"Com o curso, me sinto mais confiante em entender a qualidade do meu azeite, em comparação com os outros óleos do mercado", disse ele. Olive Oil Times. “Para mim, a composição dos instrutores, todos provenientes de diferentes partes do mundo, foi muito importante. Eles eram muito competentes e experientes com diferentes opiniões que enriquecem o conhecimento ”.

A partir desses instrutores, Vogt aprendeu que cada etapa do processo de produção do azeite, desde o terroir até a moagem, pode ser detectada em uma análise sensorial do óleo resultante.

"É como ver o resultado de todo o ano de seu pomar, processamento e armazenamento em poucos segundos no nariz e na boca", disse ele. “Se você não puder criar este link, não poderá encontrar o melhor do seu terroir.”

Como muitos de seus colegas participantes, Vogt também gostava de reuniões e contatos com a diversidade de pessoas de diferentes partes do setor.

"Não há um único caminho quando falamos de azeite", disse Vogt. “Existem muitas possibilidades e a soma de visões e conhecimentos apresentados ao aluno pode ser aplicada à sua maneira.”

O próximo Olive Oil Sommelier Certification curso será realizado em San Francisco, Califórnia, em setembro.


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