Um grupo diverso de profissionais e entusiastas da indústria de azeite da 31, vindos de lugares tão distantes como a Grécia, Bulgária, Holanda, Austrália, Turquia e Taiwan, reuniram-se em Nova Iorque para Olive Oil Sommelier Certification program no International Culinary Center em parceria com o Olive Oil Times Education Lab.

Tópicos muito instrutivos, bons, oradores bem estruturados e excelentes. Eu deveria ter feito esse curso há cinco anos- Willem Voorvaart

O curso durou seis dias, abrangendo a produção, gestão de qualidade e desenvolvimento sensory assessment of olive oil. Entre os instrutores estavam: o cientista sensorial Gary Beauchamp; a agrônoma Liliana Scarafia; NYIOOC juiz e agrônomo, Kostas Liris; Califórnia Miller do ano e NYIOOC membro do painel, Pablo Voitzuk; o líder e consultor do painel internacional, Antonio G. Lauro; Líder de painel de gosto chileno e NYIOOC juiz, Carol Dummer Medina; Chef brasileira e sommelier de azeite, Perola Polillo; oleólogo Nicholas Coleman; O educador de azeite espanhol e membro do júri, Alexis Kerner; e Olive Oil Times editor, NYIOOC presidente e diretor de programa, Curtis Cord.
Veja mais: Register for the September course in Campbell, CA
Os participantes do curso tinham suas próprias razões para participar e planejavam aplicar seus conhecimentos recém-adquiridos de várias maneiras diferentes. No entanto, uma coisa que todos eles tinham em comum era como eles estavam impressionados com a qualidade do conteúdo e o conhecimento do painel.

"Eu achei excelente", disse Jacqueline Tyburski, estrategista de marketing digital de uma empresa de software e serviços em Portland, Oregon.

“A qualidade e o alcance da instrução estavam em um nível que superou minhas expectativas. O programa foi muito equilibrado e em profundidade, com uma ênfase real no treinamento de uma nova comunidade de especialistas em azeite capacitados, experientes e apaixonados. ”

Tyburski disse que com este novo corpo de conhecimento, ela espera educar chefs e consumidores sobre o healthy qualities of olive oil enquanto importa extra virgin azeites para vender em seu site de comércio eletrônico.

Jacqueline Tyburski

"Espero ser um membro ativo e contribuinte da comunidade de azeite, educando mercados, chefs e consumidores", disse ela. "Eu também gostaria de evoluir o meu site de e-commerce para ser um lugar de educação, construção de comunidades e interação."

Elaine Belanger é proprietária de uma empresa de fabricação de alimentos em Quebec, especializada em fazer extra virgin olive oil. Ela concordou que o curso estava completo, elogiando as palestras baseadas na ciência como interativas e informativas.

Belanger decidiu fazer o curso para melhorar seus conhecimentos sobre a ciência do azeite. Ela planeja aplicar o que aprendeu ao selecionar extra virgin azeites a importar.

“O fato de o curso ser ministrado por profissionais de diferentes origens, incluindo antigos e novos países produtores, é muito atraente”, disse ela. “Isso dá uma compreensão mais completa e objetiva do mundo da azeitona e do azeite.”

Demosthenis Chronis é um pesquisador de biologia molecular e produtor de azeite de Sparta, na Grécia. Ele também se juntou ao curso procurando por algumas idéias de ciência e produção de azeite. Ele planeja usar o que sabe para reequipar sua linha de produção e disse que aspira a um dia estar de pé NYIOOC World Olive Oil Competition pódio. Ele viu essa oportunidade como um passo crucial nesse processo.

“[Vou aplicar o que aprendi] voltando ao nosso pipeline de produção, desde o cultivo até o engarrafamento”, disse ele. “Podemos ajustar algumas coisas para obter um azeite de melhor qualidade e, esperamos, um premiado extra virgin azeite."

Chronis disse que uma coisa que realmente ficou com ele desde o curso foi como os diferentes climas mudam os sabores do petrazeite produzido a partir do mesmo variety of olives do mesmo jeito.

“Por exemplo, uma cultivar espanhola, que é produzida da mesma maneira na Espanha, Califórnia e América Latina, terá um sabor e aroma completamente diferentes, dependendo de onde as azeitonas foram cultivadas”, disse ele. O grupo provou mais do que os azeites 100 dos países 25 para ilustrar esse ponto.

“Isso é muito interessante, mostrando claramente que a parte sensorial do azeite não depende apenas da cultivar e da maneira como você produz, mas também do microclima do lugar onde as oliveiras crescem.”

