Alguns dos palestrantes da Conferência Internacional sobre a Dieta Mediterrânea, 'Food Values'

A segunda Conferência Internacional sobre a Dieta do Mediterrâneo, "Inspirando uma Renascença dos Valores Alimentares" foi realizada em outubro 6-7 na Villa Pecori Giraldi, em Borgo San Lorenzo (Florença), sob os auspícios da Pontifícia Academia de Ciências, da Universidade de Florença e Villa Campestri Olive Oil Resort.

Há uma necessidade urgente de reavaliar nossa relação com a comida e sua preparação.- Simon Poole

O two-day event Apresentou apresentações de formuladores de políticas, agrônomos, autoridades de saúde pública, professores e especialistas em culinária sobre a importância da dieta mediterrânea, azeite e hábitos alimentares mais saudáveis ​​no contexto da atual sociedade acelerada e industrializada, com o objetivo de delinear novas abordagens e propostas para ser apresentado aos ministros da saúde mundiais e organizações relacionadas.

No dia seguinte, seguindo os princípios da convenção, o Oleoteca Villa Campestri e a National Carlo Collodi Foundation assinou um acordo para promover a educação alimentar e a cultura do azeite para as crianças.



“Reunimos oradores e convidados de uma ampla gama de experiências para discutir o valor que colocamos em nossos alimentos, no contexto do crescente reconhecimento da importância das tradições e da qualidade dos alimentos para garantir saúde e sustainability”, Disse o fundador da conferência Paolo Pasquali, abrindo o congresso.

Valores entrelaçados com saúde, tradições culturais, qualidade e sustentabilidade foram ressaltados pelo presidente da conferência, o chanceler da Pontifícia Academia de Ciências da Cidade do Vaticano, dom Marcelo Sánchez Sorondo.

A discussão começou em "A Última Ceia", de Giotto, examinada por Donatella Lippi, da Universidade de Florença. A obra, que inspirou muitos artistas ao longo dos séculos, foi alvo de um estudo que investigou o conteúdo das refeições e as mudanças nos tipos de alimentos e tamanho das porções ao longo do tempo, fornecendo pistas interessantes para detectar como os alimentos eram usados ​​na arte. e como essa prática pode refletir ou inspirar configurações da vida real.

A adesão à cultura e às tradições da MedDiet foi apresentada por Antonia Trichopoulou, da Fundação Helénica de Saúde de Atenas, que também se concentrou na sua sustentabilidade e no “respeito pela sazonalidade; alimentos menos exigentes em energia primária e impacto ambiental limitado, devido ao baixo consumo de produtos de origem animal e, portanto, uma pequena pegada hídrica e baixas emissões de gases de efeito estufa. ”

Antonia Trichopoulou

Graças às propriedades benéficas dos seus componentes, o MedDiet é um dos padrões alimentares mais saudáveis. "A quase totalidade de estudos epidemiológicos e vários testes em humanos mostram que um micronutriente adequado, como vitaminas, minerais, polifenóis e ingestão de ácidos graxos essenciais está associado a modulações positivas de marcadores substitutos de doenças degenerativas, especialmente câncer e doenças cardiovasculares", Francesco. Visióli da Universidade de Pádua observado.

Francesco Sofi, da Universidade de Florença, enfatizou o papel das dietas baseadas em vegetais como um instrumento útil para prevenir doenças, reconhecendo a necessidade de as sociedades modernas reafirmarem a ligação entre alimentos naturais e sustentáveis ​​e a saúde de indivíduos e comunidades. Ele pediu uma nova abordagem pela qual “escolhas alimentares devem ser fortemente apoiadas por esforços de mudança de comportamento clínico, reformas de sistemas de saúde, novas tecnologias e estratégias políticas robustas visando incentivos econômicos, escolas e locais de trabalho, ambientes de vizinhança e sistema alimentar”.

Francesco Visioli

Na perspectiva do marketing de alimentos, Pierre Chandon, do Laboratório Comportamental da Universidade Insead Sorbonne, em Paris, observou que os transtornos alimentares de hoje e a epidemia de obesidade são em grande parte impulsionados pela disponibilidade cada vez maior de grandes porções de alimentos. Ele propôs a solução “menos tamanho - mais prazer”, que fornecerá tanto uma melhoria da percepção de uma porção razoável quanto tamanhos de embalagens e um foco no prazer sensorial de comer, em vez de saciedade ou valor pelo dinheiro.

"Há uma necessidade urgente de reavaliar nosso relacionamento com alimentos e sua preparação", disse Simon Poole, autor de Cambridge e um dos fundadores do "Food Values", que pediu aos políticos que tomem decisões ousadas para lidar com o aumento doença crônica, “para que o ambiente econômico seja mais propício a fazer escolhas alimentares saudáveis, e que toda criança receba uma educação adequada para aprender a entender e valorizar a excelência na preparação e desfrute da boa comida”.

Conselheira de Cultura de Borgo San Lorenzo, Cristina Becchi

O papel fundamental do extra virgin olive oil como um grampo da dieta mediterrânica foi destacada por Jean-Xavier Guinard da Universidade da Califórnia em Davis. “O modo como o azeite de oliva abraça claramente a tradição e ainda é um foco de inovação na reinvenção atual de alimentos, dieta e estilo de vida torna o veículo perfeito para estudar ciência alimentar, artes culinárias e nutrição comportamental que sustentam a dieta mediterrânea e os valores alimentares. associado a ele ”, observou ele.

Grãos antigos como exemplo de um renascimento de valores antigos foram discutidos por Stefano Benedettelli, da Universidade de Florença. Diversos estudos sugeriram que eles poderiam apresentar um perfil nutricional mais saudável e melhor do que os trigos modernos, fornecendo mais vitaminas, minerais e compostos nutracêuticos. Além disso, constituem uma opção viável, sendo ambientalmente sustentável.

Montaña Cámara Hurtado, da Universidade Complutense de Madri, promoveu os alimentos vegetais silvestres como uma excelente fonte de compostos bioativos. “Seu consumo tradicional deve ser preservado como uma boa alternativa para a variedade limitada de vegetais consumidos atualmente, melhorando a qualidade e possibilitando a diversificação das dietas modernas”, sugeriu.

Claudio Peri, da Universidade de Milão, propôs uma maneira de garantir o sucesso da produção local e o marketing de excelentes produtos: A criação de “Comunidades de Prática” saudáveis ​​de pequenas empresas envolvidas nas cadeias de produção-comercialização. “Eles poderiam se beneficiar de muitas vantagens, incluindo um controle efetivo de pontos críticos (feedback), conexões que permitem a introdução de elementos de uma prática em outra (intermediação) e compartilhamento de artefatos, documentos, termos, conceitos e outros 'objetos limites'. em torno do qual eles podem organizar suas interconexões ”.

“Para preservar verdadeiramente a MedDiet e expandir sua aceitação, temos que nos concentrar em elevar continuamente a qualidade e visibilidade de seu núcleo à base de vegetais, de vegetais a grãos e azeite”, disse Greg Drescher, do The Culinary Institute of America. Ele sugeriu elevar o status das receitas e técnicas que historicamente tornaram os sabores da planta do Mediterrâneo tão atraentes.

"Chefs dentro e fora do Mediterrâneo têm uma oportunidade especial para mostrar em seus restaurantes o gênio tradicional da culinária tradicional das aldeias mediterrâneas com proteínas vegetais", acrescentou Drescher. “Viva o grão de bico! E isso é tudo sobre valores - valores alimentares ”, disse ele.




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