Willem Voorvaart, um investidor financeiro holandês e agricultor a tempo parcial que divide o seu tempo entre Londres e França, também ficou surpreendido com o que aprendeu no curso. Ele achava que era "muito, muito bom" e gostava de conhecer outros entusiastas do azeite.

“Eu deveria ter feito esse curso há cinco anos. Muito instrutivos, bons tópicos, bem estruturados e excelentes palestrantes ”, disse ele. “O interessante é que todos os oradores eram excelentes, o que é bastante raro.”

Ele originalmente se juntou ao curso procurando maneiras de melhorar sua organic olive farming técnicas, mas também aprendi várias coisas novas sobre o mercado de azeite que ele não conhecia.

"Montei uma nova fazenda orgânica do zero 12 anos atrás e tive muito a aprender sobre agricultura orgânica", disse Voorvaart. "Agora que depois de 12 anos de trabalho duro estamos produzindo extra virgin azeite de oliva e agora a questão é, como é que vamos fazer um azeite de classe mundial? ”

Voorvaart usou o evento como uma oportunidade de networking e disse que já fez arranjos com alguns dos instrutores. Ele também encontrou uma oportunidade de investimento potencial da qual ele não tinha conhecimento prévio.

“A outra coisa que me surpreendeu é que o Turkish olive sector está crescendo rapidamente ”, disse ele. Eu irei à Turquia em setembro para dar uma olhada e ver se há alguma oportunidade lá fora. ”

Lin Angie, um representante de vendas e marketing de Taipei, Taiwan, achava que o curso era “fantástico” e também procurava oportunidades de negócios. Ela freqüentemente cozinha com azeite de oliva em casa e ficou surpresa com a diferença que muitos dos azeites 150 diferentes que ela experimentou durante o curso foram.

"Há uma nova tendência de que as pessoas em meu país começaram a usar o azeite mais e mais", disse Angie. “Eu gostaria de aprender sobre o azeite de maneira mais profissional e procurar oportunidades para iniciar meu próprio negócio.”

Miller Resor e Adam Jenschke são ambos agricultores americanos que vieram para o curso em busca de conhecimento para melhorar seus novos olivais. A Resor cultiva as azeitonas, juntamente com uma variedade de outras culturas no vale central da Califórnia. Para ele, as azeitonas são uma cultura relativamente nova.

"Eu decidi fazer o curso porque nossa família cultiva azeitonas a leste de Bakersfield, Califórnia, às margens do rio Kern", disse Resor. Ele quer usar seu conhecimento do curso para melhorar as técnicas de produção e produção de azeite da família.

“Atualmente, estamos construindo uma instalação de armazenamento para armazenar, rotular e rotular nosso azeite. Eu pretendo continuar a procurar orientação da comunidade de azeite sobre a melhor forma de armazenar, armazenar, filtrar, engarrafar e rotular azeites. Eu também planejo trabalhar com um agrônomo neste outono para analisar nossa estratégia de colheita. ”

Jenschke, por outro lado, veio para o curso em busca de insights sobre como começar a cultivar e processar com êxito as azeitonas em sua fazenda na região montanhosa do Texas. Ele achou que o curso era “fantástico” e achou a informação em cada passo do processo muito útil.

"Vou aplicar o que aprendi desde o início do processo até o fim", disse ele. “Desde as preparações do solo até a seleção de tipos de garrafas e tudo mais, realmente, todas as facetas do processo foram cobertas [no curso]”.

No entanto, nem todo mundo que veio ao curso estava procurando por dicas profissionais. Alguns vieram puramente de seu entusiasmo e interesse pelo azeite de oliva.

Uma dessas pessoas é Ann Bartyzel, que trabalha no setor de seguros em Nova York. Desde que ela se ofereceu em uma cozinha local, a comida moldou a visão de mundo de Bartyzel.

"Eu me ofereci por alguns anos em uma cozinha de sopa que era altamente focada em qualidade e frescor", disse Bartyzel. “O chef teve uma enorme influência sobre mim e, desde então, tenho estado à procura de cursos relacionados com comida e formas de me desafiar.”

Ela não sabia muito sobre o azeite antes de participar do curso e disse que ficou surpresa com o que aprendeu e provou.

"O curso foi de abrir os olhos e liderado por especialistas inspiradores", disse Bartyzel. "Fiquei surpreso com o quanto meu paladar aprendeu em apenas alguns dias."

O próximo Curso de Certificação de Sommelier de Azeite será oferecido em Setembro 10-15, 2018 no International Culinary CenterCampbell, campus da Califórnia. A inscrição está online através do Olive Oil Times Education Lab website.



Mais artigos sobre: , , ,